塩辛くてカリカリのキュウリのピクルスは、何十年もの間アメリカの冷蔵庫の主力でした。 しかし、The Daily Beastは最近、2010年の最も人気のあるトレンドの1つとして酸洗いを挙げました。そして、トレンドはきゅうりだけのものではありません。 私が働いているレストランでは、ハンバーガーに赤玉ねぎのピクルスを、サラダにビーツのピクルスを提供しています。
酸洗は決して新しい手法ではありません。 野菜、果物、さらには肉は、漬物プロセスを使用して保存することができ、ピーク後数ヶ月間それらを良好に保つことができます。 異なる文化には、お気に入りの漬物飼料があります。 韓国にはキムチ、スカンジナビアのニシンのピクルス、イタリアのジャルディニエラがあります。 2つの標準的な酸洗い方法があります。塩漬け法は、貯蔵安定性のある漬物になり、冷蔵庫、または迅速な漬物方法になります。 後者の漬物は、酢溶液を使用して作成され、名前が示すように、冷蔵庫に保管する必要があります。
私がレシピを探し始めたとき、私は他の瓶ベースの努力の中でピクルスに焦点を当てた素晴らしいジャー・イン・ジャーのブログに出会いました。 私はここからレシピを選ぶことになりませんでしたが、主にシーズン中のクイックピクルスが欲しかったため、私は基本について多くを学びました。 たとえば、野菜を酸洗するときは、少なくとも5パーセントの酸性度を持つ酢を使用することが重要です。 ブラインでは、これを酢1部、水1部に希釈できます。
豚を食べる旅でニューヨークのスポテッドピッグを訪れたとき、前菜で洋ナシのピクルスを食べ、家で試してみたかったのです。 「Good Eats」のピクルスエピソードと夏のピクルスレシピを思い出しました。 このレシピでは、アルトンブラウンはバートレットの梨とプラムを使用しています。 どちらも今は季節ではないので、私は季節にあるより甘いComice梨と一緒に行き、梅を完全に切り取りました。 残りのレシピは、レモンスライスと新鮮な生ingerのスライバーで同じに保ちました。
これらは迅速な漬物であり、冷蔵庫に保管されるので、缶を滅菌することを心配する必要はありませんでした。 私は酢の混合物を調理し、それをすでにリサイクルされたパスタソースの瓶に詰められた梨、レモン、生ingerの上に注ぎました。 カウンターで全体を少し冷まし、冷蔵庫に2日間入れました。 （レシピでは、冷蔵庫で2日から1週間を推奨しています。）
48時間マリネした後、私は瓶を開けて、洋梨と塩水がどれほど甘いかに驚いた。 洋ナシを取り出して噛み込みました。洋ナシのスライスにはまだかなりのクランチがあり、酢は肉に染み込みました。 残りの材料からレモンと生ingerのメモをもらいました。 彼らは今かなりいいですが、私は待って、塩水で1週間後に彼らがどんな味がするかを見たいです。 残りの液体をサラダのビネグレットとして使用する計画はすでにあります。
