次のお気に入りのヨーロッパのワイン産地はフランス、イタリア、スペインではありません| 旅行| スミソニアン - 記事、芸術と文化、食べ物、旅行、文化旅行者、ヨーロッパ

ジュネーブ湖のほとりにあるローザンヌのボーリバージュパレスホテルは、ヨーロッパの素晴らしいワインセラーの1つを維持しています。その日のうちに、ソムリエのThibaut Panasと一緒に、テニスコートの下に80, 000本の迷路が広がっていました。クールな地下室には、 大規模なブルゴーニュ、最初に成長したボルドー、バロロスなどの通常の容疑者だけでなく、たくさんの高級スイスワインもありました。ホテルで有名なフランス人シェフの名を冠したレストラン、アン・ソフィー・ピックのテラスに座っていたので、私は今飲んでいた後者の1つでした：2007 LesFrèresDuboisDézaley-MarsensGrand Cru de la Tour Vaseいや 4.都市のすぐ外側、ラヴォーのワイン産地の段々畑からのシャスラスは、白ワインは豊かで複雑で、繊細でスパイシーでした。そして、それがまさに私がスイスに来る理由でした。なぜなら、私がスイスに帰る機会はほとんどなかったからです。

Beau-Rivageは1861年に湖のスイス側に建てられました。これはヨーロッパの壮大なホテルのはずです。戦争の間に設定します。ベルエポックのサロン、ボールルーム、スイートには、チャーリーチャップリン、ココシャネル、そして壮大さと特権に慣れ親しんでいる無数の人々が参加しています。適切な事例：私の隣のテーブルで赤い革のズボンを着た女性は、密かに一口を彼女のミニチュアダックスフンドに食べていました。犬は、赤い革製のハンドバッグから鼻を突いて、85ドルのアヒルの刺し傷を受け取り、消えます。マナーがありました。裕福なヨーロッパ人の癖を熟考して、私は自分の良いスイスワインを飲みました。

左から：ヴァレの中心にあるドメーヌジャンルネジャーマニエの樽室。ここで、訪問者は、フマーニュルージュやシャスラーなどのスイスのワインを味わうことができます。ローザンヌのボーリバージュパレスホテルのレストラン、アンゾフィーピックの手長海老とビーツ。（サイモン・バハダ）

あなたがアメリカであまりスイスワインを見つけられない理由は、これだけです：その98％はスイスにとどまり、スイス人は非常に満足して飲んでいます。世界はそうではありません。この状況は完全に意図的なものではありません。ワインはスイス国境の外では非常に高価であり、馴染みのない在来種から作られているという事実も役に立たない。 50ドルのスイスシャッセラボトルは、地元のアメリカのワイン店では売れません。

そうは言っても、国境に到着したら、スイス人は喜んで分かち合います。実際、スイスのワイナリーへの訪問は、他の多くのヨーロッパのワイン産地よりも簡単です。ほとんどの店には試飲室を兼ねており、通常の営業時間を設けています。さらに、人気のヴォー州とヴァレー州を含むスイスのワイン生産国は、star敬の念を抱かせるほど美しいです。

それは、私の壮大な夕食の翌日、ヴォーのローザンヌの東にある古代のラヴォーのブドウ畑のテラスに曲がりくねった狭い道、シュマンデグランクリュでルイフィリップボバードと一緒に立っていたからです。ボバードはここでワインを作る彼の家族の10代目です。「父が私にくれた小さなブドウ畑があり、1684年にルイが最初に買ったものです」と彼は、家族がほぼ350日間同じ土地を耕作しているときに利用できる一種のささやかな謙虚さで言いました。年。左手には、緑のブドウが劇的なステップで登りました-いくつかの石の壁は20フィートの高さです-裸岩まで、そして最終的にはサボイアルプスまで。私たちの下では、彼らは同様に急降下してレマン湖の群青に落ちました。

左から：ローザンヌのウォーターフロントの遊歩道は、人々を見るための十分な機会を提供します。市はヴォー州の州都であり、ユネスコの世界遺産に登録されているラヴォーのブドウ園に近接しています。ドメーヌルイボバードのブドウ畑から見た、リヴァズの屋上からのジュネーブ湖の眺め。（サイモン・バハダ）

Chemin des Grands Crusは、この地域が2007年にユネスコの世界遺産に指定された結果、最近多くの人が行き来しています。ボバールはこれを平穏に許容しています。「9月にはルート上に1000人が参加するでしょう」と彼は言いました。「彼らは私の車のために脇に移動しなければならないとき、彼らは非常にイライラします！しかし、収穫は収穫です。仕事をしなければなりません。見通しを立てるために、ボバードのワイナリーは、人口が最高で1800人近くの近くの町カリーにあります。「そして、この周辺の他の村はそれほど大きくなく、おそらく300人の住民です」と彼は付け加えました。「そのうち、10から20はワイン生産者です。」ボザードが最高のワインの1つを生産しているデザリーグランクリュ地区は、135エーカーの小さな敷地ですが、60を超える家族が住んでいます。それを養います。

ラヴォーとヴォー全体の主要なブドウはシャスラです。極端な例では、明るく繊細な花の白を作ります。他の、豊かで、しなやかでフルボディなもの。「その多様な表現で、それはブルゴーニュのようなものです」とボバードは私に彼の小さなテイスティングルームでワインをサンプリングしたときに私に語った。「シャブリはクリュごとに異なる可能性があります。シャブリはモントラッシェのものと同じです。」ボバードのワインはすべて印象的ですが、際立っていたのは2007年のドメーヌルイボバードメジネットデザリーグランクリュ、その若々しいフルーツの香りです層状のトーストに向かって。「ワインの熟成に伴い、白い花が少なくなり、アプリコットが乾燥し、蜂蜜が多くなります。白いエルミタージュに似ていますが、少し軽くなっています。」

ジュネーブからヴァレーへの古い道にある小さな町サン・サフォランのオーベルジュ・ド・ロンドでの昼食時に、シャスラのカメレオンスタイルのスタイルに再び触れました。緑に覆われた17世紀の建物は、その存在のほとんどが宿でしたが、最近では主にそのレストランで知られています。階下のブラッスリーの雰囲気は家庭的です。木製の椅子、白い塗装の天井の梁、窓箱の中の白い花。（2階のロティサリーはよりフォーマルで、ディナーのみにオープンしています。）メートルドールとソムリエのジェロームアケベダが席に着くと、オートバイのヘルメットを背負った若い男が窓から頭を突くと、彼とアケはフランス語でおしゃべりをしました。「彼はワインメーカー、地元の人です」とアケは説明した。「彼は私のために300本ほどの特別なキュヴェを作ります。」

Akéの魅力的な個性と並外れたワイン知識は、このレストランの秘密の武器です。彼はまた、人生のありそうもない道にすぐに気付きます。「私はコートジボワール出身です。私はワインではなくパイナップルジュースで育てられました！でも今はワインが大好きだからです。ワインで泳ぎます。」

偶然の出会いがなければ、アケはコートジボワール最大の都市であるアビジャンにまだ住んでいる可能性があります。 1988年、彼は街のトップレストランの1つであるWafouの校長だったとき、休暇でフランスに行き、ホスピタリティスクールの元教授の一人に出くわしました。彼らはしばらくおしゃべりをし、最終的にその男はアケがスイスでの彼のプロジェクトのためにチームに加わりたいかと尋ねました。 1989年までに、アケは非常に異なる国で新しい生活を送りました。しかし、彼がワインに夢中になったのは、ジュネーブ湖のヴヴェイにある有名なシェフ、デニス・マーティンのレストランで働いていた90年代半ばになってからでした。彼はソムリエとして訓練を開始し、2003年までにスイスのプロソムリエ協会により、フランス語を話すスイスで最高のソムリエに選ばれました。

今、彼はオーベルジュ・ド・ロンドで彼の家を見つけました。「チャップリン、ストラビンスキー、エディスピアフ、オードリーヘップバーン、みんなここに来ました」と彼は私に言った。しかし、彼が有名人ではなくシャスラについて話し始めたとき、彼は本当に情熱的になりました。「私は私のセラーのどこからでもワインを持っていますが、スイスワインについて話します。そしてシャスラスは、世界でも有数のぶどうです。飲むと爽快になります。そして、それはとても微妙で、とても敏感なので、その行の間を読む必要があります。」

シャッセラのささやきについての小説に迷い込んだのではないかと思い始めたとき、アケは湖からとまり木をタラゴンソースで巧みに串焼きで焼いたプレートを置きました。彼らと一緒に行くために、彼は私たちに7つの異なるボトル、すべてシャッセラスの味を注ぎました。一部は明るく、柑橘類で、パリッとしたものでした。いくつかはクリーミーで、風味は梨を連想させます。私たちが試した2つの古いヴィンテージのうち、1つはハニーノートを持ち、もう1つはマッシュルームとブラウンバターを思わせるナッツの風味がありました。「シャサラ...それもとても土っぽい」とアケは続けた。「振幅を引き出すには塩と胡pepperが必要です。」

翌日、ジュネーブの方向に西に向かい、ヴォーの6つのワイン産地の1つであるラコートに向かい、パッコットドメーヌラコロンブのレイモンドパッコに会いました。ここでは、土地はそれほど急ではなく、ブドウ畑は湖に向かって緩やかな傾斜で流れていました。パッコットのワイナリーは、農村のフェシーにありました。その上、丘の中腹の高いところには、フェチの適切な愛称で呼ばれた姉妹町スーパーフェチがあり、「フィルコリンズが住んでいる」とパッコットは説明した。「裕福な人々。」あまり有名人がいないフェシーでも、地元の城は現在3680万ドルで販売されていた、とPaccotは私に言いました。「興味があれば、湖の素晴らしい景色を眺めることができます。」

城を買うのではなく、ラコロンブの小さなお店と試飲室に行きました。パッコットは、スイスで最初にバイオダイナミックに農業を始めたワイン醸造業者の1つで、赤と白の幅広いワインを生産しています。ここで栽培されているブドウはシャスラだけではありません。彼は豊富な炭火焼とチーズを用意し、ボトルに囲まれて、この地域の歴史についておしゃべりしました。

ほぼすべてのヨーロッパのアペラシオンと同様に、最初にここでブドウを栽培したのはローマ人でした。その後、10世紀または11世紀に、シトー会修道士は独自のブドウ園を設立しました。ラヴォーの壮大なテラス壁は、1400年代にイタリア北部の石工によって建てられました。それまでに、ヴォーはフランス語圏のサヴォイ公国の一部でした。それはまた、家族の紋章を受け取った頃、パックコットが私に言った、それは鳩（ la colombe ）、平和の象徴、そしてもちろんワイナリーを特徴としています。「それは、1355年に私の祖先が平和を確保するのを助けたため、サボイの伯爵の1人であるアメデから与えられました。さらに、ヨーロッパでの多くの戦争を通じて、ヴィニヨンはここでブドウを栽培し、ワインを作りました。フランス語圏のスイスでは、Chasselas、Petite Arvine、Amigne、Humagneのような地元の白人と、Marsanne（ここではErmitageとして知られている）やPinot Gris（ここではMalvoisieとして知られている）のようなフランス人がいます。ドイツ語圏の東部地域では、赤がより人気があり、特にピノノワール（しばしばブラウブルンダーと呼ばれます）; イタリア語を話すティチーノでは、メルローが支配的です。

Paccotの2014年のAmédéeは、主にSavagninのブドウで作られており、私たちが味わったワインの中でも際立っていました。「シャスラとは、繊細さ、揚げ物、果物です」と彼は一口飲んで言った。「しかし、Savagninを使用すると、キノコのようになります。森の中を歩いているときの匂いがします。」

そのコメントは、私が実際に森を歩いていた翌日に私に戻ってきました。しかし、私は非常に異なる場所であるヴァレーにいました。ヴォーがジュネーブ湖の開放性によって定義される場合、ヴァレーは山によって定義されます。それは本質的にローヌ氷河によって刻まれた広大な渓谷であり、約10, 000マイル前に後退を開始する前に185マイル近く伸び、私と一緒に歩いていたワインメーカーであるジル・ベッセによると、「1マイル以上の深さです。しかし、残されたのは、この岩の異常なモザイクです。バレーの土壌は15ヤードごとに変化します。ボルドーとは異なります。」

ドメーヌジェラルドベッセのワイン生産者がブドウを調達するヴァレーのルペレイ村にあるブドウ園。（サイモン・バハダ）

また、そのモザイクのような土壌構造を除いて、それはヴォーによく似ています。ここで、アルプスは私の両側にそびえ立ち、ギザギザと見事なものでした。前日、私はルイフィリップボバードとスイスのワイン収集家の知り合いであるトビーバーベキューと、ヴォーとヴァレーの違いについて話しました。ボバードは、「ヴァレー、土壌は非常に異なり、気候は非常に異なっており、非常に乾燥している」と言っていました。この時点で、バービーは「そして人々は非常に異なっています！あそこは狂人です。」

私はこれをベッセに話し、彼は笑った。彼は40代で、すべてのスイス人男性が明らかに出生時に発行される必要な興味深いアイウェアと高価な時計でトリムされています。熟練したスキーヤーである彼は、最近、ツェルマットからヴェルビエまで約70マイルを走る、極寒の終夜クロスカントリースキーレースであるパトルイユデグレイシャーを完成させました。私にとっては十分に狂ったように見える。

彼の家族のワイナリーであるドメーヌ・ジャン=レネ・ゲルマニエは、1886年にヴェトロズで事業を開始しました。しかし、現在、私たちは急なヴァル・デレンに深く関わっています。私たちが通り抜けた森は、彼の貴重なブドウ畑の1つであるクロデラクータへと道を譲りました。それはとてつもなく険しく、あなたの平均的な山羊は気が遠くなるでしょう。しかし、どういうわけか、ベッセはそこからブドウを収穫します。彼のペッパーのネクタリンの香りがする2015年のクロ・デ・ラ・クータ・ヘイダ（サバグニンの現地名）は、後で試しましたが、崇高でした。彼はまた、ヴァル・デレンの本当の名声は、その戦いの牛よりもそのブドウから得られるものではないことを私に知らせた。

「闘牛？」

"もちろん！本当に怒っている動物。一番上の牛は85万ドルで売れるかもしれません。」

「闘牛とは違いますか？」

「いいえ、牛は互いに戦います。それは女王を決定することです-女性が群れを支配します。多くの戦いがありますが、フィナーレは6月にアプロスで行われます。とても大きなイベントです。人々はスイス中からやって来ます。」

視覚的な確認は、概念を脳で包むのに役立ちました。しかし夕食には、最終目的地であるシエールのシャトー・ド・ヴィラで、同様にヴァレーの伝統であるラクレットを満喫しました。

ラクレットを見て、「まあ、それは皿の上で溶けたチーズだ」と考えるのは簡単です。そして、はい、ラクレットは基本的に皿の上で溶けたチーズです。春の夜、シャトードヴィラの外に座って、この16世紀の建物のタレットタワーと白い壁を見ながら、ヴァレー地方の5つの異なるアルページ（高山牧草地）から5種類のチーズのディナーテイスティングを注文します。あなたはそれがそれ以上であることを理解するでしょう。

シャトー・ド・ヴィラでは、ラクレット・マスターがラクレット・ド・ヴァレーAOCチーズの素晴らしい輪を半分にスライスし、それらを金属製ラックに取り付け、チーズの端と中心が燃えずに溶けるほど火の近くに配置します。その後、彼は一回のストロークで溶けたチーズをプレートにこすり落とします。いくつかのチーズはより土っぽく、いくつかはより油っぽく、いくつかはよりフローラルです。すべてが異なります。 5つすべてを試してみると、preferでたジャガイモ、パン、ピクルスなど、「軽い」伴奏とともに、お好きな方をお召し上がりいただけます。そして、ペッパーミルを頼みます。コショウの正しい量は？ベッセは私に言った、それは議論の問題だ。

翌日、私はチューリッヒへの列車に乗りました。新しい規則のために、私の人生に適用することを決めました。誰かがスピードボートからブドウ園を見せてくれると言ったら、いつもはいと言ってください。

この場合の誰かは、マイレンの町の公式の市の南から数マイルのシュワルツェンバッハ・ワインバウのデボネア所有者であるヘルマン・シュワルツェンバッハでした。チューリッヒはワインの産地としてはあまり知られていません。都市自体が国際ビジネスと芸術に重点を置いているため、あまりにも支配的であり、チューリッヒ湖の北岸の村々がその広がりに吸収されているため、そして農村はぼやけています。しかし、ブドウ園はまだそこにあり、半隠されています。シュワルツェンバッハは、湖から上下に数十エーカーの小区画があり、古いプラタナスの木立、川沿いの公園、そして豊かなチューリッヒャーの切妻の夏の家の間に挟まれて、水から彼らを指摘しました。「それらのほとんどは、開発に対して保護されている土地にあります」と彼は述べました。「そうでなければ、彼らはもうそこにいません。」

湖を何度か拡大した後、シュヴァルツェンバッハのボートハウスにボートを停め、修理して地元のレストランWirtschaft zur Burgの庭で昼食をとり、ワインを試飲しました。建物は1600年代半ばに遡りますが、シェフのトゥリトーマは、伝統的なスイス料理を軽やかに現代化した料理で知られています。例えば、湖で採れたパイク、ロースト、ケシ、ライム、チリバターなど。コンパクトでハゲだらけの笑みを浮かべたトマも、レストランのすべてのワインを買います。彼は私たちと一緒にシュワルツェンバッハの2008 Meilener Pinot Noir Selectionを味わった。ピノ・ノワールは、フランス語圏よりもドイツ語圏のスイスでより重要で人気が高まっている赤ブドウであり、このワインは、紅茶とスパイス、強烈なドライチェリーの果実、ジューシーな酸味に満ちた啓示でした。「素晴らしいコート・ド・ニュイとの類似点を本当に見ることができます」とトーマは言いました。「食べ物が好きですか？」

「素晴らしい！」と私は言った。「素晴らしい」。彼は、シェフが実際の意見を丁寧に隠しているように感じるとき、シェフがあなたに与える意図的な外観を私に与えていました。「そしてワインも素晴らしい。」

「よかった」と彼は後ろに傾いて言った。

チューリッヒ湖のほとりでピノ・ノワール、そしてその点で非常に良いピノ・ノワールを見つけて驚いたと言いました。「はい」とシュワルツェンバッハは思慮深く言った。「でも考えてみて。ここのピノ・ノワールの伝統は400年以上も前のことです。おそらくもっと長い。常に私たちの主な種類の赤ワインでした。古典的な気候気候の赤、それが私たちの仕事です。はい、それは...ああ、何でもの公爵によってここにもたらされました。しかし、それは私たちの多様性です。右？"

スイスワインカントリーを探索する

ヴォー州、ヴァレー州、チューリッヒ州は、混雑することなく世界で最も有名なワインの産地のすべての楽しみを提供します。ジュネーブの都会の楽しみとともに、3つすべてを体験するための1週間を与えてください。

そこへの行き方

スイスインターナショナルエアラインズは、カナダと米国からジュネーブとチューリッヒへの週73便を提供しています。電車で都市間を移動するには、スイスのトラベルパスに投資してください。ほとんどのワイナリーと試飲室を予告なしに訪れることができますが、良い選択肢は、ワインメーカーとの夕食、豪華な交通機関、試飲などを計画しているCountryBredのようなツアー会社と協力することです。

ヴォー

ヴォーのワイン産地を探索するには、ローザンヌの街に滞在してください。 1861年に元々建てられた最近改装されたボーリバージュ宮殿（565ドルから2倍）は 、絶妙に整った客室とシェフのアンネソフィーピックの名前を冠したミシュラン2つ星レストランの両方から、ジュネーブ湖の素晴らしい景色を眺めることができます。ローザンヌからわずか15分、ラヴォーのテラスにあるシュマンデグランクリュに沿った散歩は必見です。次に、地域のベンチマークシャスラス生産者の1つであるカリーにあるドメーヌボバードを訪れます。 1392年に設立されたDomaine du Daleyは、Lutryにあります。テラスからは、ラヴォーのすべてのワイナリーが一望できます。ラ・コートのジュネーブに近いレイモンド・パッコットのパッコット・ドメーヌ・ラ・コロンブはもう一つのハイライトです。異なるテロワールからの3つのシャス瓶-バイエル、ブレズ、プチクロ-をぜひお試しください。サンソフォリンのオーベルジュドゥロンド（アントレ13ドルから41ドル）での食事が大好きで、ソムリエジェロームアケベーダがスイスワインの福音を説き、ロティサリーで焼いた肉は他に類を見ません。

ヴァレー

シエールにあるHotel-Restaurant Didier de Courten （$ 240から倍増）は、小旅行のための快適でリラックスした拠点です。アードンの30分先にあるドメーヌジャンルネジャーマニエは、ヴァランスの最高の生産者の1人として知られています。フェンダン（シャスラはこの地域で知られている）などの白人とシラーなどの赤です。南西に20分進むと、マルティニー郊外のジェラルドベッセの最新ワイナリーに到着します。劇的な55度の斜面に植えられたブドウ園からのエルミタージュ・ヴィエル・ヴィーニュ・レ・サーペンタインなどの彼の印象的なワインを味わってください。チーズとワインの狂信者は、ラクレットのテイスティングだけでなく、約650種類のワインを取り揃えたショップでも、シエールのシャトードヴィラ（11ドルから55ドル）をお試しください。

チューリッヒとその周辺

チューリッヒに滞在すると、大都市のすべての観光スポットにアクセスできますが、すぐ外には素敵な白ワインと驚くほど良いピノノワールを生産するワイナリーがあります。チューリッヒでは、バウルオーラック（926ドルから2倍）は1844年に建てられたヨーロッパの偉大な歴史的ホテルの1つです。その創業者であるヨハネスバウルは、現在もホテルを経営しています。マイレンの町の15分の距離にあるワイン生産者のシュワルツェンバッハワインバウでは、地球上ではどこでも手に入らない繊細なピノノワールと柑橘系アプリコットの白Rauschlingsを飲むことができます。同じくマイレンにあるWirtschaft zur Burg （entrées$ 15– $ 30）でのディナーは最高です。トゥリ・トーマシェフは、伝統的なレシピで見事に実行されたスピンのために、パイクやノウサギなどの材料に依存しています。

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