クエンカの市内中心部の市場で見つかった4つのアボカド。 左上から、グアテマルテカ、コステノ、ロハノ、「黒人」。写真：Alastair Bland。
ワカモレ、カリフォルニアロール、またはスーパーボウルが登場するずっと前に、アボカドがありました。 Persea americana種はメキシコと中央アメリカに自生し、カリブ海と南アメリカで広く植えられ帰化されています。 広大な果樹園-そのほとんどがハス品種の遺伝的複製であり、カリフォルニアのような世界の主要生産地域で栽培されていますが、商業農業の均一な広がりの影響が少ない場所では、何百もの品種が存在します。 エクアドルでは、無限の形、色、サイズのアボカドが中央市場で販売されています。 特定の品種が広く支持され、広く栽培されていますが、ここのアボカドの範囲は、それらを育てる人々とほぼ同じくらい多様です。 avoの支持者にとって、このような品種の選択は、地元の市場を巡回することを陰謀の源にし、かつて「貧しい男のバター」と呼ばれていた果物の品種の試飲の素晴らしい機会を提供します。
しかし、組織的な試食のためにテーブルを設定することを望んでいる体系的な食品科学者は、彼のサンプルの名前も知っていなければなりません。そして、残念ながら、エクアドルのアボカドはそのようなラベル付けを省略します。 それは、さまざまな種類のアボカドに名前がないか、ベンダーが販売しているものを知らないからです。
「これは単なるアボカドです」とベンダーは、ロハの市場で不注意に言った。
「でも見てください」と私は反論します。 「そこにあるものは異なっており、それらも緑ではなく黒です。 そして、いくつかは、ライムのように小さいです。 多くの種類があり、名前があります。 それで、これは何と呼ばれますか？」
彼女は肩をすくめ、友達を笑います。友達は私の主張と私の手にあるペンと紙に面白がっているようです。
「グリーンアボカド」と彼女は言います。
現在エクアドルを旅行しているアメリカ系ブラジル人のリチャードワーナーは、ランデブーゲストハウスのビルカバンバの木にある巨大なアボカドをつかんでいます。 プロパティマネージャーは、果物はまだ熟してから2ヶ月であり、収穫されたときに4ポンドの重さがあるかもしれないと言いました。 アラステアブランドによる写真。
他のベンダーは一般に、アボカドを「グアテマルテカ」、つまりグアテマラを意味します。 ただし、これは品種名ではなく、多くの品種が含まれるアボカドの幅広いカテゴリです。 ベンダーは、緑の小石の肌、光沢のある黒く滑らかな肌、磨かれたライムグリーンの肌を持つグアテマルテカアボカドを見せてくれました。 グアテマルテカのアボカドは大小を問わず見たことがあり、水っぽくてフルーティーな肉と、脂っこくて濃厚で豊かな肉を味わっています。
私はこれらの違いをアボカドすべてにこのシンプルなラベルを付けている果物屋に指摘しました、そして彼らは答えました。「ああ、それはグアテ・ネグロ、それはグアテ・ヴェルデ、そしてそれはグアテ・ペケノです。 しかし、それは重要ではありません。 1ドルで4つ！」
プジリの中央市場で見つかったこれらの小さなアボカドは、幼魚のポテトに似ていました。 アラステアブランドによる写真。
実際、試飲の直前にさまざまな名前を付けることが重要です。ベンダーが役立つことはまれです。 クエンカの北東約30キロのパウテの町で、私は中央市場に立ち寄りました。ここでは非常にすばらしいアボカドが栽培されていると言われました。 特に目立ったものはありませんでした。ほとんどが緑から黒の小さなアボカドから小さなアボカドまで、薄くて脆い皮と油っぽい肉です。 しかし、あるセールスレディは、アボカドを「Pautena」と名付けました。新鮮なデータ！ 私はこの名前を貪欲に書きました。おそらくこの地域で生まれ、町にちなんで名付けられた地元の品種に与えられました。 問題は、彼女のアボカドはすべて異なるサイズ、色、形でしたが、彼女はそれらが同じ木から来たと主張しました。
パウテの市場で見つかったこの形の良いアボカドは、それらを売っている女性によると、同じ木から来ました。 アラステアブランドによる写真。
そのため、適切な名前を付けても付けなくても、エクアドルで味わえるアボカドをいくつか紹介します。
グアテマルテカグアテマルテカは、エクアドルでのアボカドの会話でよく耳にする言葉です。グアテマルテカは、アボカドを販売するベンダーによって多くのアボカド品種に適用される名前です。 これは、品種を実際の名前で区別しようとする人にとってはフラストレーションのポイントになりますが、アボカドの専門家にとっては、ラベルには真実の種が付いています。 グアテマラでは、アボカドはP.アメリカーナの 3つの亜種の1つです（他の2つはメキシコと西インド）。 グアテマラのアボカドの木は、通常、小石のような厚い皮と脂肪質の肉を含む大きな果物を生産します。 しかし、この亜種には何百もの種類がありますが、「グアテマルテカ」という包括的な用語をはるかに超えることはありませんでした。 肉は通常、美味しくてクリーミーでしたが、グアテマルテカのアボカドは水っぽいものでした。 毎回混乱して、スプーンをきれいになめました。
Costeno細長い、滑らかな、薄緑色のアボカド。Costeno は 、それが本当にCostenoである場合、フルーティーでマイルドな軽い低脂肪の肉を持っています。 そのようなアボカドは、ミルクや砂糖とブレンドするなど、より甘い調味料で使用するためにエクアドルで予約されていることが多くありますが、多くのテイスターにとって、コステノのようなアボカドは、適切なカリフォルニアのワカモレ鍋の豊かで脂肪質のアボカドと比較すると失われます。
「 黒人 」色以外の名前は付けられていないが、この小さくて光沢のある果物の皮は、アスファルトのように見え、斑点のある黒褐色である。 肉はナッツっぽいが、プレーンで、わずかに苦く、わずかに水っぽい。 同じアボカドはグアテマルテカと呼ばれる場合があることに注意してください。
ロハノ町の東側の果物屋でクエンカでこのアボカドを見つけました。 滑らかで光沢のある緑の肌を持つ非常に大きくて細長いアボカド、その肉は独特の黄色がかったオレンジ色でバターのような、脂肪質の一貫性がありました。 ロハノは私が味わった最高のものの1つで、これらの巨人のうち4人はたった1ドルでした。 エクアドルを称賛！
クリオロロジャーノやコステノのようなもう一つの滑らかな肌色のライムグリーンのアボカド、クリオロはロハの露店のバスケットで発見されました。 穴は巨大で、肉には量も油もありません。
パウテナクエンカの東の山地にあるパウテの町は、アボカドが他のどこでも栽培されていないことで地元の人々によって有名です。 主要な形状は、ゴルフボールほど大きくなく、密で粘着性のある果肉を持つ、小さくて光沢のある黒いアボカドのようです。
パウテ産のこれらの小さなアボカドには大きなピットが含まれていました。これは商業生産者にとって否定的な特性です。 しかし、彼らの脂肪質のバターのような肉はそれの不足を補った。 アラステアブランドによる写真。
エクアドルで聞く他のアボカド名：
マンテキージョ、ナシオナル、パイサノ。
ペルー–狩りをするもう一つの場所：
ペルーの市場では、奇妙な形と途方もない大きさの両方のアボカドの素晴らしい発見がいくつかありました。 北部の町では、アボカドの重量が約4ポンド、サッカーのサイズに達することがあります。 Huarmeyでは、カシューナッツのような形をしたアボカドがいっぱい入ったバスケットで、中央市場のベンダーを監視します。
ほぼアボカド ：コヨは、アボカドと同じ属に属する大きな木からぶら下がっている緑色の梨形の果物です。 果物は商業的には栽培されていませんが、質問をしてドアをたたく勇敢な検索者は、コヨの木への道を見つけるかもしれません。 私は、そうではなかった。 がんばろう。
この美しく奇妙なカシューの形をしたアボカドは、ペルーのHuarmeyで発見され、豊かでバターのような肉が含まれていました。 アラステアブランドによる写真。
