野生キノコのリゾットとオレゴンホワイトトリュフオイル
オレゴン州デイトンのジョエル・パーマー・ハウスから。
10を小さなスターターとして、4をメインコースとして提供します。
½オンスの乾燥ポルチーニ
1 qt。 水
小さじ1 シュガー
大さじ1 塩
大さじ1 醤油
¼lb.無塩バター
長粒米1カップ
½オンス 干し玉ねぎ
すりおろしたパルメザンチーズ
2オンスジョエルパーマーハウスオレゴンホワイトトリュフオイル
行き方：
蓋のない鍋に、水、乾燥キノコ、砂糖、塩、醤油を入れて沸騰させます。 液体をこし、予備にします。 きのこを細かく刻む。
中火鍋でバターを溶かし、乾燥タマネギとご飯を加えます。 1分間攪拌してから、確保したキノコ液を追加します。 蓋を開けて調理し、水が吸収され蒸発するまで、約15〜20分間静かにかき混ぜます。
ポーションライス、トリュフオイルとパルメザンチーズを軽く霧雨し、添えます。
トリュフオイルの詳細については、www.oregontruffleoil.comをご覧ください。
オレゴン州ユージーンにあるマルシェのシェフステファニーキンメルは、アンズタケキノコのラグーに半ポンドのキノコを使用しています。 （ジョエルパーマーハウス） 
オレゴン州デイトンのJoel Palmer Houseは、野生のキノコのリゾットのレシピをオレゴンのホワイトトリュフオイルと共有しています。 （ジョエルパーマーハウス） 
オレゴン州、ユージーンのマルシェのシェフステファニーキンメルのシャントレルマッシュルームのラグー（提供：MarchéRestaurant） シャンテレルマッシュルームラグアウト
オレゴン州ユージーンのマルシェのシェフ、ステファニー・キンメルから。
これは、パスタや野生のサーモンの美しい部分でも同じように機能するシンプルで用途の広いソースです。 まさにテロワールの表現であり、新鮮なアンズタケのおいしいエッセンスと質感を捉えています。
無塩バター大さじ3
刻んだエシャロット1個
½ポンドのアンズタケ、きれいにブラシをかけ、粗く刻んだ
1カップのクレームフレッシュ
3-4小枝フレッシュタイム
大きめのフライパンでバターを中火で溶かし、エシャロットを加え、柔らかくなるまで2分ほど炒めます。 きのこが液体を放出するまで中火でアンズタケとソテーを加え、その液体が約8分間調理されます。
マッシュルームの液体が蒸れたら、クレームフレッシュとタイムを加え、クレームフレッシュが約半分になるまで調理し続けます。 塩と挽きたてのコショウで味を整えます。
サーモンのソースとして8部分、パスタの4部分を生成します。
