幸運は忍耐を失い、彼の胃はラオス北部に彼を運ぶバスのディーゼルエンジンのようにぶつぶつ言っていました。 彼はもち米を食べる必要があった、と彼は言った。
彼は携帯電話をチェックしました：サービスはありません。 彼は席に落ちて窓の外を眺めたが、それはラオス人民民主共和国の11月中旬であり、畑の畑ではラオスの農民がもち米を収穫し、廃棄された殻を肥料のために燃やしていた。 運がため息をついた。 煙のような空気は甘い、米のような香りを運んだ。
それは、静かな首都であるビエンチャンからラオスと中国の国境近くの人里離れた村への6日間の北行きの旅の最初の日でした。 幸運-Vilayluck Onphanmanyの略-私は23歳のラオス人の友人であり、内陸の東南アジアの国への3回の旅行の最初に会った翻訳者です。 彼は美食の調査を支援していました。友人と私は、ラオス料理の主力であるもち米の秘密を学び、その過程でできるだけ多く食べることを使命としていました。
バスが埃っぽい市場にガタガタと音を立てたとき、女性のグループが窓を混雑させました。 “ アオカオボル？ 」と呼ばれました（「もち米が欲しいですか？」）。 幸運は注意を払い、2つのバッグを要求しました。1つは私と私の旅行仲間、もう1つは自分用です。 ラオス風の手で食べました。 バスが走り出す前に運は彼の分を終えました。
「気分が良くなった！」と彼は言って、すみやかにうとうとしました。 他の乗客はもち米を食べているか、運のように眠っていました。
もち米の国民的愛を説明するものは何ですか？ 私が彼らに尋ねたとき、多くのラオス人は笑った。 もち米は祖父母とgreat祖父母が食べたものだ、と彼らは言った。 おそらく彼らは私の質問で不意を突かれました。フランスのバゲットや日本の寿司のように、もち米はラオスの料理の遺産に染み込んでいるので、ほとんどのラオス人はそれを単独で考えていません。
粘着性の高い、または「もち米」は、少なくとも4, 000年前から東南アジア本土で栽培されています。 歴史家は、古代の農民がもち米を地元の栽培条件に適しているために、または彼らがその味と歯ごたえのある食感を好むために育てたかどうかについて議論します。 明らかなのは、18世紀までに、もち米は、「白米」としても知られるさまざまな非もち米に地域全体でほぼ置き換えられていたことです。
しかし、もち米は、国境を接する5カ国、中国、ミャンマー、タイ、カンボジア、ベトナムのラオス地域の主食です。 ユタ州よりも面積がわずかに大きいラオスでは、1人あたりのもち米の消費量が地球上で最も高く、 年間345ポンドを超えています。 対照的に、米国薬物局によると、平均的なアメリカ人は年間20ポンド未満の米を食べています。
歴史学者のグラント・エヴァンスは、都市化、移民、その他の力がラオス全体の米の消費習慣を変えていると、一部の都市居住者は現在、もち米を「田舎のかぼちゃの食べ方」と関連付けているところまで行きました。また、もち米を決して食べないラオス人を一人も知らないと言います。 文化的観点から、彼は、もち米はまだ「ラオスが自分自身を識別する方法」であると説明した。 適切な事例：1990年代半ばの時点で、米国で人気のあるラオスのバンドは自分自身をカオニアウと呼んでいた。 、確かに、もち米。
皿はさまざまな形とサイズで提供されます。ラオスの米に関する最近の農業研究プロジェクトでは、13, 000を超える米サンプル、11, 000を超える米サンプルが含まれますが、カオニアウを消費する基本的な方法は全国的に同じです。 収穫されたもち米は、通常もち米よりも短く太いので、一晩浸し、朝に蒸して一日中食べます。
幸運によれば、もち米は2度蒸した後でも美味しくなりますが、3度蒸すと「もちもち」になります。もち米は澱粉アミロースを欠いているため、同様の白米よりも固まります。調理条件。
もち米はラオスの低地と高地で育ちます。 低地の農民は浸水した水田に植えます。 （アシュリーシュチェシアク） 
畑の農民は、タロイモ、キャッサバ、唐辛子などのコンパニオン作物と一緒に山腹のもち米を間作します。 （アシュリーシュチェシアク） 
もち米はラオスの料理の遺産に染み込んでいるので、ほとんどのラオス人はそれを単独で考えていません。 （アシュリーシュチェシアク） 
ラオスでは、もち米の収穫は共同作業です。 これらのラオスの学生は、眠い土曜日の朝、ルアンナムタの近くで成熟したもち米の茎を刈り、脱穀しています。 （アシュリーシュチェシアク） 
歴史家は、古いラオスの農民がもち米を栽培したのは、それが地元の栽培条件に適していたのか、味と歯ごたえのある食感が好きだったのかを議論していました。 （アシュリーシュチェシアク） 
歴史家のグラント・エヴァンスは、都市化、移住、その他の力がラオス全体の米の消費習慣を変えていると、一部の都市居住者は現在、もち米を「田舎のかぼちゃの食べ方」と関連付けているところまで述べています。 （アシュリーシュチェシアク） 
収穫されたもち米は、通常もち米よりも短く太いので、一晩浸し、朝に蒸して一日中食べます。 （アシュリーシュチェシアク） 
ユタ州よりも面積がわずかに大きいラオスでは、1人当たりのもち米の消費量が地球上で最も高く、年間345ポンドを超えています。 （マイク・アイヴス） もち米の塊は、パンのようなおいしい浸漬器具です。 ラオス人は、カレーやソースだけでなく、ネバネバしたご飯を食べることを好む、と元ラオス王室の首都ルアンパバーンのカフェ兼料理学校タマリンドの共同設立者であるキャロライン・ゲイラードは言いました。 オーストラリアに移住したオーストラリア人のゲイラードによると、もち米は人気のラオス料理のジュー 、チリペッパーとハーブで作られたドライペースト、そして蒸し魚、ディル、エシャロットを特徴とする王室料理のモクパフォークを補完しますココナツミルク。
もち米は、ラオス全体の宗教的伝統で、主な信仰は上座部仏教です。 ラオス人はもち米料理、特にもち米、ココナッツ、バナナ、緑豆の融合であるカオトムを作って、植栽、降雨、収穫、死に関する儀式を行います。 人気のあるベーシーのセレモニーでは、共同の祈りの後、生のもち米が空中に投げ出されます。 そして、ラオス人が死にかけているとき、村の長老はもち米をこすりつけ、ご飯を捨てて悪霊を追い払うかもしれません。
しかし、もち米は単に霊的な燃料ではありません。 白米よりも消化に時間がかかるので、空腹時間が長くなります。 これは、一般的に正午以降は食事をしないラオスの僧ksに適しています。 「人々はもち米だけをくれます。これはすごいです」と、19歳の茶色の目と優しい笑顔の僧aryであるサリー・フォンゼイは言いました。 彼は、ルアンパバーンの仏教寺院の日差しがちらちらしている中庭に立っていました。そこでは、観光客がスタジアムの興行所の外でバンドのグループのように並んでおり、カオニアウの蒸し塊を僧ksの収集ポットに入れました。 なぜ彼が白米よりももち米を好むのかと尋ねると、修道士は「もち米を食べればもっと長くなります。」と言いました。ラオスの農民はサリーの説明の繰り返しのバリエーションを尋ねました。 農業、主に自給自足の稲作は、4人のラオス人のうち3人を雇用しています。 もち米はバナナの葉でよく詰まり、一般的なフィールドサイドのスナックです。
もち米はラオスの低地と高地で育ちます。 低地の農民は浸水した水田に植えます。 高地の農民は、タロイモ、キャッサバ、チリペッパーなどのコンパニオン作物で丘の中腹に間作します。 丘の中腹は一般に水田よりも予測不可能な水の供給を受けるため、丘の中腹の田んぼは干ばつの影響を受けやすい傾向があります。
丘の中腹のもち米に興味があるので、友達と私はルアンパバーンからラオスと中国の国境近くのワンレーンタウンであるルアンナムタまで一晩バスに乗りました。 ルアンナムターエコアウトフィッターで、私たちを周囲の田舎に連れて行って、丘の中腹のもち米農家に私たちを紹介するように親切なガイドに頼みました。 私たちは、レンタルバイクで町を出ました。 通過する風景は、森林、ゴム農園、andき屋根の家、そしてカリフォルニアのサンタイネズバレーを思い出させる黄金色の丘の中腹を交互に行き来しました。
すぐに私たちはKhoua Soungと書かれた標識のある眠い村の近くでハイキングしていました。 Kmhmu民族グループの農民は、遠くの山腹でもち米を収穫していました。 ラッセット色の稲の茎に近づいたとき、幸運は景色を賞賛しました。彼は小学校の同様の牧歌的なシーンをスケッチしていた、と彼は思い出しましたが、常に彼の想像力から。 「私たちはもう低地にいません」と、ポケットのMP3プレーヤーからラオスのポップミュージックを再生している白いヘッドフォンのラックは言いました。 「それらの人々は一日中立ち上がる必要があり、彼らは助けるための技術を持っていません！」
田畑から修道院、市場まで、この米料理はこのアジアの国のいたるところにあります書かれており、マイク・アイヴスによってナレーションされていますタキシードによって音楽ビレイラック・オンファンマニーとエリザ・ベリーに感謝します実際、Kmhmuのほとんどの人々は高地の自給自足農民であり、明らかにローテク生産技術を使用しています。 男性と女性は、成熟した茎からもち米粒を手で剥ぎ取り、その後、その粒を腰に付けられた編みバスケットに落としました。 米を白い袋に捨てた後、彼らは袋を丘に運びました。
農村開発の専門家は、多くのラオスの農民が食料不安に対して絶え間ない戦いをしていると私に言った。 Khoua Soungの農家も例外ではありませんでした。彼らは、干ばつとげっ歯類のfest延のために、彼らの村の57世帯のうち16世帯は今年、自分たちのニーズを満たすのに十分なもち米を収穫しなかったと言いました。 「都市では、彼らは味のためにもち米を食べます」と、プラスチック製のモーターオイル缶から水を飲んでいた静かな農民、ジュランは言いました。 「ここで私たちは生き残るためにそれを食べます。」
Khoua Soung（木造の高床式住宅の道端のクラスター）での夕方のbonき火で、農民は生存戦略について議論しました。 ゴム樹液と野生のカルダモンを中国のトレーダーに売っていた人もいました。 他の人は、稲刈りバスケットを観光客に売っていました。 他のすべてが失敗した場合、41歳の農民ハン・トム・ケオは、貧しい農民は隣人からもち米を借りると言った。
空腹の脅威は彼らのおもてなしを減らさなかった。 雲のない空で星が太陽に置き換わったとき、農民たちは私たちを高床式の家に招待し、スパイシーなジュー、タケノコの漬物、新鮮な鶏のスープ、カオ・ニオウの蒸し塊を提供してくれました。 もち米を丁寧に取り扱い、各粒にどれだけの肘の油が入っているかを意識しました。 午後8時頃まで、私たちは食事をしてチャットをし、さらに食事をしました。 その後、私たちはとてもいっぱいで、直接ベッドに行きました。
村人の草むらのある高床式の家で蚊帳の下に横たわって、私は夜の活動の音を聞きました。 沈黙。 農民たちは眠っていましたが、それには十分な理由があります。夜明けから始まって、収穫すべきもち米が増えました。
Mike Ivesは、ベトナムのハノイに拠点を置くフリーランスライターです。
