古代エジプトの墓を発掘する現代の考古学者は、墓の遺物の中に予期せぬ何かをしばしば発見しました。数千年前の、まだ保存されている蜂蜜の。 考古学者は何千年もの間、食べ物が損なわれていないこと、蜂蜜の永遠の貯蔵寿命の紛れもない証拠を発見します。
生の状態を（無期限に）維持する食品の他の例がいくつかあります。塩、砂糖、乾燥米がいくつかあります。 しかし、蜂蜜については何かがあります。 それは完全に食用の形で保存されたままにすることができ、生の米や生の塩を食べたくない場合は、表面上は千年前の蜂蜜の瓶に浸して、準備なしでそれを楽しむことができます一日。 さらに、蜂蜜の寿命は、他の弾力性のある食品にはない他の特性（主に薬用）に役立ちます。 蜂蜜をまさに特別な食べ物にするのは何ですか？
答えは 蜂蜜のフレーバーとしての複雑さ–完全な調和で機能する多数の要因がないと、有効期限のない食料源を得ることができません。
1つ目は、蜂蜜自体の化学的構成から来ています。 ハチミツは、何よりもまず砂糖です。 砂糖は吸湿性であり、自然状態では水分をほとんど含まないことを意味しますが、密封せずに放置すると水分を吸収しやすくなります。 カリフォルニア大学ロバート・モンダビ研究所の蜂蜜受粉センターの事務局長アミナ・ハリスとして、デイビスは次のように説明しています。 そのような環境で生き残ることのできるバクテリアや微生物はほとんどなく、ただ死にます。 ハリスが指摘していることは、蜂蜜の長寿の重要な特徴を表しています。蜂蜜が腐敗するためには、その中に腐敗する何かが必要です。 このような住みにくい環境では、蜂蜜の瓶の中では腐敗する可能性があるため、生物は十分に長く生きることができません。
ハチミツも自然に非常に酸性です。 「おおよそ3〜4.5のpHを持ち、その酸はそこで成長しようとするほとんどすべてのものを殺します」とハリスは説明します。 そのため、バクテリアや腐敗に苦しむ生物は、家を探すために他の場所を探す必要があります。蜂蜜の内部の寿命はあまりにも短いです。
しかし、そこにあるのは、蜂蜜だけではありません。 たとえば、甘eの副産物から得られる糖蜜は非常に吸湿性が高く、酸性ですが、蜂蜜ほどではありません（糖蜜のpHは約5.5です）。 しかも、サトウキビ製品は新鮮な農産物よりも保存期間が長いため、時間がかかる場合がありますが、最終的には糖蜜が腐敗します。
では、なぜある糖液が腐るのに、別の糖液は無期限に続くのでしょうか？ ミツバチを入力してください。
「ミツバチは魔法です」とハリスは冗談を言います。 しかし、確かに蜂蜜に入る特別な錬金術があります。 ミツバチが蜂蜜を作るために最初に収集した材料であるネクターは、自然に非常に高い水です。 しかし、蜂蜜を作る過程で、ミツバチは翼を羽ばたいて文字通り蜜を乾燥させることで、この水分の多くを除去するのに大きな役割を果たします。 行動に加えて、ミツバチの胃の化学的構成も蜂蜜の弾力性に大きな役割を果たします。 ミツバチの胃には、グルコースオキシダーゼと呼ばれる酵素があります（PDF）。 ミツバチが口から蜂蜜を作るために蜜を吐き出すと、この酵素は蜜と混ざり合い、グルコン酸と過酸化水素の2つの副産物に分解されます。 「それから、過酸化水素は、成長する可能性のある他のすべての悪いものに対して、次に働くものです。」
このため、蜂蜜は何世紀にもわたって薬用療法として使用されてきました。 それは非常に厚く、あらゆる種類の成長を拒否し、過酸化水素を含むため、傷の感染に対する完全な障壁を作成します。 医学目的で蜂蜜を使用した最初の記録は、処方の30％で蜂蜜が使用されていると述べているシュメールの粘土板に由来しています。 古代エジプト人は薬用蜂蜜を定期的に使用し、皮膚と目の病気を治療するために軟膏を作りました。 「ハニーは、傷や火傷、切り傷、またはそのようなものを覆うために使用されていました。なぜなら、その上に何も成長することができなかったからです。したがって、自然の包帯でした」とハリスは説明します。
さらに、蜂蜜が瓶に密封されていない場合、それは水分を吸い込みます。 「傷口から水を吸い出しているので、感染する可能性がありますが、非常に微量の過酸化水素を放出しています。 過酸化水素の量は、蜂蜜から必要な量です。これは非常に少量であり、実際に治癒を促進します。」そして、オープンガッシュを治癒するための蜂蜜は、もはや民間療法ではありません。医療機器会社は、世界中の病院で使用されている蜂蜜で覆われた包帯であるMEDIHONEYを販売しています。
スーパーマーケットから蜂蜜を購入する場合、金色の蜜の小さなペットボトルは加熱され、ひずみが加えられ、微粒子が含まれないように処理されています。つまり、液体に分子が結晶化することはなく、スーパーマーケットの蜂蜜はほとんど永遠に同じです。 ただし、小規模ベンダーから蜂蜜を購入すると、花粉から酵素まで、特定の微粒子が残る場合があります。 これらの微粒子を使用すると、蜂蜜が結晶化する可能性がありますが、心配する必要はありません。密封されていれば、ハチミツは腐りませんし、しばらくは続きません。
蜂蜜のアザラシの瓶、それが判明した、それは物語られた千年前のエジプトの標本によって例証されるように、蜂蜜の長い貯蔵寿命の鍵である最終的な要因です。 蜂蜜は確かにスーパーフードですが、超自然的ではありません。湿気の多い環境で密封せずに放置すると、ハチミツが腐ります。 ハリスが説明するように、「蓋が上にあり、水が加えられていない限り、蜂蜜は悪くなりません。 あなたがそれに水を加えるとすぐに、それは悪くなるかもしれません。 または、ふたを開けると、ふたに水がたまり、ひどくなる可能性があります。」
それで、もしあなたが何百年もハチミツを保存することに興味があるなら、ミツバチがすることをして、それを封印したままにしてください。
