文化史家が今世紀の最初の20年を「狂った口頭の時代」として振り返っても驚くことではありません。 私は、私たちの偉大な国のすべてのプラットフォーム、すべてのメディア、すべてのスクリーン、すべての味覚に遍在する、食べ物、料理と食事、他の人の料理と食事のフェチ化について話しています。
「トップシェフ」、「マスターシェフ」、「ケーキボス」、フードネットワーク全体。 主に外国人が外国の食べ物を食べるのを見ることが目的の旅行番組。 バーベキューの狂気。 生とロカボレ。 新しいグルメ寺院としてのタコストラック、Artisanal Whole Foodism、次のキノアとしてのfonio（fonioについて知らなかったとは言わないでください！）
これらすべてに加えて、シェフの地位が舞台裏の鍋酒屋から料理のロックスターに変わりました。 そして、この特定の文化革命において、元祖ロックスターである不良少年シェフのエルヴィスは、アンソニー・ブルデインです。 彼はキッチンコンフィデンシャルと呼ばれるセンセーショナルな本でブレイクスルーを達成しました。これは、剣のようなへらを振り回す刺青海賊の熱狂的でわいせつな、セックスと麻薬を燃料としたバックバーナーバレエについての驚きの世界的なベストセラーです。 彼は「トップシェフ」のフードネットワークのフィクスチャであり、「ザテイスト」の国内の女神ニゲラローソンとペアを組んで、CNNで「Parts Unknown」という世界を駆け巡るフードショーと旅行ショーを維持しました。
ペルーのリマの市場で料理人で作家のエリック・リパート（右）とアンソニー・ブルデイン（左）。 （ジョシュフェレル/ CNN） 
Toykoのエピソードで、Bourdainのチームは日本のオーター塚本慎也をエミュレートしました。 （CNN） 彼のシェフの友人が経営するスタイリッシュで控えめなマンハッタンのレストラン、Ristorante Moriniにランチに到着すると、Bourdainは若さよりもファンキーでダウンタウンがはるかに少なく見えます。 彼は大きくてハスキーな男で、KGBのヒットマンのように柔らかくて銀色の外観をしています。 おそらくKGBの雰囲気は偶然ではありません。 私たちの前菜が到着する前に、私たちはスパイの伝承に対する相互の関心について深く話し合い、冷戦史で最も悪名高いKGBの亡命者の一人であるアナトリー・ゴリツィンの娘と一緒に寝た時間について彼は私に語っています。 「ゴリツィンの娘....レズビアン....美しく、信じられないほど美しい。 Vassarの多くの女性による、非常識で強迫的な愛の対象です」と彼は主張します。 「彼女はODで亡くなりました。」
かつてヘロイン中毒者だったブルデイン自身に悪い男の子の評判を与えているのは、このような暗黒面との知り合いです。
ヴァッサー後のキャリアには、CIAでの任務が含まれていました-ラングレーではなく、名誉あるアメリカ料理研究所、そしてケープコッドのロブスタートラップレストランでのいくつかの野生の夏、ソーホーキッチンのダウンタウンのde落、中毒、回復そして、彼が最も親しんでいるレストラン、レ・アールの立ち上げは、世界的なチェーンに成長し、今でもニューヨーク市のパークアベニューの元の場所で素晴らしいカスレを提供する昔ながらのフランス人労働者の場所です。
それから本。 これは、Bourdainの反対側である、真面目な作家です。 そして、彼の代表的なハメ撮り文学スタイルの反対側はあまり認識されていないものです。 キッチン・コンフィデンシャルは、仕事の共同のエクスタシーを捉えた最近のアメリカ文学の数少ない本の1つです。 アメリカの作家が仕事について書くことはほとんどありません。 技術的な仕事、量的な仕事、デジタルな仕事ではなく、実際の仕事、手作業、乗組員の仕事、しばしば熟練しているが汗をかく。 彼が取り組んでいたキッチンクルー、彼らの狂った仲間、そして彼らが演じた高熱運動のインスピレーションに基づくインスピレーションの偉業を描いたブルデの描写は、力強いツアーです。 彼らはセオドア・ドライザーの偉大な小説『アメリカの悲劇』の初期の連続を思い出させた。そこでは素朴な子供がホテルのベルボーイとして最初の仕事を得て、ドレイザーはアドレナリンを燃料とする階下のホテル階層の世界を捕らえた。
私は執筆についての私の理論を試し、彼に取り組みます。 「見て」と彼は答えます。「私はそれをするつもりはありませんでしたが、何らかの方法で、この本は、スターになることは決してなかった作業中の料理人の特定の層に声を与えたと思います、彼らは終了しませんでしたテレビでアップ。 しかし、長年にわたって、私は彼らの自尊心と自尊心の上昇を見てきました。 私は常にそこにいたと思う海賊仲間がありますが、今では私は名前を付けるのを手伝ったかもしれません。 それは良いことでも悪いことでもあります。 多くの人が間違った理由で本を気に入っています。」
「間違った理由は何ですか？」
「多くの人は、f--kedして仕事をしても大丈夫だと思っています。 Kitchen Confidentialは、特に優れた、または称賛に値するキャリアについての話ではありませんでした。 それは私の人生でした。 楽しそうに聞こえるように書きましたが、明らかにそうではありませんでした。 多くの人がそれを見落としがちだと思います。 多くの悪い行動を検証します。」
「人々は喜びに応えてくれましたよね？」
彼は、料理は「特定のものを大切にするこの栄光の文化を発展させることができる」と彼は言う。 消防士にも同じようなものがあります。私たちとf--kがいます。 警官文化、過小評価されていることに慣れている困難なことをしている人々....あなたは、任務が運命づけられるという圧倒的な可能性を超越することができるユニットプライドを開発します、OK？」
OK！ しかし、彼はこれらのショーの大勢の観客、食べ物を作っている他の人を見て唾液を吸いたいという欲求をどのように説明しますか。 彼には興味深い理論があります。ホームシックです。
「国から都市に移動する人々の巨大な人口があります、彼らのために、私は食物ネットワークが巣を作っていると思います。 それは家族の生活、彼らがたぶん持っていなかった、あるいはたぶん簡単にしかなかったキッチンテーブルを想起させます。 それは国際的なことだと思います。 しかし、今では人々はテレビで料理をしなくなったので、私は知りません。 実際にダンプして攪拌する場所はほとんどありません。 今ではコンテストをするようなことをしています...実際に料理をしている場所でも、リアリティショーのような対人ドラマについてです。
見て、それは私には謎です。
「つまり、本当においしい食べ物のポルノを見るのが好きです」と彼は続けます。 「私はそれが何であるかを知っている美しい食べ物、私は彼らが何を作っているのかを知っています、または私はそれが来ている文化に興味があります。 私は一日中それを見ることができました。 私は食物ポルノを見るのが好きです。食物について本当に知りたい人のために食物ポルノを作り、食物について学び、食物について想像するのが好きです。」
しかし、Instagramの食べ物ではありません。 彼はソーシャルメディアを引き継いでいるInstagramの料理の流行について強い感情を持っています。
「シェフがレストランでそれをしているとき、それについて夢中になります」と、Bourdainは言います、「彼らが夕食に出かけるとき、彼らはすべての写真を撮っています。 そして、それが共有しているという考えはありますか？ それはでたらめです。 他の人が自分の食べているものに気分が悪くなることです。 そして、あなたが食べているものがより興味深いという特定の知識。」
彼は私が考えていなかったこれについての理論を持っています。 地震の食文化全体の変化は、アメリカの表面的なものではなく、旧世界が何世紀にもわたって知っていることを学ぶ新世界です。 「私たちはついついやって来たところです」と彼は言います。 「私たちは社会的に変化しており、価値観も変化しているため、私たちはイタリア人、中国人、タイ人、スペイン人のようになり、実際に何を食べているのか、昨夜何を食べたのか、何を考えているのかを考えています明日食べる。 60年代に育ったときは、映画を見に行き、その後レストランに行きました。 そして、今見た映画について話します。 今、あなたはすぐに夕食に行き、あなたが今持っている夕食の写真を撮っている間に、先週の夕食と来週の夕食について話します。 それは非常にイタリアのものです。 現在のアメリカの食文化の多くの種類の偽善と愚かさ、そして感情はちょうどぴったりで始まり、多くの古い文化がかなり長い間存在していた場所に、ぎこちなく愚かに成長しています。」
それに加えて、彼は言う、アメリカの味覚の進化。 「一般的な声明として、私たちの口蓋は変化しています。 過去30、40年の間に、本当に大きな瞬間がいくつかありました。 アメリカ人が生の魚が望ましいと判断した瞬間。 巨大！ 生の魚ほど伝統的なアメリカの食卓に反発するものはありません。 それでも、突然、非常に迅速に、私たち全員がそれを望んでいました。 サラジェシカパーカーがテレビでそれを食べているのを見たのか、それとも色が鮮やかだったのか、酔っていたのかは、実際には問題ではありません。 なんでも。 突然、私たちはそれが好きになりました。」
そして、生を超えた領域があります。彼は「ファンクゾーン、腐敗ゾーン」と呼んでいます。
「今起こっている最も深刻なことの1つは、現在韓国料理が好きです。 ファンクゾーン、腐敗ゾーン、キムチゾーンの人々は、一生の間に好んで学びました。 人々は肝臓と腎臓を好むことを学んでいます。 彼らは、人生の早い段階で彼らに深く反発するテクスチャーを楽しむことを学んでいます。」
「どんな種類のテクスチャ？」
「擦り傷、歯ごたえ、軟骨、脂肪、腱、クラゲ、豚のしっぽ、豚の耳。 メニューの非常に熱いアイテム、豚の耳。」
「ブタの耳？ 本当？"
「ええ、深刻なヒップスターの信念。 そして、もう一つの大きなことは、彼らがどれだけ辛い食べ物を受け入れてくれるかということです。 私たちは真のやけど、スパイシー、温かい食べ物の新しいゾーンに入りました。」
「私たちがまだ得ていない、まだ私たちを待っている味があると思いますか？」
「まあ、うま味[日本の風味と辛味のファンクゾーンのバージョンの日本語の用語]を大々的に採用しました。 その主題で進行中の多くのシェフの研究。 寿司が好きな人は年をとっています。」
「ちょっと待って。 寿司は古い？」
「多くの人々は、寿司が鮮度とほとんど関係がないことを理解し始めました。 崩壊中のスイートスポットがすべてです。」
それは素晴らしいラインで、「腐敗中のスイートスポット」です。しかし、それは私が熟成した生のサバを使い果たしたくはありません。
「私たちは、食物としての人間の可能性に到達していると思います。」彼は、後の書籍の1つであるNo Reservationsで 、アイスランドの地元の人々と腐ったサメの内臓を共有することに同意したときに限界に達したことを認めました。 彼がそれについて話すときでさえ、恐怖の影が彼の顔を越えます。
私たちが食べ物で経験している革命や強迫観念は、ロックンロール、サイケデリックな心の拡張、またはさまざまなスピリチュアリティと同じくらい意味があると彼が思うかどうか、彼に尋ねます。 それは真の文化革命なのでしょうか、それとも単なるselfの波なのでしょうか？
「強力です」と彼は言います。 「ロックンロールと最高のロックンロールの共通点があります。誰かがあなたに話しかけているような感覚があります。 古い331⁄3を手に入れて、音楽を聴いて、それが動いたら、「うわー！」 彼らはあなたに他に何を言おうとしていましたか？ そして、あなたはカバーと裏地に穴を開けて、「もっと欲しい。 誰かが私に話しかけているので、確実に理解したいと思っています。」
ブルデインは、彼が意識を高め、他の人々とより深く繋がる広大な方法を説明しているように聞こえます。 彼はそれについてほとんど福音主義者です。
「サウジアラビア、パレスチナ、リビア、ボルネオ、ブラジルのバルセロス、リベリア、コンゴなどの場所で私が定期的に持っている小さな瞬間-彼らがあなたを見ている瞬間とあなたが手を入れた瞬間[忌まわしい供物]そしてあなたは食べて、彼らと一緒にそのことを経験します。 親密な瞬間を共有します。 「いいえ、大丈夫です。」と言うことはできません。 私はパスします。' あなたがその瞬間を吹くなら、それは終わった。 彼らは後で彼らが言ったかもしれない面白いことをあなたに言っていない。 あなたは彼らが愛するすべてを拒否しているからです。 あなたは彼らのお母さんを拒否しています。 簡単なことです。 しかし、それに対する開放性、単に言うつもりはあります。 興味ある。 わあ、どこで手に入れましたか？」 それから人々はあなたに言います。」
彼の本の中で賢い皮肉屋のようなものに出くわす人、sc笑するかもしれない人のために、Bourdainはそれに対するすべての真に理想主義的な見方のように見えるものを提供します。 。
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私たちが食べていた食べ物はシンプルで完璧でした。 記録のために、Bourdainはテリーヌと古典的なパスタボロネーゼのGarganelliを注文しましたが、私はそれを副菜として、鶏肉を前菜として食べました。 私は鶏肉を注文することはほとんどなく、ほとんどいつも退屈だと思っていますが、おそらくそれは私が持っていることを思い出すことができる最高の鶏肉で、複雑ではないが完璧です。
「私はこれを食べることにどれほど興奮していたかわかりません」と彼はパスタに身振りで示すと言います。 「パンの塊が入った欠けたボウルからでもボロネーゼをきちんとソースしたので、喜んで泣いたかもしれません。 それは単純な良いことだからです。 「ジャンピンジャックフラッシュ」やセックスのように、それは良いことです。それは常に良いことです。」
「最近のレストラン文化についてどう思いますか？ もっと文明化されたのですか、それともばかげすぎたのですか？」
「受刑者が今亡命を実行しているので、それは良いです。 私の日には、誰かを説得しなければなりませんでした。 あなたは才能のある子供だったとしましょう。8年以上、スーシェフになりました。 10年、あなたは評判の良いレストランで料理長になりました。 その評判とあなたの経験に基づいて、100万ドルを前払いするために信頼できる投資家と話をすることができました。どこか、できれば10から20パーセントのチャンスがある可能性のある良い場所で実店舗を開くことができました今までドルを作るの。 才能のある子供ですが、しばらくはいくつかの良いレストランで働いていたかもしれませんが、面白い背景があります。お母さんは韓国人、お父さんはメキシコ人、メキシコの近所のLAのコリアタウンで育ちました。 あなたは50グランドを借りて、自分でフードトラックを手に入れ、外に出て面白い食べ物を作ります。 人々はそれを愛し、ソーシャルメディアに言葉を広め、それから4台のトラックを手に入れます。 ロイ・チェイには現在、5つまたは6つのレストランとホテルがあります。 彼は韓国のタコスを作るトラックから始めました。
「多くの老人がこれについて不満を言っています。あなたは会費を払っていません。 それは欠点です。 利点は何か言いたいことがある面白い人たちであり、ユニークな世界観が実際に彼らの名前をそこに伝えて、かつてのやり方に比べて比較的簡単に場所を開くことができます。」
彼の「Parts Unknown」ショーで彼の最も注目すべき経験について尋ねました。 「コンゴは遠く、遠く、最も困難で、最も恐ろしく、最も恐ろしかった。 あなたは1日2回強盗、強要、脅迫を受けています。 29種類の民兵があり、全員が壮大な暴力と残虐行為を行うことができますが、実際には最悪のシナリオは善良な人々が現れることです。 警官と軍隊が現れたら、あなたは本当に目を覚ましている。 次に、実際に実行する時間です。 ゴージャスで心が痛む場所で、撮影するのは耐え難いほど困難でしたが、毎日のように、他の誰も語っていない本当に重要な物語を語っていることを知っていました。」
もちろん、すべてが混ざり合った楽しみではありません。 腐ったサメを食べたり、豚の血を飲んだり、腐敗地帯について話した後、彼は恐れていることを明らかにします。 私が彼自身のベイトノワール、つまり寄生虫について尋ねたときに来ました。
「決して持っていませんでした。」
"本当に？ どうでしたか？ 最も驚くべき免疫システムが必要です。」
「良い胃の植物相」と彼は同意します。 「世界中で14年になります。」
しかし、彼は他のどのものよりも恐れていることがあります：
「ギニアワームは必要ありません。それは私が本当に望まないものです。」
「ギニアワームについて聞いたことがありません。」
「これは、皮膚層の真下を移動する、高さ6フィートの皮下寄生虫です。 時折頭をぽんと鳴らします。 それはあなたをバスルームに連れて行きます、あなたはいつも入浴する圧倒的な必要があります。 以前はアフリカの巨大な殺人者でした。 ジミー・カーターはそれを改善するのに非常に役立ちました。 昔は、つまようじを刺して、壊さずに全部を繰り出そうとします。これにより、この壊死性skin虫が皮膚で腐敗し、敗血症を引き起こします。
しかし、1つには、より大きなビジョンを念頭に置いているからです。 彼は熱狂的な映画愛好家であり、「Parts Unknown」エピソードは彼に監督の空想にふける機会を与えます。
これは、マリックが撮影するのが大好きな荒野の「Parts Unknown's」トレッキングでよく見られる「黄金色のテレンス・マリックの瞬間」を食い物にする作家に文句を言っていたときに起こりました。
「あなたはマリックの大ファンですか？」
"巨大。 私の人生の大きな喜びの1つは、（「Parts Unknown」で）これらの素晴らしい映画をはぎ取ることができることです。ほとんどの観客は見たことがないが、私たちは知っています。 だから私とシューターは、私たちが大好きな映画について多くのことを話します。それらの多くは非常に曖昧で、どのように私たちはその見た目を得るのでしょうか。 多くの場合、その外観を得ることができます。 どこかへ行ってショーをするように。 ぼろぼろにしたい映画を決めたら、場所を決めます。
「（監督）クリストファー・ドイル、ウォン・カーワイ、 愛の気分は特に良い例です。 塚本慎也の暴力的で超暴力的な日本の作品。 鈴木清順、初期ロバート・ロドリゲス、テレンス・マリック。 Stephen Soderberghの作品のいくつかは、色の値に関するものです。 初期のアントニオーニ、恥知らずに食い物にした」
「そして、私たちは実際に、ハリウッドのAリストの監督や撮影監督のようになりました。 エピソードを撮影できますか？ 私はそれをf--kin 'scaleで行います。これは素晴らしいことです。 つまり、教えましょう。 ダレン・アロノフスキーが電話した。
ブルデインは夢を生きています。 ハリウッドによって資金提供された真の海賊生活。 確かに、食べ物を新しい芸術的ジャンルの中心と考えるのは興味深いことです。 それはすべて、彼の米文化へのオマージュと究極の米文化映画と一緒になります。
米文化のシンプルな美しさに対する彼の愛は深いものです。 例えば、彼はベトナムとカンボジアが大好きです。 彼は、かつてのベトコンとカンボジアのクメール・ルージュと腰を下ろすことさえしました。
「今週末、私はベトナムに向かっています。 大好きです。 初恋。 f--king美しいです。 どんな稲作文化も美しい。」
稲作はありますか？
「それは非常に複雑です。 ちょうど灌漑システム、あなたの隣人との協力のレベル。 あなたは、水位、あらゆる小さなものを操作する必要があります。 ライスには魔法のようなものがあります。 「米文化」は、Kitchen Confidentialで見つけた共同作業のお祝いを体現していることを私は思いました。
それは彼が彼の人生をどのように終わらせたいかという彼の概念に現れています。
私たちの昼食が終わると、私は最後の質問をします。伝統的な質問は、シェフと死刑囚の人々に尋ねました：「あなたの最後の食事は何になりますか？」
「簡単。 東京のすきやばし次郎。 寿司屋。 私はそれらの25を食べています。 22分の25コース。 その完璧な。"
「何がそんなに完璧なのですか？
「映画二郎の夢の寿司を見ましたか？」
「いいえ」
「映画を見てください。理解できます。 88歳の男性が、同じ基本的な30〜40回の江戸風寿司の基本的なカットを行っていますが、これは革新的なものではありません。 毎晩、彼は一生寝ていました。 その標準的なエビをどのようにご飯の上に、より良い、より良い、より良い、より良いものにするのですか？
「それは米についてです。 それは...すべての説明です。 そしてある種の悲劇と感動的な…そしてまた悲劇。 息子の55人（そして彼らはセラーの外で海藻を乾杯している）は、まだ舵を取ることに信頼されていません！ しかし、それは並外れた仕事であり、私が今までに食べた中で最も深く満足のいく完璧な食事の1つです。 すべて、すべての非必須成分を取り除いた。
「手で食べます。 彼の前に座って、彼を目で見て、それを拾って口に入れます。 2分後に別のことがダウンし、それを拾います。」
好きですよね？ 「米は魔法です。 米はすべての説明です。」
