ベーコンは、米国における10年間の脂ぎった美食の流行かもしれませんが、中東のイスラムとユダヤ人のコミュニティでは、豚肉は何世紀にもわたってメニューから外れています。
その主な理由は、特定の宗教文書がブタの食事を禁止しているためです。 しかし、旧約聖書とクルアーンが登場するずっと前に、中東の人々は主に食生活から肉を切り落としていました。 しかし、なぜ？
ニューヒストリアンが報告しているように、ミシガン大学の人類学教授であるリチャード・W・レディングは最近、この文化的傾向の歴史的起源を解読しようとする研究を発表しました。 彼は、考古学的および人類学的な証拠が、紀元前5, 000から2, 000の間、飼いならされた動物が肥沃な三日月で一般的であり、「家庭ベースのタンパク質資源」として使用される可能性が高いことを示していると言います。栄養価の高い食物源。 その後、紀元前1, 000年頃、豚の飼育と食事は急激に減少しました。
豚は生き残るためにかなりの量の水を必要とするため、家族が移動する必要がある場合、旅行仲間を貧しくします。これは、食卓から姿を消したことを知らせる1つの要因となります。 しかし、レディングはそれが主な理由だとは考えていません。 彼の研究によると、変化の原因は鶏肉にあると考えられ、鶏肉が豚肉の食料源としての役割を引き継いだという。
古代の中東人が豚よりも鶏を選ぶ理由は十分にあります。 新しい歴史家のAdam Steedham Thakeは次のように説明しています。
ニワトリには豚に比べていくつかの利点があります。 第一に、それらはブタよりも効率的なタンパク質源です。 鶏は1キロの肉を生産するために3, 500リットルの水を必要とし、豚は6, 000を必要とします。 第二に、鶏は卵を生産しますが、これは豚が提供しない重要な二次製品です。 第三に、鶏ははるかに小さいため、24時間以内に消費できます。 これにより、暑い気候で大量の肉を保存する問題が解消されます。 最後に、鶏は遊牧民によって使用される可能性があります。 鶏も豚も牛と同じように放牧することはできませんが、鶏は輸送するのに十分小さいです。
そして、レディングは、ブタとニワトリの両方を飼うことは意味がありません、なぜなら彼らの食物とケアのニーズは似ているからです。 「これらの状況下では、ニワトリは主要なタンパク質資源になります」と彼は書いています。「ブタが中東の自給システムに不可欠だったら、禁止されていなかったでしょう。」
今日、家禽と卵は、赤肉に次いで中東で2番目に消費量の多い食品グループです。 しかし、ブタは地域から完全に姿を消すことはなかったとレディングは言います。 豚の飼育は、より豊富な餌の選択肢があり、動物がニワトリの生存に挑戦することなく豚を飼育できることを意味する森林地帯と湿地帯で継続しました。
