毎年夏には、新鮮な農産物がファーマーズマーケットやフルーツスタンド（モモ、トマト、ズッキーニなど）にあふれます。 そして、必然的に引き継がれる前に、消費者がすべての新鮮な野菜や果物を片付けるという競争が進行しています。それは分解です。
しかし、問題は暑い夏に限ったことではありません。 米国の食料品店は、年間430億ポンドの食料を投げ捨てています。その多くは、賞味期限またはピーク鮮度を過ぎているためです。 それが、食品科学者が生鮮食品の賞味期限の改善に取り組んできた理由の1つであり、過去1か月で大きなブレークスルーを達成しました。 住宅ローンリフターとグリーンゼブラを今後少し長く使用するのに役立つ最近のプロジェクトをいくつか紹介します。
トマト
トマト愛好家はタイミングがすべてであることを知っています。 熟す前に赤（または黄色、緑、紫、オレンジ）の美しさの1つにスライスすると、甘さが失われます。 あまりにも長い間待つと、一晩で腐ってしまいます。 しかし、 Nature Biotechnology誌に掲載された新しい研究は、長持ちするおいしいトマトの時代が近いことを示唆しています。 Gizmodoの Ria Misraによれば、ノッティンガム大学の研究者は、トマトが自己破壊し、どろどろになる特定の酵素、ペクチン酸リアーゼを特定しました。 研究者は、酵素を生成する遺伝子をオフにすると、トマトがずっと長く付着することを発見しました。 研究著者のGraham Seymourは、この方法でトマトを変更しても、味や砂糖の含有量に影響を及ぼさないMisraに語っています。
牛乳
牛乳が低温殺菌されると、30分間で華氏145度以上に加熱されるプロセスで、牛乳は消えるまで約3週間の貯蔵寿命があります。 しかし、今月初めにSpringerPlusで発表された研究は、プロセスを簡単に変更するだけで寿命が大幅に向上することを示しています。 温度を1秒未満で10度上げると、最終的に牛乳が腐敗するバグを含め、低温殺菌よりも多くの細菌が殺されます。 「これは低温殺菌のアドオンですが、コールドミルクに最大5、6、7週間の保存期間を追加できます」と、このプロセスを開発したPurdueの研究者であるBruce Applegateはプレスリリースで述べています。 「治療により、あなたはほとんどすべてを取り出しています。 生き残れるものはどれも非常に低いレベルであるため、牛乳の品質を損なうポイントまで増殖するのにはるかに長い時間がかかります。」
りんご
「果物や野菜は、主に細菌が原因で悪化します」と、中国の華中科技大学のXinpei LuはMisraに語ります。 「それが、低温で、または窒素ガスで、または細菌の繁殖を防ぎ、保存期間を延ばすために真空パックで果物を保管する理由です。」
細菌が果物を見つけた場合、それはしばしばバイオフィルムを形成し、すぐに腐敗につながります。 以前の研究では、プラズマ、プラズマTV、ネオン、およびその他のアプリケーションで使用されるイオン化ガスであるプラズマにさらされると、細胞膜が破裂することが示されました。 それで、ルーと彼の同僚は、リンゴをプラズマにさらし、果物を傷つけることなくバイオフィルムバクテリアを殺すことを発見しました。 研究者は、プロセスがさらに数週間果物を新鮮に保つことができると見積もっています。 次のステップは、より安価なプラズマの作成方法と、果物と野菜の両方を処理できるプラズマスキャナーの開発です。
マンゴー
マンゴーを含む多くの果物の問題は、それらがすべて一度に熟すことです。それらの多くは、プレートに当たる前に腐っています。 しかし、オンタリオ州グエルフ大学のジェイ・スブラマニアンは、それを変えることができるナノテクノロジーのスプレーに取り組んでいます。 Motherboardの Bryson Masseによると、酵素が細胞膜を破壊し始めると果実が熟します。 それにより、ホルモンであるエチレンが熟成プロセスを開始します。 しかし、天然に存在する化合物であるヘキサナールは、細胞膜をしっかりと保ち、熟成の開始を防ぎます。 Subramanianは、インドのマンゴーの木にヘキサナールスプレーをテストしました。 この化学物質は、果実に悪影響を与えることなく、2〜3週間熟成を遅らせました。 果物を遅らせることで、農民は農産物の出荷をずらし、市場の過剰な消費を避けることができます。 テストに参加した農家は、マンゴーから15パーセント多くを獲得しました。マンゴーは、冷蔵で約26日間の貯蔵寿命がありました。 トマト、ブロッコリー、花のスプレーの他のテストも成功しました。
すべての農産物
最近では、サルモネラ、大腸菌、リステリアに関連したリコールが数日おきに報道されているようです。 これが、デラウェア大学のHaiqiang Chenが新しいUVオーブンを開発した理由の1つです。 チェンは電子レンジのように見えるデバイスを完成させていますが、熱を発生させることなく細菌を殺すプロセスである紫外線で食品を破壊します。 「家庭でクリーンな農産物を確保するために使用できる、本当に効果的なものは何もありませんでした」とチェンは言います。 したがって、この新製品はそのギャップを埋めます。
UVボックスは、食堂、レストラン、業務用kitchen房にも最適で、食品の安全性を確保します。 テストでは、チェンのデバイスはレタス、ほうれん草、トマト、ブルーベリー、イチゴのサルモネラ菌の99.7％を殺しました。 水道水で洗っても、サルモネラは59.3％しか減少しませんでした。
