トリュフの味は特に好きではありませんが、その香りは陶酔感があります。 この至福の香りと組み合わされた比較的珍しいことは、これらの小さな真菌の塊を世界で最も高価な珍味の1つにし、しばしば1ポンドあたり数百ドルで売っています。
今、イタリアの科学者は、そのユニークなトリュフの香りの謎を解き始めました。 BBC Earthが報告しているように、彼らは黒トリュフがマジファナに含まれる精神活性化合物であるテトラヒドロカンナビノールに似た天然の化学物質を生成することを発見しました。 BBC Earthで「至福の分子」と呼ばれる、黒トリュフの同等物であるアナンダミドは、気分を高める化学物質を脳に放出させます。 この効果は、人間だけに限定されません。 研究者によると、さまざまな哺乳動物もこの化学的トリックの影響を受けやすい可能性があります。 これはおそらく、トリュフを嗅ぐ犬や豚が、それらのおいしい地下の宝の1つに帰り始めたとき、狂乱の呪文に陥る理由を説明していると、BBC Earthは報告しています。
なぜトリュフはアナンダミドを作るのですか？ 研究者が発見したトリュフには、アナンダミドが結合する必須の受容体がないため、真菌自体は化学物質を使用できません。 それを考えると、研究者たちは、黒トリュフがこの化学的プロファイルを正確に進化させ、動物がそれらを食いつくすように促したと考えている、とBBC Earthは書いている。 アナンダミド中毒の動物がトリュフを食べると、菌類の小さな胞子はおそらく地球に座っただけの場合よりも広い範囲に広がっています。
白、バーガンディ、およびビアンチェットトリュフも同じ繁殖に適した化学プロファイルを進化させたかどうかを判断するには、さらにテストが必要になります。
