カリフォルニアの穏やかな気候に住んでいたときでさえ、私はいつも春が大好きでした。なぜなら、それは野生の花が通常茶色の丘の中腹に色をちりばめたときだからです。 今、私は冬が厳しい場所に住んでいるので、春の歓喜に感謝しています。
理由の1つは、いつものように、食品関連です：地元の農産物の完全な範囲は、成長しているゾーン6以下のUSDAの丈夫さスケール（フロリダ南部は10）の下で私たちにとって遠い昔ですが、自然は私たちを投げます早春にいくつかの野生の珍味を送ることによって骨。 これらの中で最も尊敬されるのは、ランプ、フィドルヘッド、モレルです。
市場で購入するか、レストランで購入するか、または成長してどこを見るかを知っている土地にアクセスできるかどうかに応じて、高価または無料のいずれかになります。 私はトレンド予測者ではありませんが、経済が南に向かっていれば、今年は採餌が熱くなると予測しています。
ある夏、野生のブドウの葉の詰め物や、ニンニクマスタードで作ったペストのパスタサラダなど、ほとんどの人が厄介な雑草だと考えている野生の食材のみを使った食事を食べることができました。 大変美味しかったです。 しかし、私は自分自身に先んじています。 私たちは春について話している。
野生のネギとも呼ばれる傾斜地は、北東、アパラチア山脈の南端、ミズーリとミネソタの西端まで成長します。 それらは、樹冠が発達する前に出現する、落葉樹林の冷たく湿った地域で見つけることができます。 花が咲く前の数週間で、緑のトップと球根用のランプを収穫できます。
野生のネギは、刺激的なタマネギ/ニンニクの風味と匂いがあります（実際、葉に似ているが無臭であるスズランは有毒なので、独特の匂いがすることを確認してください）。 私がランプを試した唯一の方法は漬物ですが、それらは多目的な成分です。 グルメ雑誌のこのシンプルなランプ付きスパゲッティのレシピは特にいいですね。
フィドルヘッドは、若いシダのコイル状の葉状体で、バイオリンの端の巻物に似ています。 ランプのように、彼らは涼しい森林地帯で育ち、出てすぐに収穫されるべきです。 ニューイングランドの人々は特に葉が好きで、蒸したり、煮たり、炒めたりすることができます。 それらの風味はアスパラガスに似ています。 1990年代に疾病管理センターが調査した未加工または未調理のフィドルヘッドに関連した食物媒介性疾患の発疹の後、それらは徹底的に調理されるようになりました。
ニューオーリンズ料理でよく知られているエメリル・ラガスは、実際にはニューイングランド出身です。 彼のショーからのこのレシピは、フィドルヘッドと別の春の御treat走、モレルを組み合わせています。
もちろん、モレルは、Coneheadの脳またはサンゴの束のいずれかに似た背の高いキャップを備えた、クレイジーに見えるキノコです。 すべてのキノコの採餌と同様に、モレル狩りは経験の浅い人や情報不足の人向けではありません。食用種と、腹部の苦痛を引き起こしたり、食べた場合に悪化する可能性のある類似の真菌を区別する方法を知る必要があります。
これらや他の野生の食物の採餌について詳しく知りたい場合は、Forager Pressと「Wildman」Steve Brillの両方に、ヒントとレシピのある有益なWebサイトがあります。 幸せな春！
