アストゥリアスサイダーのボトルの狩りと北スペインからの飲み物の話| 旅行| スミソニアン - 記事、ブログ、オフロード、旅行

ナバにある家族経営のLa Figar Barのバーテンダー、マヌエル・マルティネスは、1杯のサイダーを注ぎます。彼は瓶が完成するまで注ぐたびに注ぐのを待っていた。アラステアブランドによる写真。

レモンがある場合はレモネードを作り、蜂蜜がある場合はミードを作り、土壌にセミヨンとソーヴィニヨンブランのブドウがあり、少し塩でほとんど食べることができるほど豊かで甘い場合は、シャトーd 'を作りますイケム。

りんごがあれば、りんご酒を作るので、人々はスペイン北部のアストゥリアスでそうします。りんごの木は、ここのなだらかな緑の丘の上に豊富に生えています。その多くは低木のようにずんぐりしており、他のものはオークのように大きく荒れています。多くは羊や牛のように散らばってランダムに成長しますが、他の所有者はチェッカーボードの果樹園を利用します。ほぼすべての家庭にいくつかの、そして多くの場合「シデリア」と呼ばれる道端のバーの後ろに、家のリンゴサイダーを作るために使用される木を育てます。これはしばしば樽の栓から出されます。

ここでサイダーは喉の渇きを癒し、生き方です。秋には、何千人もの人々が収穫に参加し、果物を約20ダースの地元の商業生産者（自宅で他の多くの未登録セラーボトルサイダー）に送り、そこで果物が粉砕され、ジュースが発酵し、最終的にワインサイズの飲み物が放出されますボトル。本質的にこのエリアのすべてのバーとレストランはサイダーを提供しています。アストゥリアス人と同じようにサイダーを体験し、地元の農家の小さな酒のボトルでアストゥリアスのバーテンダーやパトロンが大騒ぎしていることを体験する場所です。バーテンダーはコルクを弾き、サイダーを頭上から腰の高さのグラスに注ぐ壮大なショーを行います。最初の水しぶきは、通常、彼が小川を見つける前に見逃して床に当たります。彼はグラスを約4分の1に満たすだけで、受信者はすぐに飲んで、エアレーションによって作られた泡を味わう必要があります（ここのサイダーは炭酸ではありません）。慣習的な方法は、最後のスプラッシュ、おそらく次の人のためにグラスを新鮮にするジェスチャーを捨てることです（推定は、人々がグラスを共有しているということです）。さらにサイダーが必要ですか？バーテンダーではないにしても、誰かが再びバーの指定されたコーナーで威厳と状況を経験しなければならず、750ミリリットルのボトルの終わりまでに、約3分の1がこぼれました。私はアストゥリアスのバーテンダーが仕事のために最高の靴を履かないと推測できます。ビールを飲みながらリラックスしてから、別のサイダーのスプラッシュダンスで仕事に戻りましょう。

アストゥリアスサイダーは、チーズ、ワイン、ビール、パンなどの地域産品の製造に関する法律を定めた欧州連合のガイドラインシステムである産地の地位によって保護されています。サイダーがそのボトルにアストゥリアスの誇りのある名前を身に付けるためには、この地域では250種以上のリンゴが栽培されていますが、わずか22種類のリンゴを使用して作ることができます。ほとんどの生産者は、通常5〜6種類のリンゴの不特定のメランジュを使用し、幅広い可能性により、アストゥリアサイダーの多様性が可能になります。容量でアルコール、干し草や納屋を思わせる香りと風味。 シドラ自然と呼ばれ、それはまだ沼地であり、緑と曇りのようです。美味しいです。

シドラナチュラルは、スペイン語で呼ばれるように、単にリンゴジュース、発酵、樽熟成、炭酸化なしの瓶詰めです。この特定のボトルは、プエルトデタルナを巡るサイクリングの特に厳しい日を著者に引き付けました。アラステアブランドによる写真。

ペインズの町で、私は数時間通りを歩き回り、すべてのベーカリー、肉屋、食料品店、ギフトショップにあるサイダーのディスプレイを見ましたが、残念ながら、サイダーのラインナップを味わう場所はありませんでした注ぐことにより; つまり、ボトル全体を購入し、足を濡らす準備ができている必要があります。私は魚の市場を訪問しました-それは呼ばれているHuly Pescaderia-ジュリアンという名前の所有者と話をしました。ジュリアンは彼が自分で作ったと言ったので、私たちの会話は養殖されたノルウェーのサケからサイダーにすぐに分かれました。実際、彼はその夜、彼の家でサイダーパーティーに私を招待しましたが、私には他の義務がありました。ジュリアンはサイダーを販売していませんが、適切なアストゥリアスサイダーを製造する際のEUガイドラインを順守しています。彼のサイダーには（私のためにこれらの名前を書いた）フランチェスカ、ベルダロナ、ソラリナ、デラルエガのリンゴが含まれています。1リットルのジュースに約7ポンドの果物が必要です。ジュリアンは、いくつかのサイダーを熟成させ、コルクが入ってから10年以上後に発見された忘れられていた驚くべきものを味わったと言いました。

しかし、サイダーは一般的に新鮮で、秋の収穫後の5月に最初のボトルが開かれました。つまり、2011年のヴィンテージが床板に当たったばかりで、物事は狂っています。毎年7月、ナバサイダーフェスティバルは、ピコスデエウロパのすぐ西にある小さな町ナバに何千人もの人々を引き付けます。今年の7月6日から7月8日まで、土曜日の無料試飲に先立って、人口3, 000人がメインプラザ（大きな壁画がサイダーを頭上から注いでいる男性を描いている）で週末にブームになります。日曜日には常に競技会が行われます。競技会では、競技者がサイダーを非常に高いレベルから注ぎ、できる限り床に跳ね返るスキルを発揮します。私はナヴァを訪れ、古いバー、壁にマウントされた動物、サイダーフェスティバルの記念品がほぼすべての面を占める、暗いが居心地の良い木製の場所であるラフィガーバーに立ち寄りました。バーテンダー・マヌエル・マルティネスはアストゥリアス・フォンクエバ・シドラのボトルを私に開けて、土砂降りのやり方を教えてくれました。彼は私を後ろのパーラーに連れて行って、壁に樽を見せて、サイダーを大量に入れて（ボトル全体は必要ありません）、栓から一部を提供しました、ガラスは蛇口から5フィートを保持していました（彼は認めました）バレルには「壁」があり、壁の後ろにある樽からチューブが供給されます。

ナバのフェスティバルプラザの上の壁画は、動作中のチャンピオンサイダーサーバーの壮大なイメージを表しています。アラステアブランドによる写真。

次の日は、6月18日のウェルガ将軍で、アストゥリアスの全員がまったく仕事をせず、霧雨の路上に立って、縁石に足を踏み入れて交通を眺めながら休日を祝います。カフェさえ開いていませんでした、そして、私はそこから州の外への最も速い道を空けてペダルを踏みました-プエルト・デ・タルナと呼ばれるマイルハイパスの上で。途中ですべてのレストランが閉店し、午後2時までにほとんどお腹が空いていました。登山の途中で、居酒屋のドアを叩き、サイダーのボトルを買う方法を話しました。近くのベンチを見つけて、満腹になりました。それは金色で華やかで、ブルーチーズでうまくいくはずだったが、私が本当に殺しそうだったのはイチジクの木だ。サイダーは、アルコール1グラムあたり6カロリーで、リンゴの残りの糖が少し残っているので、パスを通り抜けて、町が営業して店舗が開いているカスティーリャレオンの地域に引き寄せられました。今、穴の中の約3, 000カロリー、私はその恐ろしいパスの20マイル下のRianoに店を見つけました。アストゥリアスの不思議な休日のおかげで、観光客がto死するのを待っていたので、私は食物なしで一日中行っていました。クルミ、ビート、アボカド、美しいメロンを買いました。そして、「シドラナチュラル」のボトルを頼みました。女性は肩をすくめ、ごめんなさいと言いました。

「サイダーの場合、本当にアストゥリアスに行くべきだ」と彼女はアドバイスした。

スペイン北部で飲まなければならないもの

チャコリ バスクの白ワイン、txakoli（チャコーリーなど）、またはtxakolinaは、草のような草が生い茂り、飲みやすい流れがあり、単純なワインとして評価されないものもありますボルドーや他の高級地区の古いボトルのように真剣に。他の人はそれを崇拝し、小さな赤ちゃんのようにボトルを扱い、ボトルに8ユーロ以上を請求します。いいね。いくつかサンプリングしました。私はそれぞれ、特にサンタルバチコリナの11％アルコールを楽しみました。ミントライムの風味とスペアミントの冷たい後味があり、寝る前に飲んだ馬の牧草地でとても爽やかでした。

リオハ 。スペインのピレネー山脈の南西斜面の下で育ったリオハは、多くの場合赤く、主にテンプラニーリョのブドウでできています。濃厚で力強くフルーティーで、ラズベリーとチェリーの力強い色調を持つ傾向があります。 2005年は私にとって良い年であり、波乱に富んだ年であったこと以外の理由で、2005年のヴィンテージを探していました。私はその秋にスペインにいて、ブドウの収穫を見ていました。また、イベリア半島の歴史上最も乾燥した年の1つであり、興味深いものでした。ヤギは、草の小枝を求めて砂利を猛烈にふるい、汚れた洗濯物を食べることを望んで私を追いかけていました。それはまた、クラッシュで終わった旅行でした。バレンシアの近くのアスファルトの上に、手首を骨折し、裂けた鎖骨を首の皮膚に突き刺しました。ワインは時間と場所の経験であり、2005年のリオハは私を良いものに戻します。