ベーグルは、少なくとも一般大衆の受け入れの観点から、特にゲフィルテの魚と比較して、歴史上最も成功したユダヤ人の食べ物でなければなりません。 実際、ここ数十年でベーグルが非常に一般的になったため、私の夫は彼らがユダヤ人起源であることさえ認識していませんでした。 （ドーナツ型のパンの歴史については、2008年のAmandaの投稿を参照してください。）
そして、彼らは今どこにでもありますが、良いベーグルに最も関連する場所はニューヨーク市です。 一部のニューヨーカーは、数十年前ほど真実ではありませんが、本当に良いベーグルを持っている唯一の場所であるとさえ言うかもしれません。 （しかし、多くのスーパーマーケットでベーグルを装った白パンのグミのような実体のないリングは別の話です。）
ローワーイーストサイドから350マイル北に位置するこのフランス語圏の都市は、ベーグルとも呼ばれています。これはフランス語でベーグルとも呼ばれています。
ああ、でもモントリオールのベーグルはアメリカのフレールとは別の動物です。私もその旅で発見しました。より薄く、ブレスレットとして着るのに十分な大きさの穴があり、風味豊かなトッピングを振りかけても少し甘いです。彼らはすべてベーグルと呼ばれるように、「すべてが服を着た」。
先週末、再びモントリオールを訪れ、最も有名なモントリオールのベーグルベーカリーの1つであるフェアマウントベーグルに行きました。 Fairmount Webサイトによると、モントリオールで最初のベーグルベーカリーは、1919年に現在の所有者の祖父であるIsadore Shlafmanによって開かれました。 ここでは、ベーグルが手巻きされ、woodオーブンで焼かれており、よく焼かれたニューヨークのベーグルに似た素朴な外観を提供しています。 24時間営業のベーカリーには行列がよくあり、正面に歩道のベンチ以外に席はありませんが、待っている間にベーグルが作られるのを見るのは楽しいです。 1人の男がスーツケースサイズのヒープから生地を切り取り、それをリング状に丸め、もう1人の男が完成したベーグルの板をオーブンから半ダースほど引き出します。
ニューヨークとモントリオールのどちらが良いベーグルですか？ どちらのスタイルも東ヨーロッパからの移民によって北米に持ち込まれたため、一方が他方よりも本物だと言うのは難しい。 私の個人的な好みとしては、ニューヨークのベーグルがよりかわいらしく、モントリオールのベーグルのわずかな甘さはあまり気にしません。 一方で、ニューヨークのベーグルの中には、大きすぎて生地が固すぎて仕上げられないものがあります。 モントリオールのベーグルには、管理しやすい割合があります。 そして、あなたはそのwoodで焼かれた無愛想さを打ち負かすことはできません。 だから、私の完璧なベーグルは、おそらくモントリオールのプロポーションとwoodオーブンで、ニューヨークスタイルの生地レシピを使用するでしょう。
それがこれらのもろいパンアイルの嫌悪感の1つでない限り、私は文句を言いません。
