多くの人が、ロブスターディナーをお洒落なものと考えています。白いナプキンやアンティークのシルバーフォークなどです。 しかし、今日、ロブスターはそれほど珍しくありません、とクウィンツのためにグウィン・ギルフォードは書いています。 アメリカは真のロブスターブームの真っin中にいます。
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ブームの中心にあるのはシンプルなものです、とギルフォードは報告しています。 メイン州の漁師は、2014年に30年前の6倍のロブスターを漁獲しました。 需要も不足していません。 ロブスターは非常に人気があり、1ポンドの価格がメインで4ドルに達しました。これは2007年以来の最高水準です。
なぜ大ブームなのか？ 生物学者はよくわからない、とギルフォードは報告している：
ロブスターの成長を促進し、ロブスターの新しい沿岸生息地を開いた海水温の上昇は、考えられる理由の1つです。 もう1つは、メイン湾でタラや他の大きな魚を略奪することで、ロブスターの数を長く抑えている捕食者を間引いたことです。 どちらも強い仮説ですが、何が起こっているのかを本当に理解している人は誰もいません。
ロブスターを探しているもう1つの理由は、ロブスターの保全です。 ロブスター産業は、他の漁業と比較して前向きであるとギルフォードは書いています。 1900年代初頭、ロブスターマンは科学者や議員と密接に協力して、赤ちゃんだけでなく繁殖ロブスターを保護するポリシーを作成および実施しました。
ロブスターは多くの連邦法によって規制されており、メイン州の漁業と政府はメイン大学ロブスター研究所の協力を得ています。 ロブスターマンはまた、卵を産むメスのロブスターに印を付ける（そして、殺すことを拒否する）ことにより、保全に積極的に参加しています。
しかし、ロブスターの土地ではすべてが完全にうまくいくとは限りません。 漁師たちは、クロスズキのようなロブスターの捕食者が記録的な規模を台無しにするのではないかと心配し始めている、とAP通信は報じています。 ロブスター保育園（ロブスターが生息する深海の地域）は、ICES Journal of Marine Scienceに掲載された最近の研究によると、ロブスターの数と分布の「大幅な減少」を引き起こしている気候変動によっても脅かされています。
グルメの評判の歴史の中で何が起こっているのかについての手がかりもあるかもしれません。 ロブスターは何世紀にもわたって貧乏人の食欲と金持ちの繊細さの間で揺れ動いた、とダニエル・ルザーは太平洋標準について書いている。 おそらく、その歴史的なサイクルは、将来の潜在的な不況を示しています。
少なくとも今のところ、ロブスター愛好家は、豊富な爪のある生き物を楽しもうと掘っています。
