オリーブオイルは私にとってほとんど特別な情熱ではありませんでしたが、ほとんど毎日調理しています。 その主な魅力は実用性です。テクスチャと水分を作成します。 焦げ付きのない褐変—味よりも。 しかし、最近のイタリア料理に関するスミソニアンレジデントアソシエイツのイベントに参加した後、私はオリーブ油をもう当たり前とは思っていません。
スピーカーのナンシーハーモンジェンキンスは、新しい地中海ダイエットクックブックの著者であり、エクストラバージンオリーブオイルを一価不飽和脂肪と抗酸化物質の健康的な源として宣伝しています。
ジェンキンスは、テロワール、生産方法、収穫された果物の種類や年齢などの要因に基づいて、それぞれがフレーバー、色、構造の微妙な複雑さを持つエクストラバージンオリーブオイルとワインを比較するほどの鑑識家です。 ただし、大きな違いが1つあります。ワインは年齢とともに改善しますが、オリーブオイルは改善しません。 それは数週間でその最強の風味を失う可能性があります。
熟していないオリーブが最も風味豊かなオイルを作ることができることを知って驚き、さらにそのようなオイルの写真に驚かされました。 オリーブオイルは主なスーパーマーケットのブランドのように見えるので、オリーブオイルは黄金色であるべきだと常に思っていましたが、色は押されたオリーブの成熟度を反映していることがわかりました。 濃いオイルは通常、熟したオリーブに由来し、マイルドな風味があります。
さらに驚くべき事実：
-「最初のプレス」と「冷たいプレス」という用語は、すでに「バージン」とラベル付けされているオリーブオイルのボトルではあまり意味がありません。 プレスは1回だけで、周囲温度で常に行われます、とJenkinsは言います。 一部の生産者は、最初の圧搾後にオリーブのバッチから残りの油を抽出するために熱と化学物質を使用しますが、この二次油は「バージン」とラベルすることができず、通常燃料または動物飼料用に販売されています。 「バージン」と「エキストラバージン」の違いは、許容される酸性度の割合です（国際オリーブ評議会によると、それぞれ最大2パーセントと0.8パーセント）。
—イタリア人は1人あたり年間約3ガロンのオリーブオイルを消費しますが、ギリシャ人は世界で最も多く消費します。1人あたり年間約5ガロンです。
—オリーブオイルは光や熱にさらされると急速に酸敗します。したがって、明るいディスプレイや日当たりの良い店の窓では見栄えがよくなりますが、これらのボトルは買わないでください。 。 自宅では、ほとんどのオイルをセラーに保管し、毎日使用するために小さな容器をカウンターに置いておくだけです。 毎回補充する前に、必ずその容器を掃除してください。そうすれば、腐った残りに良い油を追加することはありません。
プレゼンテーションのテイスティングの部分については、私たちはそれぞれ、緑がかった金のさまざまな色合いのオリーブオイルで満たされた5つのプラスチックショットグラスを受け取りました。 Jenkinsによると、本物のオリーブオイルのテイスティングでは、青いガラスでできたカップが特徴だったため、味の印象はオイルの色の影響を受けません。
彼女は、片方の手のひらに各グラスを持ち、もう片方の手でそれを覆い、渦巻く動きをするように私たちに指示しました。 （ポイントはオイルを少し温めることでしたが、私たちのほとんどは単に自分でそれをこぼしました。）次に、彼女のリードに続いて、私たちは唇にガラスを持ち上げ、オイルを「吸引」し、すすりながら呼吸して同時に作成しました私たちの口蓋の一種の霧。 その結果、味わいのある処女の間でり、窒息、そしてくすくす笑いの集合的な不協和音が生じ、その後、ジェンキンスが説明したフレーバーを整理しようとする間、思慮深い沈黙が続きました。 トスカーナリベラのカステッロディアマはペッパーでした。 プーリアのラスピネータは草が生えていて（アーモンドの後味があると彼女は言ったが、それは得られなかった）、シチリアのオリオヴェルデは生のアーティチョークのようだった。 最後のシチリアのモンティ・イブレイは、緑のトマトのような味でした。
これをすべて知っているので、スーパーで売られているエクストラバージンオリーブオイルをほとんどの時間はまだ買うだろうと認めます（すべてについてグルメになる余裕はありません）が、私はいつ冒険するでしょうさまざまなタイプをサンプリングする機会があります。 それまでの間、私は礼儀正しく吸引する練習をした方が良いです！
収穫から瓶詰めまでの生産プロセスを視覚的に把握するには、シチリアのオリーブ収穫に関するFlickrユーザーの写真エッセイ、またはトスカーナのオリーブ油生産に関するこのビデオをご覧ください。
