創業から実質的に1世紀の間、米国はまだ独特の料理を主張することができませんでした。 新興国は一般に肉、ジャガイモ、チーズの食事に依存しており、果物や野菜はしばしば夕食の皿から離れていました。 さらに、一般的に知られている知恵は、あまりにも多くのスパイスや調味料が自分の道徳的性格を台無しにするかもしれないと言った。 プレーンで退屈なグラハムクラッカーは、性的衝動の治療法でした。 それで、口蓋を無地に保ち、食品の風味を失わないようにする方が良いでしょう。
しかし、1870年代に始まって、アメリカは調味料と栄養のより良い理解を養うことにシフトし始めました。 1876年にフィラデルフィアで開催された世界博覧会でデビューしたエキゾチックなバナナなど、新しい食べ物を試してみて、主力を準備する新しい方法を試してみようという意欲がありました。
タイミングは、この拡大する美食の時代の先端で、ミシガン州イーストランシングで生まれた冒険家で植物学者のデイビッドフェアチャイルドにとって機が熟していました。 1世紀以上前、1890年代に始まったフェアチャイルドは、米国農務省に勤務し、世界中を旅して200, 000種類を超える果物、野菜、穀物の種子または挿し木を送り返しました。 彼の部局である外国種子および植物紹介局は、新しい作物を研究し、州中の農家に配布しました。
次回、高値のアボカドトーストを食べたり、ケールを食べたり、キノアを食べたりすると、フェアチャイルドがアメリカ国民に紹介した作物のほんの一部をサンプリングすることになります。 新しい本、 The Food Explorerは、彼の世界中の旅と彼がどのようにアメリカの食生活を変えたかについて見ていきます。 National Geographicのライターである著者Daniel Stoneは、Smithsonian.comにインタビューしました。
デビッドフェアチャイルドがアメリカの農家に紹介した多くの作物の1つであるアボカドのスケッチ（National Archives） それで、デビッド・フェアチャイルドは誰でしたか？
デイビッド・フェアチャイルドは冒険家・植物学者であり、歴史上めったに存在しなかったタイトルです。 彼はカンザスで育った男でした。当時、アメリカは非常に空白でした。 多くの成長が必要でした。 経済成長、軍事成長、料理の成長。 そして彼は、これらすべてのタイプの変化に対する欲求を検出し、それによって彼はそれほど多くの人が旅行しなかった時に世界的な冒険を行うようになりました。 彼は、多くの人が行っていない場所に行き、農民を豊かにし、アメリカ人を大いに喜ばせる食べ物や作物を探しました。
フェアチャイルドの植物への魅力はどこから来たのですか？
彼はミシガン州とカンザス州の一部で育ちました。 彼の父ジョージ・フェアチャイルドは、ミシガン州立大学の初代学長であり、その後カンザス州立大学の初代学長でした。 両方の場所に住んでいた結果、フェアチャイルドは農場、農民、物を育てる人々の平野にアクセスできました。 彼は、当時はダイナミックな作物は多くなく、多くのバリエーションはないことを間近で見ました。
トウモロコシがたくさんあり、ジャガイモがたくさんありました。 いくつかのリンゴ、トマトがありました。 非常にアメリカ中心の作物。 しかし、バナナやマンゴー、洋ナシやパイナップルに関して、今日のスーパーマーケットにあるものを考えると、これらはすべて海外から来たものです。 そして、大部分はフェアチャイルドと彼の後を追う人々によってここにもたらされました。
彼はどこへ旅行しましたか？ 誰が彼の旅を促進しましたか？
彼の最初の旅行は、スミソニアンからの助成金によって資金提供されたイタリアのナポリへでした。 そしてその旅行で、彼はバーバー・ラスロップという名前の非常に裕福な引受人に会いました。 それは文字通りワシントンからイタリアへの船にありました。 彼はこの途方もなく裕福な男に会いました、そして、彼は探検を追求することで最終的にパートナーになりました。 そして、この男、バーバー・ラスロップは、彼の旅行の多くを引き受けました。
約5年間、彼はLathropのダイムでLathropと一緒に旅行しました。 最終的に、このプロジェクトは米国政府によって後援され、吸収されました。 そのため、フェアチャイルドはある種の独立した代理人から公務員になり、その役割において非常に公的な食品スパイになりました。 農務長官とアメリカ合衆国大統領（ウィリアム・マッキンリー政権からウッドロー・ウィルソン政権まで）によって認可されたように、彼の仕事はエキゾチックな作物を見つけて持ち帰ることでした。
時には外交的で友好的だった。 そして時にはそれは秘密であり、彼は物を盗みました。
彼が何をしていたのか、何がそんなに大きな賭けでしたか
アメリカでは、19世紀後半に、労働力の60〜70％が農民でした。 農業は主要産業であり、米国の主要な経済的原動力であり、世界の大部分を占めていました。 それは本当に経済を上下させた通貨でした。
たとえば、当時アメリカはビール製造業でしたが、大したことではありませんでした。 ビール作りはヨーロッパ、特にドイツの領域でした。 そのため、フェアチャイルドはドイツのバイエルン州に行き、世界最高のホップのいくつかを獲得するための割り当てを受けました。 そして、彼がそこに着くと、彼はドイツが世界で最高のホップを持っていることを知っており、誰もそれを手に入れたくないことを悟ります。 または、ライバル業界、世界のどこかで競合他社を作成できる方法でそれらを取得します。
フードエクスプローラー：アメリカの食べるものを変容させたグローブトロット植物学者の真の冒険
19世紀後半に世界中を旅し、アボカド、マンゴー、種なしブドウなどの多様な作物をアメリカのプレートに持ち込んだ19世紀後半の食品探検家であるデビッドフェアチャイルドの真の冒険。
購入当時のドイツでは、ホップ栽培者は若い男性を雇って夜間に畑に座って、作物が盗まれないように守っていました。 フェアチャイルドはそこに着き、本質的にこれらの多くの男性と友達にならなければならないので、彼らは彼を信頼するでしょう。 それはまだ秘密であり、彼はそれらを盗む必要はありませんでしたが、最終的に彼は米国に持ち帰ったホップを獲得しました。 そして、それがアメリカのホップ産業を本当に膨らませました。
彼の任務はどのような効果がありましたか？
フェアチャイルドがアメリカの食事を拡大するために旅行していなかった場合、スーパーマーケットは大きく異なって見えます。 あなたがケール（彼がオーストリア-ハンガリーで拾い上げた）を持っていないのは、あなたが今日している限りではないでしょう。 あるいは、ペルーのキノアのような食べ物は、当時紹介されていましたが、一世紀後に離陸しました。 中央アメリカのアボカドやアジアの柑橘類を食べた人は誰でも、その食べ物を彼の努力にさかのぼることができます。 フェアチャイルドと米国農務省が種子、挿し木、成長のヒントを配布するシステムを作成するまで、これらの果物はアメリカの農業に浸透していませんでした。 フェアチャイルドは、エジプト綿やイラクのナツメヤシなどの真に斬新な作物を見つけるために、時には命を危険にさらすためにかなりの時間を費やしました。
彼は食物探検のこの伝統を始め、他の探検家が彼のリードを追った。 ポジションはどのくらいの期間維持されましたか？
このプログラムは、1890年代中頃から1917年の第一次世界大戦の開始まで続きました。その理由は、アメリカの歴史のその章と一致しています。 20世紀の夜明けにテディルーズベルトがワシントンにやってくる時代を想像できます。 米国の成長する願望。 そして、それはすべて、アメリカに役立つ可能性のあるものを世界中から入手することと一致しました。
米国はプエルトリコやフィリピンのような植民地でそれを行いました。 そして、それは作物でも行いました。 さて、それが止まった理由は、第一次世界大戦が始まったとき、あなたは一種のナショナリズムの夜明けも持っているからです。 私たちの生き方や存在の仕方を脅かしていると思われるものがあるため、世界の他の部分からのものを望んでいない今日の見方に似ている一種の自然主義。
食べ物はその一部でした。 ですから、当時アメリカでは、「これらの植物は欲しくありません。世界中のこれらの作物を国境に入れたくないのです。病気や昆虫、菌類の邪魔になるもの。」
成長している[ネイティビスト]派は、第一次世界大戦後の検疫法の成立につながりました。本質的に、米国にやってくるすべての植物は、配布前に検索およびテストする必要がありました。 そして、それはフェアチャイルドと彼のチームの仕事をかなり遅くし、最終的には終わった。 ちなみに、その検疫法は、海外から飛行機に乗るときに、「私は農場に行ったことがない。農業を持ち込んではいない」というフォームに記入しなければならない理由です。素材。"
以前はそれを行うのが完全に合法でしたが、以前はフェアチャイルドが恩恵を受けていました。 しかし、その後、世界中から何千もの外来植物を輸入する作業がどれだけ遅くなるかを見ることができました。
フェアチャイルドが送り出した新しい作物について、農家はどう感じましたか？ そして、種と挿し木はどのように配布されましたか？
フェアチャイルドでさえ、食物の導入のプロセスは非常に難しいと言うでしょう。 それは巨大な疑問符です。なぜなら、あなたはどの農家が成長したいと思うのかわからないからです。 農民はリスクを取ることを嫌います。 ビジネスは伝統的に非常に小さなマージンを持っているので、リスクをとる人々は一般的にそれらを完済させることができません。 しかし、一部の農民は栽培を好んでいました。
アメリカ南西部の[輸入]綿は良い例でした。 しかし、フェアチャイルドはいくつかのものを持ち帰り、彼らのために市場を作ることができなければ、農家はそれらを育てたくないでしょう。 そして、もしあなたが農民に彼らを育てさせることができなければ、あなたは彼らのために市場を作ることができませんでした。 それで、これらのアイテムのいくつかをアメリカの農業シーンに注入し、それからアメリカの食事に注入することは挑戦でした。
フェアチャイルドは、DCの日本の桜の木の植林を促進しましたが、ほとんどうまくいきませんでした。
フェアチャイルドは50か国以上に行きましたが、20世紀の変わり目に日本にいました。 彼は桜の開花を見ました。 そして彼がワシントンに戻ったとき、彼はすでにワシントンに桜の木をもたらす努力が進行中であることを知りました。 これは、当時エリザ・シッドモアという女性によって行われていました。
フェアチャイルドは政府の従業員であったため、その努力に多くのプッシュを加えました。 彼は高い地位にあり、アレクサンダー・グラハム・ベルの家族と結婚していました。 しかし、フェアチャイルドは基本的にそれらの木をメリーランド州チェビーチェイスにある彼の家に発送し、そこで人々はそれらを見に行きます。 人々はそれらを愛していました。 最終的に彼はDCのタイダルベイスンの貨物を確保しました
日本の役人は彼の興味とアメリカの興味にとても感動したので、彼らは長い根を持つ非常に大きな木を送りました。
しかし、木々が現れ、虫がいました。 菌類がありました。 彼らは病気でした。 そして、それは大きな問題でした。あなたが世界の反対側から昆虫を輸入したくないので、それはアメリカの植物のあらゆる部分を破壊することができました。 そのため、結果として、ウィリアムタフト大統領は木々の焼却を命じましたが、これは大きな外交危機を引き起こしかねませんでした。 誰もが日本人をin辱することを心配していた。 日本人はそれについて非常に良いスポーツであり、彼らは2番目の貨物を送ることに同意しました。
その出荷は、根がはるかに短くカットされた、若い木よりもはるかに優れていました。 そして、それは自然のままの状態で到着しました。 1912年にデビッド・フェアチャイルドがモールに降りて、説明のない儀式で植えられました。
フェアチャイルドの好きな食べ物の発見は何でしたか？
彼のお気に入りはマンゴスチンと呼ばれ、マンゴとは無関係です。 それは実際、紫色で、拳の大きさほどの小さな果物、または多分少し小さい果物です。 内部はライチのようなものです。 それは本当にぬるぬるしていて本当に甘い白い肉を持っています。 だからあなたは本質的に紫色の皮を剥ぎ取り、真ん中で肉を食べる。 あまりありませんが、おいしいです。
彼はいつもそれがすべての果物の中で最高だと思っていました。 彼はそれを果物の女王と呼んだ。 そして彼はアメリカ人がそれを愛するだろうと思った。 彼はそれを繰り返し導入しようとしましたが、熱帯気候でしか成長しなかった結果、インドネシアのジャワ島で発見しました。 本当に流行りませんでした。
そして、私は多くの理由について考えてきました。 それをリンゴのような果物と比較してください。リンゴはとても簡単に出荷され冷蔵され、そこにはたくさんの果物があります。 またはそれを保護するための皮のあるバナナ。 または、米国周辺のいくつかの気候で栽培され、長距離輸送できるオレンジ。 マンゴスチンはそれらのどれにも本当に適していませんでした。 履歴書がちょっと弱かったので、流行りませんでした。彼は何十年も後悔していました。
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この記事は、スミソニアン誌の1月/ 2月号からの抜粋です
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