控えめな労働者階級の食事として始まったものから、タコスは全米で大企業になりました。 ストリートカートでシンプルなカルネアサダタコスを試食したり、高級ジョイントでポークベリーやフォアグラを詰めたタコスを味わったりする場合でも、タコスは多目的で普遍的な食事になりました。 現在、ケンタッキー大学の学生は、アメリカのフードスケープにおけるタコスとその場所をカバーするコースを受講できます。
「タコリテラシー：アメリカ南部における公共支援とメキシコ料理」は、食生活が果たす役割についての人々の物語を研究する学部課程です。
「アパラチアの最も小さな町に行くことができ、メキシコ料理レストランはいつでもあります」とクラスを教えるスティーブン・アルバレスは、 Munchiesの Javier Cabralに語ります。 「ここでメキシコ料理がどのように社会的に進化したかを見るのは本当に面白い。このクラスでは、学生は移民、不平等、労働者、異文化コミュニケーション、リテラシーの問題をプリズムを通して探求することができます。」
タコスがどこから来たのかは誰にもわかりませんが、そのルーツはおそらく18世紀のメキシコの銀鉱山労働者にあります。 Planet Taco：A Global History of Mexican Foodの著者であるJeffrey M. Pilcherによれば、「taco」という言葉は元々、鉱夫が銀鉱石を発掘するために使用した火薬の周りに巻かれた紙の小さな電荷を説明していました。 やがて、この言葉はトルティーヤに包まれた一握りの肉と火のついたホットソースに使われるようになりましたが、1960年代にTaco Bellという小さなレストランが爆発するまでメキシコのコミュニティの外で人気はありませんでした、とピルチャーはケイティジューンフリーゼンに語りました2012年のスミソニアン誌 。
「レストラン名の「タコ」という言葉は、実際にはメキシコ料理を非メキシコ人に販売する方法でした」とピルチャーはフリーゼンに語った。 「グレンベルがやっていたことは、他の人種や民族のアメリカ人が実際にメキシコの近所に行かずにメキシコ料理を試食できるようにすることでした。」
アルバレスのクラスの生徒は、レストランのレビューを行ったり、自宅でお気に入りのメキシコ料理を作る方法を見つけようとする際に 、 タコペディアやトルティーヤ：文化史などの本から朗読を割り当てられます。 しかし、アルバレス氏は、地元のレストランがより良いウェブサイトの構築を支援したり、東海岸の大部分を覆った最近の猛吹雪の間に人々のために食べ物を調理したりすることによって、学生に地域社会との関わりを望んでいる、とカブラルは書いている。 同時に、アルバレスは、大学のライティング、レトリック、およびデジタル研究部門の助教授であり、クラスが学生を刺激してライティングを本当の職業選択と見なすことを望んでいます。
「コースの最後に、私の学生は知識の生成者となり、マルチメディア食品ジャーナリズムに満ちたポートフォリオを持ち、メキシコ料理のファジータ段階を超えます」とアルバレスはカブラルに語ります。
