フードコートでの夕食がいかにエキサイティングなものになり、耐え難いものではなくなったか| 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術、文化、食べ物

フードコートは長い間ショッピングモールと同義語でしたが、モールが郊外の活動のハブとして驚くほどの衰退を続けているため、都市部で新しい豪華なフードコートが次々と生まれ、共同ダイニングスペースに対する考え方が変わりました。シナボンやスバロなどの標準的なチェーンベンダーの集合体ではなく、これらのフードコートまたは「レストランマーケット」は、シンガポールのホーカーセンターとより多くの共通点があります。料理の新鮮な食材を使用し、オーダーメイドです。しかし、シンガポールでは、ストリートフードを規制し、流水などの必要な設備を整えようとする政府の努力の一部として生まれたものとは異なり、アメリカの最新の裁判所は、手頃な価格であるだけでなく、多様な食品の選択に対する国民の欲求から生まれています。快適な共同環境で提供しています。

「シェフとレストランのオーナーは、独立したレストランとは異なり、費用対効果の高い方法で作品を展示することに魅力を感じています」と、NYCのヘルズキッチンにオープンしたフードコートのゴッサムウェストマーケットの社長、クリストファーヤスキウィッチは言います。 Jaskiewicz氏によると、Gotham West Marketでは、多様性が重要です。 7つの職人食品ベンダーと並んで、市場にはブルーボトルコーヒーの前post基地があります。東京のトップラーメンショップの1つであるイワンラーメンラーメン店を持つイヴァンオーキンは、ここに彼の最初のアメリカの飲食店をオープンしました。さらに、チョザタケリアやエルコルマドなどのベンダーがあり、3.00ドルのトスタダから半ダースの牡oy、コップ1杯のスペインワインを11ドルで手に入れることができます。「[ゴッサムウェストマーケット]には、約150種類の食事と20種類のサラダと野菜があります」とJaskiewicz氏は言います。「200種類以上のビールと30種類のワインもあります。」

ゴッサムウェストマーケットのベンダーの1つからの牛肉の煮込みサンドイッチ。（FlickrユーザーChinkerfly提供）

雰囲気はまた、典型的なフードコートからの大きな一歩です。ゴッサムウェストマーケットのエルコルマドはカウンター席を提供し、マンハッタンのハドソンイーツ（6月にブルックフィールドプレイスにオープンした35, 000平方フィートのフードホール）は、急いで置かれたテーブルと椅子の代わりに木材と革の座席とモダンで洗練されたデザインを誇ります。セントルイスのセントラルテーブルフードホールは、ミズーリ州東部の豪華なフードコートです。ロースト野菜のパニーニ、バターナットスカッシュのリゾット、アラカルトの寿司ロールなど、手頃な価格のアイテムから選ぶことができる展示スタイルのフードステーションがあります。 1日（いくつかのドゥルチェデレッシュまたはティラミスが続く）、または夕方までホールが1つの大きな高級な飲食店に変身し、テーブルサービスが完成します。

そして、没入型の側面があります。「職人のシェフによる手作りの食べ物を食べることを楽しむだけでなく、それを準備するのを見る体験を楽しむ顧客を引き付けます」と、ヤスキウィッチは言います。テレビ番組が示しています。「お客様は、麺のズルズルのエチケットを学ぶことができます。または、料理プロセス全体が形作られるのを見ながら、タパスに合う最高のワインです。」

しかし、おそらくこの新しいフードコートの波で最も魅力的なのは、提供物の多様性と品質の両方です。ハドソンイーツでは、マンハッタンに本拠地を置くNum Pangでカンボジア風ペッパーコーンナマズサンドイッチを食べたり、Black Seed Bagelsで伝統的なNYベーグルを食べたり、Little Muensterで快適な食事をゆっくりと味わうことができます。ロサンゼルスのダウンタウンにあるTASTE（実際にモール内にある唯一の高級フードコート）には、地元のクラフトビール、小バッチのジェラティ、ビーガンテンペベーコンクラブサンドイッチがあります。ワシントンDCの過小評価されている北東の四分円では、空腹のパトロンはユニオンマーケットに向かい、バッファロー＆ベルゲンで卵クリームを、ラッパハノックオイスターズ社の新鮮な二枚貝をつかむか、家庭用品店であるソルト＆サンドライでキッチンツールを拾うことができます地元のレストラン作家アマンダ・マクレメンツによって。ゴッサムウェストマーケットでは、「食事は好きなだけ精巧にしたり、控えめにしたりすることができます」とJaskiewicz氏は言います。低いキーがスバロからのピザのスライスを意味しないという魅力は、フードコートが再活性化された理由の大部分です。

編集者のメモ、2014年8月18日：この物語は、ブルックリンキッチンがゴッサムウェストマーケットに前in基地を持たなくなり、ユニオンマーケットがDCの食品市場であることを明確にするために編集されました。