真のウイスキーの専門家は長年、仲間のインビバーに言ってきました。ウイスキーに少量の水を加えてください。 主張は、水フレーバーのタッチを追加することにより、味を改善することです。 現在、ジェナ・ガレゴスがワシントン・ポストに報告しているように、 学術レポートの新しい研究は、実践に親指を立て、科学を使用して、H2Oの一部が茶色のものに適している理由を示しています。
この研究のアイデアは、スコットランドを訪れたときに、スウェーデンのリンネ大学バイオマテリアル化学センターのラン・フリードマンが思いつきました。 ガレゴスは、地元の酒飲みが最も希少なスコッチにさえ水を加えたことに気付いたと報告しています。 （知らない人のために、スコッチは主に麦芽大麦から作られたスコットランドで作られたウイスキーです。スコットは「e」なしで飲み物のウイスキーを綴ります）
優れた科学者のように、彼はこの実践が実際に地元のティップルのフレーバーを変えたのか、もしそうなら、どのように変えるのかを調査することにしました。
フリードマンと同僚のビョルン・カールソンは、これらの質問に答えるためにコンピューターモデリングに目を向け、NPRでMerrit Kennedyを書いて、スコッチの分子が互いにどのように相互作用するかをシミュレートしました。 ウイスキーには味に影響を与える何千もの化合物がありますが、研究者は3つに焦点を合わせました。水、エタノール、グアイアコールと呼ばれる化合物で、飲み物にスモーキーな風味を与えます。
彼らは、さまざまなアルコール濃度で小さな正方形のガラスでスコッチに何が起こるかをシミュレートしました。 多くのフレーバー化合物と同様に、グアヤコールはエタノール分子クラスターに閉じ込められる傾向がある、とNew Scientistの Sophia Chenは報告しています。 59パーセントを超えるアルコール濃度では、これらのフレーバー化合物はウイスキー全体に集中します。 しかし、それが約25パーセントに希釈されると、エタノールとグアヤコールが表面に上がり、研究者が液体の上部と呼ぶ領域になります。 ウイスキーの他の同様のフレーバー化合物は同じように振る舞います。
シミュレーションは、表面にフレーバー分子を集中させることで、香りと味の両方が改善されることを示しています。 「舌で最初に経験することは、界面（液体と空気の間）にあるものです」とカールソンはケネディに話します。
オレゴン州立大学の蒸留の専門家で、研究に関与していなかったポール・ヒューズは、ガレゴスに、シミュレーションではおそらく全体の話を伝えていないと語っています。 3つの化合物のみを使用する、非常に単純なモデルです。 また、研究者がモデル化された容器として使用した小さな立方体は、ウイスキーが通常入ってくるグラスやボトルの表面積を正確に表していない可能性があると彼は指摘します。
それでは、最適な希釈レベルは何ですか？ 製造業者は、ウイスキーには何世代にもわたってアルコールを含むスイートスポットがあることを知っています。 ほとんどのウイスキーは最初に製造されたときは約65％のアルコールですが、製造業者は通常、瓶詰めの際に約40％に希釈します。 技術的には、アルコールがウイスキーとして販売できないのは、そのレベルを下回った場合です。 しかし、その後、飲酒者がどれだけ希釈するかは個人的な好みの問題であると、HugesはChenに話します。
また、水でウイスキーを台無しにする可能性もあります。 「私たちの舌には、鼻にある受容体があります。これは敏感で、鼻と舌で検出したい特定の成分の濃度に依存します」とカールソンはケネディに話します。 「したがって、希釈しすぎると、鼻や舌で実際に検出されないリスクがあります。」
これは、別のラウンドを注文して再試行する大きな言い訳になります。
