感謝祭の食事はどこから来ますか？ | 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術と文化、芸術と文化、食べ物、ブログ、食べ物と思考

いいえ、答えは食料品店ではありません（技術的には正しいですが）。感謝祭の鳥があなたが家に持ち帰る前にそれが最後にたむろする場所かもしれませんが、ESRIによって作成され、米国農務省の国勢調査のデータから編集されたこのマップ上の農場の1つで七面鳥が生まれ育った可能性があります農業（2007）。マップには、サツマイモ、クランベリー、インゲンの3つの伝統的な副菜に関するデータもあります。

このマップの拡大版をご覧ください。

優雅さを言う前の断崖のメモ：

七面鳥

米国でのトルコの生産は約50億ドルの産業であり、今年の大事な準備として今年だけで2億5400万羽の七面鳥が生産されました。しかし、これらのガブラーはどこで成長しているのでしょうか？このマップ内の農場のクラスター化に基づいて、七面鳥の生産数でミズーリ州、ノースカロライナ州、ウェストバージニア州のような州がトップになると思われるかもしれません。しかし、歴史的にミネソタ州は米国で最高の七面鳥の生産国であり、2011年には4620万の七面鳥を育てました。

これは、米国の七面鳥農場の数と七面鳥肉の最高の生産者との関係について何を教えていますか？ USDA経済研究センターの作物部門の責任者であるMark Jekanowskiは、農場の規模に関係していると言います。たとえば、ミネソタ州では農場が少ないかもしれませんが、所有している農場は工場規模である可能性が高く、ノースカロライナ州の地元の農場よりも多くの七面鳥を搾り出します。

「ほとんどの家畜はほとんどどこでも生産できますが、米国では七面鳥生産は中西部上部に集中しています」とJekanowski氏は言います。「中西部の原動力は、その地域の豊富な飼料供給であり、これは農家にとって最大の投入コストです。」

言い換えれば、トルコの農家はトウモロコシと大豆の近くにいたいと考えています。七面鳥の生産者が加工工場の近くに店を構え、家畜を飼う安価な食品を売るのは理にかなっています（ユタ州やテキサス州のような地域ではほとんどない点について説明しています）。

しかし、すべての農場が工場規模ではありません。このマップは、小規模生産の大規模な産業もあることも示しています。実際、豚の数が比較的少なく、牛肉の生産が小規模な七面鳥農場を持つことも珍しくありません、とJekanowskiは言います。

クランベリー

この地図を一目見れば、クランベリー農園が米国の北部地域（ウィスコンシン、マサチューセッツ、ワシントン、オレゴン）に特に密集していることがわかります。理由？クランベリーは生育条件に関してはうるさいです。伝統的に自然の湿地で栽培されているため、大量の水が必要です。冬の長い寒い時期には、クランベリー栽培の選択肢として米国南部を除外する休眠期間も必要です。

「彼らは、アリゾナやテキサスのような国のより乾燥した地域では見つけられない湿地タイプの土壌が必要です」とジェカノウスキは言います。「生産はベリーの地理的要件に大きく左右されます。」

この場合、農場の数と場所は、生産量が最も多い州を正確に反映しています。 2007年の全国農業統計局の作物予測では、ウィスコンシンが推定3, 900, 000バレルの果実の最大の生産者としてリストされています。マサチューセッツは、1, 800, 000バレルと予測されている、それほど近くない秒です。今年のクランベリー生産者からのレポートは、生産が落ちていることを示しています。たとえば、マサチューセッツ州の早春では、成長が予定より早く発生し、作物が霜害を受けやすくなりました。これは、特定のクランベリーが七面鳥の上にソースの形で残る前のほんの一例です。

サツマイモ

伝統的に、サツマイモは休日の根であり、特に感謝祭のディナーテーブルの定番です。実際、近年、アメリカではサツマイモの愛着が急増しています。これは、オレンジポテトの貯蔵ルート（たとえば、カリウム、繊維、ビタミンAが大量）が健康上の利点であるためです。

しかし、クランベリーのように、サツマイモは最高の収穫を得るために特定の条件を必要とします。長い成長期、夏の暑さ、大量の水が必要です。南部はサツマイモの収穫に最適な場所です。

「何十年もの間、南部の条件はサツマイモが最高の収穫量を得るエリアとして特定されてきました」とジェカノウスキは言います。「他の地域、アリゾナ州でもよく育つ地域を見つけるかもしれませんが、国の他の多くの地域では、その地域で他の作物がよりよく育ち、農民は彼らにとって最も有益なものを栽培します。」

地図を見ると、これらのオレンジ色のスパッドはウィスコンシンやミシガンと同じくらい北に伸びていることがわかりますが、統計上、サツマイモは2001年に1人あたり5.7ポンドと推定される南部で最も収益性が高く人気があります。西部の2倍（2.6ポンド）よりも少なく、サツマイモの消費量は最も少ない。

サヤインゲン

それらは一般にインゲン豆として知られていますが、USDAではあまり知られていない「スナップビーンズ」という呼び名を使用しています。この用語は、新鮮な豆が2つに割れたときのパチパチという音を指します。

サヤインゲンは、米国の3つの市場（生、缶詰、冷凍）で生産されています。 USDAの経済調査センターによると、国産のすべてのサヤインゲンの50％が缶詰に運命づけられています。新鮮な豆の市場はまだありますが、大規模な生産者は缶詰工場や他の加工業者の近くに位置しています。 2007年には、合計17, 300の農場から303, 997エーカーのインゲンが収穫されました。収穫された総作付面積の65％は処理用でした。

この地図は、インゲンマメ農場が国の大部分、たとえば生産量が最も多い地域（たとえば南および中西部）に均等に散らばっていることを示していますが、生産の大部分は加工産業の場所によって行われています。

「生豆の生産の大部分は冷凍または缶詰です。収穫後数時間以内に豆を加工業者に届ける必要があります」とJekanowski氏は言います。」かなり小さい地域で数十年にわたって、加工業者はインゲンマメの栽培が得意な国。また、加工工場によって契約されています。加工業者は事前に供給ラインに入ります。プロセッサは、数百マイル離れた人と契約するつもりはありません。」

ダイブイン！

この感謝祭で料理をしていようと、食事をしていようと（あるいはその両方）、食事の出所を知ることは、あなたがこれらの人たちではないことをもっと感謝する助けになるかもしれません。また、Smithsonian.comからの感謝祭の朗読もあります。