メニューには赤いフエダイと書かれていますが、実際はティラピアです。 一方、白まぐろは本当にアブラナ科で、シーバスは南極のマダラです。
すべてがそうであるとは限らない、現代のシーフードの野生の世界へようこそ。 新たな調査により、商人と魚のディーラーはしばしば、市場でより良い価格を得るために、完全に異なる種として製品を誤ってラベル付けしていることが明らかになっています。 英国の研究者によって先週実現された研究では、スケートファミリーの多くの種が「スティングレイウイング」として販売されていることがわかりました。一方、Oceanaグループによる2月の別の研究では、米国の21州の店舗では、3分の1が誤表示されていました。 シカゴ、ニューヨーク、ワシントンDCで、テストされたすべての寿司バーは、少なくとも1種類の誤表示された魚種を販売していることが判明しました。
最近の魚介類の調査では、誤認された魚が全米で販売されていることがわかりました。 （オセアナ経由の画像） 研究者はどのようにしてこれらすべてを理解しましたか？ DNAバーコードの革新的な使用により、魚の遺伝物質（製品のバーコードに類似）の特定のセグメントを使用して、真に属する種を正確に特定します。 何年もの間、魚介類の真の種を特定する実際の方法はありませんでした-結局、魚のフィレは他のフィレのように見えることが多いのですが-既存の科学技術のこの新しい応用は、シーフード詐欺との闘い。
魚の種を決定するための魚のテストはかなり簡単です。科学者は数年前にDNAバーコードを完成させました。 魚の一部のDNAを分析することは、比較的似たプロセスです。
一般的に、新鮮で保存状態の良い組織サンプルではより正確な結果が得られるため、研究者は魚の断片を取得して凍結します。 次に、ラボでは、テストのためにサンプルの小さな断片を切り取ります。
DNAを組織から抽出して分離するために、科学者は細胞を物理的に粉砕するか、小さなビーズで満たされた試験管で振って、または化学的に、細胞膜を噛む酵素にさらして細胞を破壊します。 次に、細胞の他の成分をさまざまな化学物質で除去します。プロテアーゼはタンパク質を消化しますが、RNAaseはRNAを消化します。RNAは、そのままにしておくとDNA検査でエラーを引き起こす可能性のある代替物質です。
これらの物質やその他の物質が除去されると、残りのサンプルは遠心分離機に入れられ、高速で回転するため、最も密度の高い成分（この場合はDNA）がペレットのチューブの底で分離されます。 現在、さまざまな異なるアプローチがDNAのシーケンスに使用されていますが、それらはすべて同じ目的を達成します。つまり、魚のゲノムの特定の場所で塩基対（各生物に固有のDNAの構成要素）を決定します。 同じ種のすべての魚は、その場所で同じシーケンスを共有します。
より広範なDNAバーコードプロジェクトの一環として、他の科学者は、種に明確にリンクできる数千の魚の組織の同じ遺伝子位置にある塩基対のシーケンスを分析しました。 したがって、ミステリー魚組織の遺伝子配列を、FISH-BOL（Fish-Barcode Of Lifeの略で、これまでに9769種の魚種のバーコードが含まれている）などの他の種の既知の遺伝子配列のデータベースと比較することで、たとえば、あなたが買っていると思ったハタが実際にアジアのナマズであったかどうかを教えてください。
魚が本当にどの種に属しているかを把握することは、料理をはるかに超えた意義を持っています。 1つは、より安価な魚種がより高価な魚種の代わりに使用されることが最も多いことです。ティラピアは1ポンドあたり約2.09ドルで、アカフエダイとして請求されます。 （安価な魚はより高価な品種として一般に流されるが、その逆は非常にまれであるという事実は、無実の誤認ではなく、売り手による意図的な誤表示が作用していることを示しています。）
さらに、危険なほど乱獲され、生態学的崩壊の危機にonしている種（オレンジの荒れ地など）は、より環境に優しい品種の代わりに使用されることがあります。 これらの場合、持続可能なタイプの魚介類を選択する努力をしている顧客は、誤表示によって妨害されます。
異なる種を食べることは、あなた自身の健康に大きく異なる影響を与える可能性があります。 1つは、魚種が異なれば脂肪やカロリーの含有量も異なる可能性があるため、誤ったラベルを付けると、栄養を意識した誤解を招く可能性があります。 さらに、アマダイのような特定の種は、水銀含有量が高いため、FDAの敏感な人々（妊娠中の女性など）の「食べない」リストに載っています。 しかし、Oceanaの調査では、アカフエダイとして販売されているアマダイのいくつかの例が見つかりました。 さらに悪いことに、この研究でテストした白マグロの94パーセントは実際にはアブラソコムツと呼ばれる魚であり、少量でも摂取すると重度の下痢を引き起こす可能性のある毒素を含んでいることがわかっています。
じゃあ何をすればいいの？ 自宅で魚のDNAをテストすることは、おそらくほとんどの人の能力を超えています。 だから、だまされないように、オセアナは魚の起源について多くの質問を売り手に求め、価格を精査することをお勧めします。
