古代文明を研究する1つの方法は、古代の文明を調べたことです。 料理は、食べる人の気候、文化、好みについて多くを伝えます。 しかし、一部の研究者は、古代の身体から読み取れる効果に基づいて文化の食べ物をリバースエンジニアリングしたり、単に古いレシピを翻訳したりする代わりに、実際に古代の食べ物を準備することにしました。
Daily Sabahの記事では、トルコのアンカラ大学の考古学教授であるAykutÇınaroğluがシェフÖmürAkkorと協力して、4, 000年前にヒッタイトのテーブルに登場するかもしれない食事を準備した方法について説明しています。 アッコールは、食事は重要な古代居住地であるアラカホユックで見つかった古代のタブレットから収集した情報に基づいていたと説明しています。
「古代の入植者は、祭りの日に冷たい肉、調理したタマネギ、パンを食べたと書いています」と彼は言います。 「彼らはパンを作る際にイーストを使用したり、湿ったオーブンで調理したりしませんでした。チームは、小麦粉をふるいにかけずに、小麦を叩いて作りました。」 タブレットには、オリーブオイル、蜂蜜、野菜の詳細、および100以上のペストリーの名前も含まれていました。 ヒッタイト人は、紀元前1600年から紀元前1200年頃まで、小アジアの大部分と北レバントおよびメソポタミア北部の一部に帝国を設立した古代の人々でした。
Hurriyet Daily Newsの 2012年の記事で、Wilco van Herpenは、「ヒッタイト人は、料理のレシピ、祈り、神に対する祭司やシェフの関係など、実際にはほぼすべてを記録していた」と書いています。
そしてどうやら彼らは非常にきれいなキッチンを維持しました。 Daily Sabahレポートには次のように書かれています。
[I]キッチンで大きな管理されていないあごひげや長い管理されていない髪の料理人、またはキッチンに迷い込んだ動物は、以前家族と一緒に死刑を科されていました。 このルールは、事前に入浴せずに調理した人に有効でした。
この記事では、「Ninda.ku」という甘いパンなど、いくつかのパンに名前を付けています。 また、メニューには、アプリコットバター、オハナ（肉、オリーブオイル、ハチミツのキャセロール）、キュウリのベルワ（ベルワはマッシュした料理の名前です）。
