すべての料理愛好家が双子の都市を訪れるべき理由| 旅行| スミソニアン - 記事、芸術、文化、食べ物、旅行、アメリカ

Young Joniのサツマイモについて話しましょう。それらがキャンプファイヤーマシュマロのように黒くなる方法、内部はすべてべたべたして甘い。ゴチュガロをスパイクし、カツオのフレークのフリルがほとんどない方法。そして、その下に、プレートにくっついて、クリームフレッシュとスモーキーな焦げたネギの賢明な汚れがあります。

そして、確かに、キノコがグリルに当たる前にオリーブオイルに包まれているので、キノコがいかにジューシーであるか、水風船でジューシーであるかについて話しましょう。またはミネソタ州の湖の恥ずかしさの私のお気に入りは、それらのふっくらとしたキノコの下にプールされた栗味oneバターで作られたミニチュアです。

北東部の芸術的な、低い傾斜のミネアポリス地区にあるこのハンサムな韓国風のピザなどのレストランで、woodき火から出てくるものの多くについてこのように話すことができました。しかし、私はシソーラスの課税の説明やプロの食品記述者の忠実な前置詞（その上にあるこのこと、および他の何かのほんの少し）をせがさないようにしたいと思います。これは本当に良いことです。ここに来て、できればそれを食べてください。たとえそれが私が4月下旬に訪れた直前の一部の未熟な若いジョニ愛好家のためにしたように、それが一対のクロスカントリースキーに縛り付け、異常な春の吹雪のホワイトアウトに立ち向かうことを意味したとしても。

「ここに歩いて、レストランがあなたに大きな抱擁を与えているように感じてほしい」と、ミネアポリス南西部でピッツェリアローラとハローピザを経営している2歳の設立者のシェフ、アンキムは言いました。それを韓国中西部のヒゲと呼びます。ますます多様化する人口の多次元的嗜好に新たにヒップを合わせた、しばしば凍結する都市による火とスパイスの抱擁と呼んでください。それを、風変わりで国際的なミネアポリス、聖パウロのこれまでにないほど派手な若い兄弟の具現化と呼びます。それが何であれ、それは働いています。場所は、梁のある垂木に詰め込まれていました。ゲストはアマトリチャーナピザ、ヨーロと呼ばれる肉の多いパイ、フェンネルソーセージ、モッツァレラチーズ、タマネギ、フェンネルの花粉のダスティングをトッピングしたものを注文しました。

キムは、アジアのパントリーの全範囲がアメリカのキャセロールベルトの市場やマインドシェアにまだ浸透していない1970年代後半に、アップルバレーの郊外で育ちました。両親が働いている間、彼女の祖母は走って家計を養った。

「毎年11月、私たちは彼女がキムチを作るのを助けて、一年中キムチを作る」とキムは言った。「私たちが持っていた唯一の容器はプラスチック製の子供用プールでした。彼女はそこにキャベツのブラインを入れ、夏には妹とプールをきれいにして再び泳ぎました。」

Young Joniで提供されるもう1つのピザには、ルッコラと韓国のバーベキューがトッピングされます。「一部の人々にとって、韓国料理の最初の経験はピザのパイの上にあります。私はそれが大好きです。」

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1850年、スウェーデンの小説家フレドリカブレマーは、8年後に州になるという領土を巡回し、「ミネソタにならないなんて素晴らしいスカンジナビアなのか！」と予言した。

そして、次の世紀かそこらで、それはやった。スウェーデン人、デンマーク人、ノルウェー人がドイツ人、イタリア人、その他の入植者に加わりました。セントアンソニーフォールズの力が活かされ、製粉産業がミシシッピ川のほとりで開花しました。ミネアポリスとその隣のセントポールは大きく繁栄し、誰もが中西部の非自慢的な方法で、冬を気にしないならかなり良い住みかだと同意しました。ユベールハンフリーとウォルターモンデールのナショナルステージでの存在は、ツインシティがほとんど白人のままであっても、自由主義の砦としての評判を与えました。

ミネアポリスのセントアンソニーフォールズに架かる石のアーチ橋。（クリストファー・テスタニ）

しかし、最近の数十年で、人口統計は変化しました。ツインシティは、とりわけメキシコ、韓国、ベトナムからの移民の革新的な流入から恩恵を受けています。ラオスとタイからのモン族の難民は、1970年代半ばに到着し始めました。今日、ソマリア人、リベリア人、エチオピア人の盛んな人口と、ダイナミックな南アジアのコミュニティがあります。州の外国生まれの人口は、1990年代初頭以来倍以上になっています。

ヤングジョニのバーに座って、私はキャメロンゲイナーと一緒にいました。キャメロンゲイナーは、四半期ごとに第3レールと呼ばれる文学と文化の芸術家および出版社です。ゲイナーは10年前、ニューヨークから彼の妻オルガ・ヴィソがウォーカー・アート・センターのエグゼクティブ・ディレクターを引き継いだときに町に来ました。

「当時、8時30分以降に行く場所を見つけることは困難でした」とGainer氏は言います。「移動した場所を人々に伝え、「ミルウォーキーはすごい！」と言うでしょう。」今、彼は、ここでの生活は急速に拡大し進化している何かの中心にいるような気がします。熱心なアーティスト、建築家、シェフのコミュニティ。他に類を見ないアメリカの都市。

左から：ミネアポリスのノースループ地区。紳士服店Askov Finlayson; ミシシッピ川沿いの有名な穀物帯の標識。（クリストファー・テスタニ）

奇妙な食べ物のホストであり、故郷の率直なブースターであるアンドリュー・ジマーンは、この場所を愛する理由のリストに追加しました。「プリンスはここから来ました。湖で泳いだり、セーリングしたり、カヌーできます。ランチタイムに。地球上で唯一の最大のパーティーであるミネソタ州フェアがあります。また、町にカキバーが1つもないことから、レストラン都市としての全国的な強豪になりました。すべてが1世代です。」

Twin Citiesの先駆的な文化機関は、自らを改革し続けています。 2005年にHerzog＆de Meuronによって再拡張および拡張されたWalkerは、昨年、象徴的な彫刻庭園の長いオーバーホールを完了し、Katharina FritschやTheaster Gatesなどのアーティストによる18の新作を追加しました。 55歳のガスリーシアターは、2006年に設計された印象的な新しいジャンヌーベルの家を発表しました。そのエンドレスブリッジはミシシッピ川に向かって片持ち梁になっています。セントポールミネソタアメリカ美術館は、大規模な拡張の真っin中にあります。また、昨年、ミネアポリス美術館は100周年を迎え、ソマリア現代美術作品の最初の主要な展示会を開催しました。アーティストは、ミネアポリス北東部の工業ビルを植民地化し、レンガの殻をスタジオとギャラリーに変えました。このダイナミックな文化的シーンは、設計によるものです。ミネソタ州は、ワシントンDCに次いで、国民一人当たりの芸術への支出で全国第2位です。「レッツ・メイク・スタッフのバイブは驚くべきものだ」とゲイナーは言った。「コラボレーションする機会があります。アートジャーナルを始めたり、韓国のピザジョイントを開くなど、まだ存在しないことをする機会があります。」

「焼き鳥のサンドイッチを飾りとしてください。」とサメワディは言いました。セントポールズの緑豊かなグランドアベニューで、彼と彼の弟のSaedがベトナム人シェフのティエンリーと一緒にオープンした、明るくて浮力のあるアジア風ケージャンシーフードボイルレストラン、グランドキャッチで、プラスチック製のよだれかけとすり減った冷凍ダイキリスラッシュを食べていました。

いたずら好きな陽気な雰囲気のパレスチナ系アメリカ人シェフ兼レストラン経営者であるサメは、私たち二人に昼食を注文していました。彼が強調したサンドイッチは、主な出来事の間で共有される単なる口蓋クレンザーでした：辛味のあるスパイスのザリガニ、コーン、ガングリのエビ、そして大きなチワワの大きさのダンジネスカニの豊富な大皿、私たちは持ち上げて飲みますそれはあたかもそれがカニの肉汁をたっぷりと含んだ神聖な聖杯であるかのように。

友人が彼を郊外のブルックリンパークのLyの穴のあいたシーフード煮沸スポットCajun Deliに連れて行ったとき、彼はThien Lyに会いました。中東の高級レストランを開いたり閉じたりして、World Street Kitchen（「チャーハンとカレーチキンのブリトー、シャワルマタコス-すべてが美味しくなくセンス」）、国境を曲がるベトナムケイジャンの沸騰は啓示でした。

「それは私の顔を火傷しましたが、それはとても中毒性があります」と彼は言いました。長年執に戻って、彼はLyを知りました。最終的に、彼とワディ兄弟は店を話し、店を開くことにしました。

ミネアポリス北東部にある韓国の影響を受けたレストラン、ヤングジョニのバー。（クリストファー・テスタニ）

そして、ここで私たちはビブでブロスに飛びつき、フラッシュアベニューのこの明るい場所でクーペグラスにピンクのスラッシュを飲んでいました。壁にネオンサインがあり、WHAT'S CRACKINを読みましたか？そして、発酵したカニのペーストと中東のスパイスとラズベリーライチソフトクリームを配したベティルーと呼ばれるアイスクリームマシンでのカニのディップは、火傷を冷やすのに役立ちます。私は自分がどの州または国にいたかを忘れ続けました。そして、私が去る必要がないことを望みました。

私は、10年前にツインシティはこの準備ができていたのだろうかと思いました。「絶対にそうではない」とサメは言った。「10年前、人々はメニューにフォアグラの入った白いテーブルクロスの中東料理店の準備ができていませんでした。今では人々はただのゲームです。今ではベトナム料理店に行くことができます。素晴らしいことです。」

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「先週の人々はとても怒っていた！」シェフのギャビン・カイセンは笑いながら言った。幸いなことに、私はシーズン後半の吹雪を逃していました。大雪解けは都市にやって来たが、誰も怒ったことはなかった。

KaysenのレストランSpoon＆Stableは、ミネアポリスのノースループにあります。北ループは、広大な通りの急速に変化する川沿いの地域で、古いstable舎と倉庫には現在、新興企業とコーヒーバーがあります。ミネソタ州出身のケイセンは、10年ほど離れてナパバレーとニューヨーク市で働き、そこでダニエルブルードのキッチンを経営し、ジェームズビアード賞を受賞しました。彼が2014年に帰宅したとき、彼は街のレストランシーンがクローズアップの準備ができているという感覚を持っていました。以来、地元の食材を使った彼の完璧な現代アメリカ料理（スイカの大根を使ったバイソンのタルタル、白biのスモークしたコビア、子羊とアミガサタケのピーズの葉のフジッリ）の扉が開かれました。

左から：セントポールベトナムとケイジャンのシーフードスポット、グランドキャッチ。ミネアポリスのハイハイにあるバリ風鶏もも肉。パラレルエスプレッソバーのサーバー。（クリストファー・テスタニ）

ケイモンと彼のパティシエであるダイアン・ヤンはモン族の第一世代で、モン族の村で会いました。そこでは、春雨麺とビターメロンのつるを詰めた手羽先を食べました。シャツにカロライナバーベキューソースを添えて市場に到着し、セントポールの別の場所で、ドクターペッパーシロップとレストランリバイバル特有の独自のバーボンで作られたオールドファッショナブルを少し味付けしました。そこで、ノースカロライナスタイルのフライドチキン（「ゴールデンレトリバースラッシュラブラドゥードル」）の適切な着色とミネアポリスとセントポールの微妙な違いの両方について、トーマス・ボーマーから有用な指導を受けました。トーマスは南部で育ちましたが、彼の家族は古いセントポールの血です。ここに彼と彼のビジネスパートナーがリバイバルのグループを運営し、巨大なバスク風のライブファイアーレストラン、食品市場、そして歴史あるシュミット醸造所の隣にある、すぐに再生されるKeg＆Case倉庫にイベントスペースをオープンしています。ブラフスで。「ここに猫カフェはありません」とBoemer氏は語ります。実際、最初の猫カフェをオープンしたばかりの、より派手で国際色豊かなミネアポリスの微妙な発掘です。「私は行くつもりでしたが、妻は私に恥をかかせました。」

モン族のバーベキューソースは、食事が忙しかったことを強調するだけでなく、言及しています。（故郷の英雄プリンスがさまざまな状況下で歌ったとき、「お腹が空いたら、それがどのように震えるかを感じてください。」）今日のツインシティは、新しいスカンジナビアではなく、より多様で特異なアメリカの文化的なバイキングです。

変更された別のことは、冬の抱擁です。エリック・デイトンと彼の兄弟であるアンドリューは、ミネソタ州知事マーク・デイトンの息子であり、現代のミネソタ州の声援者であり、「北の冷気を守りなさい」というモットーを持つ男性のブティックとライフスタイルのブランド、アスコフ・フィンレイソンを所有しています。デイトンは、州を「北」としてブランド変更し、有名な寒い冬を誇りのポイントとして位置づけるために働いている人々の1人です。

エリックは、世界的な注目が北欧のすべてのものにあったときのコペンハーゲンへの旅行を思い出しました。「私たちは私たちの都市と州で同じ強みをたくさん持っていると思っていましたが、それでも私たちは高架国として取り消されていました」と彼は言う。「私たちは国の残りの部分に私たちの物語を伝えることを許可していました。」努力は、北に飾られた一連のビーニーから始まりました。現在、エリックは真冬のグレートノーザンフェスティバルのリーダーの1人です。10日間の食事とアクティビティが満載のこの祭典は、ツインシティで最も人気のある寒い天候のイベントの3つを結び付けます。セントポールの冬のカーニバル、クロスカントリースキーフェスティバル、全米ホッケー選手権などがあります。（タグライン：「ホッケー。自然が意図した方法。」）

私たちはこの場所について何が間違っているのでしょうか？私は東海岸の部外者で、この場所の話をするために立ち寄ったのは良い食べ物と無限の文化的転換があると聞いていたからです-少しひっそりと尋ねました。

「私が大学に行ったとき、出会う人々はファーゴを見たことがあると言うでしょう」とエリックは言いました。「活気ある街、クリエイティブコミュニティ、ダイニングシーン、世界クラスの博物館の強さは信用できないと思います。これらのことは、この地域のキャッチオールなアイデアにまとまると見落とされます。」

左から：ミネアポリスのウェストリバーパークウェイ沿いの眺め。ミネアポリスのエスプレッソバー、パラレルのクロックマダム。（クリストファー・テスタニ）

北の変化する顔とやる気の感覚のために、職人のガラス吹き工場ヘネピンメイドアンドパラレル、内部のなめらかなエスプレッソバーに向かいます。ケイセンの友人であるジャクソン・シュワルツは、オーストラリアでガラス吹きの訓練を受けましたが、ミネソタでマークを作るために戻ってきました。

「ミネアポリスが提供しなければならないレベルで競争したくはない」とシュワルツは言った。「私は国際レベルで競争したい。アムステルダムやシアトルのこのカフェに足を踏み入れたなら、どこにいてもいいと思うだろう、これはここに収まる。これが居るべき場所だ。それが私が望むレベルだ。」

ノースループにあるヒューイングホテルでは、新しく改装された別の姿を見ることができます。最近到着したこの建物には、熊の柄の壁紙と、流行に敏感に変換された工業用建物（露出したレンガの壁、裸の電球）のおなじみの特徴がありますフレーム付き軸。ロビーには暖炉があり、冬にはホットタブに変わる屋上スパプールがあります。様式化されたPaul-Bunyan-goes-Brooklynのような雰囲気は、野外で狩猟、釣り、axを振るう側とまだ接触している都市の、かつての農業機械倉庫に収容されていなかったHewingであると気づくかもしれません。

私は彼らの脇道やウォーターフロントをさまようために、そして彼らの土地の脂肪をごちそうするために、ツインシティに来ました。南ミネアポリスのGrandCaféでは、小さなフォークを手にして、脂肪そのものを食べました。「ベイリーフをローリエでゆっくりとローストした」というシンプルで奇妙なメニューで説明されているこの料理は、リブアイからの脂肪の唇で、ローズマリーとタイムとベイリーフで優しくポーチし、ローリングしてカットして温かみのあるものを提供しました。ジェイミー・マローン（シェフ、オーナー、口調の良いイネーブラー）は、ニッケルサイズのオパリン脂肪のディスクを冠したキャビアで状況を改善しました。紙の上では、コミカルなやり過ぎのように聞こえます。実際には、それは本当に素晴らしく、控えめなもの（キャビアをのせた脂肪を控えめに表現できる場合）で、すっきりしています。これは、この寛大で快適な、しかし広大ではないダイニングルームと、その中でマローンがやることすべてをまとめたものです。

次に、私は大人であり、私を殺しても好きなものを食べることができるので、この出版物の姉妹誌であるフード＆ワインの最近のカバースターである、鶏レバーのムースを詰めたパリブレストのペストリーを注文しました。シューはカリカリで、黒い蜂蜜と光沢のあるほこりで作られたaze薬で磨かれていました（70年代のパリのナイトクラブのルーシュで出会ったように聞こえますが、実際にはパン職人がカップケーキを輝かせるために使用する製品です）。良かったです？それは光沢のあるInstagramゴールドである、甘くて甘い、塩辛い、脂肪質、カリカリ、クリーミー、風味豊かなドーナツです。ビエン・スル、とても良かった。

左から：ミネアポリスのノースループにあるHewing Hotelのロビーの装飾。南ミネアポリスのGrandCaféにある卵殻のチョウザメのカスタード。（クリストファー・テスタニ）

グランドカフェは、1951年にこれらの敷地内にオープンしたベーカリーから派生したものです。15年前、それは、近所に続く最小限の料理志向のカフェに変身しました。昨年マローンが引き継いだとき、彼女は必要以上に場所を整えないことにコミットしました。壁は薄暗いピンク色で、木製のテーブルは覆われておらず、ブリキの天井はしばらくの間傾向がありませんでした。全体の効果は静かにシックで、魅力的でリラックスした空間であり、それらのどれにもなりすぎないように努力しています。

「人々に運ばせてもらいたい。気まぐれに感じてほしい」とマローンは言った。「そして、これは本当に馬鹿げているように聞こえます。この部屋には多くの愛と敬意がありますので、本当に気遣ってもらいたいと思います。ああ、ウェス・アンダーソン映画のように感じてほしいです。」

「ペパロニに赤ワインを添えます」と、Pig Ate My Pizzaのサーバーは言いました。彼のTシャツはSURLY BREWINGと言いました。彼のベアリングは言った：全く無愛想ではない。彼はスピリッツに真剣で熱狂的で、モーニングメープルのピザから溢れ出すクローゼットを持ち上げたとき、フレーバーの煙の雲に少し気を取られました。これはかなり大きな差で、旗艦企業であるTravailがチケット付きの「20+コース」テイスティングメニューディナーを1日に2回、水曜日に提供するTravail Collectiveが運営する2番目にゆったりした場所です。土曜日まで。

「人々を現実から切り離し、私たちの現実に結び付けることです」とシェフと共同設立者のマイク・ブラウンは言いました。頭の上にぶら下がっている肉のフックを食したり、音楽の伴奏に合わせた野菜料理を食べたりする共同ダイニングスタイルです。チェロ奏者（ブラウンの隣人）。ブラウンが言ったように、記憶に残る1つの関与が含まれていました。

「ああ、覚えてるよ」とダラ・モスコビッツ・グルムダールは愛情を込めて言った。ダラはMplsのレストラン評論家です。 セントポール誌とミネアポリスCBSラジオの「Off the Menu」のホスト。 Pigで2つのピザと巨大な自家製の豚肉の大皿を食べた後、私たちのどちらも20コース以上のエネルギーを持っていなかったので、Travailのバーでルーベンサンドイッチを食べました。「私は操り人形師とロボット工学の人と話している」とブラウンは続けた。「Chuck E. Cheeseのようなアイデアが頭に浮かぶことがあり、その周りに料理を作ります。」

アニマトロニクスのチャックE.チーズサーバーがミネアポリスやその他の場所の高級レストランの未来かどうかはわかりません。しかし、私はマイクと話すのが好きです。私は彼のhis病な計画が好きで、それらが受け取られるように見える一般的な真正さが好きです。部屋は幸せな人でいっぱいです。

ブラウンは、ミネソタンがとても真面目でやさしい理由について理論を持っています。久しぶりにミネアポリスに戻った彼は、「飛行機から降りて、この無味無臭の冬の空気を吸い込んで、考えただけだった。ああ、神様、すばらしいイコライザーがここにある！ここで冬を乗り切るためにお互い。お互いに我慢し、彼らが雪から彼らの車をシャベルでシャベルするのを助けなければなりません。」

モガディシュ出身のUberドライバーで、帰宅途中に迎えに来てくれたアーメドが同意した。「冬は大変だ」と彼は言った、「しかしそれは悪い人たちを遠ざける。それが彼らの言うことだ」。

私はそれが言ったことを聞いていなかったが、それは私に理にかなっていた。放浪と食事の最後の数日間で、私は1つに会ったことがありませんでした。

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