食べ放題のビュッフェを次に食べるときは、覆いのないフードディスプレイを想像してください。コールスローにはハエがいて、目の前の男性がひろがり、大きく呼吸します。 彼はいつでもくしゃみをするかもしれないかのように鼻をくしゃくしゃにします。 あなたはうんざりしますが、手遅れです。 マッシュポテトは今夜メニューから外れます。
ジョニー・ガルノーは、この男のような人々が今日あなたの食べ物でくしゃみをしないことの理由です。
1959年3月10日、レストラン経営者および発明者は、くしゃみによって拡散する可能性のある細菌やその他の細菌から展示されている食品を保護するために、後に「くしゃみガード」として知られる「フードサービステーブル」の特許を申請しました。 最近では、法律で小売店用のセルフサービスのフードバーが1つあることが義務付けられています。サラダバーはむき出しのままにしておく必要があります。
彼の発明の時点で、彼はオハイオ州とペンシルバニア州でアメリカンスタイルのスモーガスボルドレストランのチェーンを所有し、経営していました。ビュッフェ形式で、食べ物のテーブルがレイアウトされています。 アメリカでのバイキングの最初の例は、1939年のニューヨーク万国博覧会で登場しました。 ガルノーの「アメリカンスタイルスモーガスボールド」レストランは、1950年代に米国で登場する多くのセルフサービスレストランの1つでした。
「彼がいる生殖恐怖症であるため、彼は人々がSmorgasbordsを下りて食べ物の匂いを嗅いだり、鼻を食べ物に近づけすぎたりするのを我慢できなかった」とガルノーの5人の子供の1人であるBarbara Kelleyは言う。 「彼はエンジニアに言った、「私たちは何かを考案しなければならない。これらの人々が食べ物をくしゃみしたくないのだ」
特許が認められたとき（14年間）、ガルノーは各レストランにそれらをインストールしました。 彼の娘バーバラは、父親が特許を申請した年に生まれ、父親の会社のきれいなキッチンとダイニングルームで育ったことを覚えています。
「彼はその典型的な起業家精神を持っていました。彼は常に次の素晴らしいアイデアを考えていました。」 ケリーは言います。 私たちが毎日使用しているこれらの一般的なもの、誰か、どこかでアイデアがあり、それを実現する勇気がありました。 私のお父さんはその一人でした。 彼が作ることもできないことも、彼が考えたことは一つもありませんでした。」
1959年に提出された元の特許のスキャン。（画像はBarbara Garneau Kelley提供） 15歳で、ガルノーは1949年にオープンした最初のレストラン「ビーナリー」の夢を作り始めたとき、「ソーダジャーク」としてレストランビジネスの味を取りました。6スツール、20フィートx 15フィートのダイナーが出されました縁石サービス付きのホットドッグのようなアメリカの古典。 1952年までに、彼は最初のアメリカンスタイルのスモーガスボールドレストランをオープンしました。
1949年に最初の縁石サービスレストランThe Beaneryの前に立つガルノー（画像提供：Barbara Garneau Kelley） バイキングスタイルが流行しなくなったとき、彼は各レストランをゴールデンスパイクと呼ばれるステーキハウスに変えました。最初のレストランは1954年にオープンしました。鉄道のテーマ（飲み物を運ぶバーにおもちゃの列車が設置されていました） 1869年に大陸横断鉄道が最初に完成したユタ州の岬サミットに対するガルノーの関心。彼はビジネスの最盛期には6つのレストランを成功させました。 1つは南フロリダにあります。 ガルノーは今年の5月にフロリダの自宅で90歳で亡くなりました。
ペンシルベニア州ピッツバーグのジョニーガルノーのゴールデンスパイクにある「くしゃみガード」。 （画像はBarbara Garneau Kelley提供） ガルノーの発明は、セルフサービス環境での食品安全の基準を効果的に変更しました。 ガルノーの特許と食品安全イニシアチブの直接的な因果関係の証拠はありませんが、60年代前半まで、FDAは食品シールドの存在を規制していました。 「1962年のモデルフードサービス衛生条例と1976年のモデルフードサービス衛生条例も非常によく似た言葉を使用しています」と、FDAの通信担当者であるDavid SteigmanがSmithsonian.comへのメールで述べました。 「「サラダバーフードガード」の代わりに、1962年と1976年にそれぞれ「対抗保護装置」と「サラダバー保護装置」という用語が使用されました。」 「カウンターガード」の設計と建設に関するNSFのフードサービス機器の基準は、1965年までさかのぼり、おそらくそれ以前のものです。
セクション3-306.11の最新の法律である2013年食品法では、「展示されている食品は、包装、カウンター、サービスライン、サラダバーの食品ガード、展示ケース、またはその他の効果的な使用により汚染から保護されなければなりません」手段。"
National Sanitation Foundationの「フードシールド」の図。 フードシールドに関するNSFの基本的な声明：「フードシールドは、顧客による食品の汚染の可能性を最小限に抑えるために、顧客の口と包装されていない食品の間に障壁を提供するものとする。」（Barbara Garneau Kelley） 50州すべてが、FDAのモデルの6つのバージョン（1993年、1995年、1997年、1999年、2001年、2005年、2009年、2013年1月現在）のいずれかを模した食品コードを採用しています。ガルノーのオリジナルデザインに似ています。 各州の規制はFDAのガイドラインに沿ったままですが、小売食品施設の規制と検査は州、地方、部族の機関次第です。 「フードガード」の対象範囲と特定のディメンションは異なります。 たとえば、ニュージャージー州は、国立衛生財団国際（NSFインターナショナル）フードガードの要件に従い、くしゃみガードはフードカウンターの表面から14インチ上に配置し、食品が置かれる調理器具の端から7インチ先まで延ばす必要があるとしています。
米国特許商標庁の発明者教育責任者であるエリザベス・ドハティによると、食品保存、安全性、およびケアの分野で出願された特許は約100件のみであり、合計800万件の米国特許があると考えると少数です。 1959年にガルノーが特許を取得した後、元のデザインにわずかな変更を加えた分野でいくつかの革新がありました。
「50年代後半は、くしゃみガードが革新と発明の対象になり始めた時代のようです」とDougherty氏は言います。 「これまでは、この技術分野での特許はほとんど文書化されていません。」
「必需品は発明の母である」ということわざです。 中西部のレストランでは、何も保護せずに、40 mphのくしゃみの攻撃から皆のお気に入りのビュッフェ式料理が無防備であることに気付きました。
