彼らが国の高地に住んでいる限り、アルメニア人は土着の食用の緑の植物を収穫し、それらを大切な料理に変えました。 何世紀にもわたる火山灰によって可能になったアルメニアの土壌の高いミネラル含有量は、この国を植物学者の夢にしています。 したがって、「ロシア人にとって雑草とはアルメニア人にとっての食物である」という古いロシアのことわざに怒る人もいるかもしれませんが、その言葉には真実があります。
毎年、地元の人々は山や丘の中腹から無数の植物種を選びます。 発音と口蓋の両方で外国語の小説は、それらの多くが伝統的なレシピの特徴のバックボーンを形成しています。
しかし、これらの食用植物についてもっと知りたいと思っている人にとっては、簡単なGoogle検索では十分ではありません。 サウザンドリーフプロジェクトのように、アルメニアの食道を保存するためのいくつかの努力を除けば、これらの食物に本物の形でアクセスする唯一の方法は、田舎の奥深くに移動し、国の料理の伝統の重荷を担っている人々に会うことです：おばあちゃん。
グレタ・グリゴリアンはあなたの典型的なアルメニアのタチクです。 彼女は、首都のエレバンから南に2時間離れた、ヴァヨツゾル地方の趣のある町、イェヘグナゾールに住んでいます。 何世紀にもわたり、イェヘグナゾールとその周辺地域は、近隣の帝国による侵略から飢andや地域の乾燥した丘陵地帯を作り変えた無数の地震に至るまで、多くの苦難の場所でした。この土地の歴史では、その人々は奇跡的に回復力があり、それはしばしば食物を通して表現されます。
グレタは彼女の小さなソビエト時代のキッチンを巧みに操作して、 スルジ （アルメニアスタイルのコーヒー）を準備し、古い妻の物語と家族の食べ物の好みを消し去った。 素早い動きで、彼女の機敏な手は、テーブルトップからカウンタートップに向かって動き、食材を切り刻み、計量し、注ぎました。 彼女は最も基本的な要素であるタマネギ、クルミ、ニンニク、たくさんの油を使って 、この食事の主役であるavelukを作りました 。
グレタは、特製サラダを準備する際に、乾燥したアヴェルックの丈夫で長い三つ編みを簡単に処理します。 （写真：スミソニアン、カリン・ヴァン） 
グレタ・グリゴリアンは、彼女が近くの畑から集めて春に編んだアベルクを明らかにします。 （写真：スミソニアン、カリン・ヴァン） Avelukは、アルメニアの特定の地域に固有の野生のスイバです。 薬効成分と独特の味で有名で、収穫された草原を思い起こさせます。 毎春、村人はこれらの畑を歩き、その葉を収穫します。家族を養うか、 水ギセル （市場）で売るかによって、時には単独で、時にはグループで葉を収穫します。 収穫後、葉はしばしば乾燥するまで吊り下げられ、一年中使用されます。グレタによれば、最大で4年間続くこともあります。
乾燥した形で、avelukはほとんどの場合、長い緑色の編組に編まれます。 編み方はそれ自体が伝統であり、通常、天気が良い場合やパティオの陰にいる場合は屋外に座って、おしゃべりをしたり、時間を過ごしたりする女性によって実行されます。 編組されたavelukの長さは、編組者の身長の4倍に等しくなければなりません。 「家族がとても大きかったので、私たちは皆を養うことができるように長い三つ編みを織らなければなりません。」とグレタは言いました。
「これらの植物や雑草はすべて、この地域の家族を養っています。食料が不足している時代でさえも」とグレタは説明しました。 「そして今、誰もがこれらの料理を愛しています。金持ちだけでなく、貧しい人も。」
しかし、それはいつもそうではなかった、と彼女は思い出した。 たとえば、彼女の祖母は特定の植物に対して忠告した。 「彼女はロバでさえシェブ （野生のスイバ品種）を食べないだろうと言っていました。 私は彼女に、「タチク、何を食べたらいいの？」 そして彼女は答えます、「アベルク、私の愛する人。 avelukを食べるべきです。」
グレタは、アルメニアのハーブや食用植物に関する貴重な情報を含む無数の本を収集しています。 彼女はまた、祖母とgreat祖母から受け継がれた古い手書きのレシピを保存しました。 （写真：スミソニアン、カリン・ヴァン） 彼女の祖母のアドバイスは、最も不明瞭なグリーンでさえグレタの親和性に影響を与えないようでした。 彼女は植物名（スピタカバンジャール 、 マンディク 、 ロシュタック 、 ピペト ）をガラガラと鳴らし 、それぞれを書き留めて公正な認識を与え、さらに深く掘り下げてさまざまな乾燥した緑を取り戻し、各植物の物語と個人的な意義を説明しました。
彼女の説明によると、これらのレシピは祖母から母へ、母から娘へと受け継がれています。 伝統的なアルメニアの家庭では性別の役割がかなり厳しいため、息子はこの伝染から除外されています。 男性の調理業務は、多くの場合、肉の準備と野外での作業に限定されます。
ソ連のアルメニアの野生植物百科事典をめくったとき、グレタは幼い頃から豊富な緑豊かな緑への大きな愛を抱いていたことを思い出しました。 「庭のすべての草を味わうのが好きでした。 私の年齢の他の女の子よりも、それについて興味がありました。」
今日、彼女は自分の庭を維持し、地元の種子から野菜を育てています。これは最近ほとんどのアルメニアの農家が外国の種子を使用することを選択する珍しい現象です。 残念ながら、地元の品種は大規模な収穫をもたらさず、1家族を養うのに十分です。
地域的および社会的重要性にもかかわらず、これらの緑はアルメニア人の間でさえ普遍的に愛されていません。 味はフィールドと非常に密接に絡み合っているため、一部の人にとっては不快です。 20世紀の変わり目に旧オスマン帝国からアルメニア人が分散した結果、西アルメニア料理と東アルメニア料理が混同されています。 Avelukは、ほぼ東アルメニア人です。
実際、アルメニアの国の料理は非常に多様であるため、海外では伝統的な料理と考えられるものはアルメニアでは一般的に食べられないかもしれません。 カナダ・レバノン系アルメニア人のアリアーネ・カラカシアンは、先祖代々の祖国への最初の旅行を最近行い、アルメニア料理の現実に対する期待を反映しました。
「ここエレバンでは、母がカナダで料理をしたことを思い出させるのはシリアのレストランです」と彼女は言いました。 「アルメニア人の民族の家族から来ると、あなたのお母さんが作るアルメニア料理は、アルメニアの実際のお母さんが作るアルメニア料理に似た味になると期待するでしょうが、それはまったく異なります。 今のところ、味覚の知識を広げようとしています。 自明だと思ったことについて新しいことを発見しますが、それが成長のポイントです。」
準備の最終段階にあるグレタの自家製アヴェルクサラダ。 （写真：スミソニアン、カリン・ヴァン） 
この象徴的なアルメニア料理の現代的な例を提供する数少ないレストランの1つであるドルママのAvelukスープ。 （写真：スミソニアン、カリン・ヴァン） これがおそらくエレバンの多くのレストランが安全にプレイすることを好む理由であり、時折のアイテム以外ではこれらの伝統的な料理を提供しません。 例外は、プーシキン通りにある古風で趣のあるコスモポリタンなレストラン、ドルママです。これは、東アルメニアと西アルメニアの両方の伝統的な料理をエレガントなスピンで提供するためのニッチを切り開いています。 メニューには、avelukとpipertから作られた特製スープが含まれています。どちらも、斬新さと味で非常に人気のあるアイテムになっています。
観光地のレストランのメニューからこれらの代表的な植物を省略すると、興味深いジレンマが強調されます。 一方では、これらの料理の多くは、本物の文脈で保存されたままであり、それらが生まれた地域で体験することができます（どこで見つけるかがわかっている限り）。
しかし、それは、アルメニアのほとんどの旅行者が、国のアイデンティティの多くを明らかにするフレーバーと世代の古い慣習を逃していることを意味します。 そして、彼らがそれを逃している場合、代わりに何が提供されていますか？
したがって、彼女のキッチンの外でグレタの愛する野菜の多くを見つけることは難しいかもしれませんが、それは単に需要がないということかもしれません。 観光客はアルメニアに到着したときにこれらの料理を期待することを知りません、そして、それらを愛する地元の人々は彼ら自身の台所以上に探す必要はありません。 どれだけ多くのレストランがメニューを提供していても、地元の人にどのように最高の料理が好きか尋ねると、彼らはいつも同じことを言います：「私の祖母が作った方法」。
この記事はもともと、スミソニアン民族文化センターの「トークストーリー：カルチャーインモーション」ブログに掲載されました。 Karine Vannは、エレバンに本拠を置く作家で、元々はDC地域出身です。 彼女は コミュニティベースの観光を通じてアルメニアの文化遺産を開発するプログラムである My Armeniaのコミュニケーションマネージャーです 。 アルメニアの詳細については、「マイアルメニア」プロジェクトをご覧ください。
