チーズの多様性（ブリー、マンチェゴ、ゴーダ、チェダー、モッツァレラ、ヤギ、フェタ、スティルトンなど）と比較すると、チーズのおいしい風味を作り出す微生物は驚くほど多様性に欠けています。 Wiredが報告しているように、ほんの一握りのバクテリアと菌類が世界中で楽しんでいるチーズの大部分を占めているようです。
ハーバードのチーズを愛する科学者は、10か国から137のチーズを研究室に輸入した後、これを発見しました。 そこで、彼らはそれらのチーズの生きた内容を遺伝的に分析しました。 Wiredの記事によれば、チーズの目に見えない生態系コミュニティの大部分は、わずか10種類のバクテリアと14種類の菌類で構成されています。 さらに、地理学はそれとは何の関係もありませんでした。 フランスのチーズは、イタリアやスペインのチーズと微生物を共有する可能性が高かった。 Wiredの報告によると、チーズが作成された環境（ソフトチーズ、皮、洗浄皮のチーズなど）が代わりにほとんどの多様性を説明しています。
しかし、微生物の中にはいくつかの驚きがありました。通常、海のエビやカニの殻に生息する細菌であるシュードアルテロモナスとビブリオです。 彼らは、海塩が風味付けのために導入されたとき、チーズへの道を見つけた可能性が最も高く、かつて、新しい生活の配置が好きであるようでした。 研究者がWiredに説明したように、「チーズメーカーは、これらのバクテリアが寒く湿った海で愛するのと同じ種類の環境を作り出しているのではないかと思います。」
