JUNG AND ZONGZIレシピ| 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術、文化、トレンド、伝統

中国南部の広東語では、北京語の料理zongziに別の名前を使用しています。彼らはそれをjungと呼びます。母の家族もシェフのマーティン・ヤンも広東出身なので、このレシピの目的にもjungを使用します。

まず、主要成分の入門書。「好きではないことは何ですか？」と、Flavor and Fortuneの編集者Jacqueline M. Newmanが言います。「炭水化物とタンパク質です。」

米は、明らかに、主食の中華料理ですが、豚肉は密接な競争相手です。それは常に最も入手しやすく、役に立たない動物だったからです。「牛は農夫の助けの手だったので、彼は彼の肉を食べるのにそれを無駄にしたくありませんでした」とヤンは言います。「肉を指すとき、それは豚肉を意味します。他の何かが必要な場合は、鶏肉、牛肉を指定しなければなりません。豚脂肪。」

ヤンにはほとんどプルースト時代のユングの想い出があり、それを作る正しい方法はないことを強調します。隣人は、いくつかのジャングルを作るでしょう。みんな共有しました。同じ近所の人であっても、誰もが何か違うものを中に入れるかもしれません。食べ物の贈り物を交換するのは伝統です。新年にオレンジやみかんを友人に持ってくるのと同じように、それらは金色なので、ドラゴンボートの時間に私たちはジャンを共有します。」

私の祖母と彼女の妹は、約470年にわたって毎年、ジャンを作り、共有してきました。今年のドラゴンボートフェスティバルでは、ついに手を汚し、作り方を学びましたが、実のところ、私の大叔母さんはすべての準備作業をしました。私の祖母は黒きのこを入れるのが好きだと彼女の妹は乾いたと考えていますが、彼らは許容できる余分なものは異なりますが、基本的な成分が古典的なjungを構成するものについては同意します。私の祖母によると、もしそれが一世紀前の中国人女性の足のように見えるなら、あなたは正義を作っているのです。あなたがそのイメージを乗り越えることができるならば、このレシピを楽しんでください：

CHU SISTERS 'JUNG RECIPE

材料
もち米2 lbs
1 lb mung（殻付きインゲン）
5ラップチャン（チャイニーズソーセージ）リンク
1ポンドの豚バラ肉
乾燥した竹の葉の1パッケージ

約20になります。

行き方

夜になる前に：

豚バラ肉を半分の厚さのスライスにカットします。塩漬け。

米と緑茶を別々に数時間水に浸します。水を切ったら、それぞれに小さじ半分の塩を入れて混ぜます。

竹の葉を準備するには：すべての葉を覆うのに十分な水を沸騰させます。大さじ1杯の重曹を追加します。熱をオフにします。 bambooの葉を追加します。 1時間浸します。きれいな水ですすぎ、きれいな水に一晩浸します。

次の日：

葉を野菜用ブラシで長さ方向に両側で洗います。ユングあたり3〜4枚の葉が必要です。破損や間違いが発生した場合に備えて、いくつか追加してください。

ラップを縦半分に切り、次に横半分に切ります。

bambooの葉を一枚取ります。滑らかな部分が内側を向くように、幅方向に半分に折ります。次に、長さ方向に、葉の約4分の1を縫い目まで折り、円錐を作成します。別の葉を取り、最初の葉の周りに折り、2番目の下端が上部の葉の中央の縫い目に触れるようにします。

中華スープスプーンがある場合は、それらを使用して材料を測定します。（それ以外の場合は大さじを使用します。）スプーン一杯のご飯を葉に入れ、折り畳みから梱包します。盛り上がったスプーン一杯の緑豆を追加します。中央に豚バラ肉を1枚、上にラップチャンを1枚追加します。盛り上がった別のスプーン1杯のマング、さらに盛り上がった別の盛り上がったコップ1杯のご飯で覆います。

3番目の葉を取ります。葉の下端が2番目の縫い目に沿って走るように、2番目の周りを包みます。材料を軽くたたいてコーンをしっかり保持しながら、3番目の葉を縦に折り、最初の葉の端が折り畳まれているのと同じ側で閉じます。両方の端を閉じたまま、下からジャングルをつかみます。他のクロージャーと同じ側で葉の上端を折ります。葉を滑らかにします。しっかりと持ちますが、強く絞らないでください。それは葉を壊し、すべてが落ちるようにします。

あなたの歯で文字列の端を保持します。もう一方の端を幅方向に10倍ほど巻き上げて、長さ全体を封印します。パッケージを結ぶように、文字列の両端を交差させます。次に、縦方向にジャングルの周りにストリングを2回巻きます。ダブルノットを作ります。

料理する：

すべてのjungを水の大きなポットに入れて、上のものも水で覆われます。沸騰させます。弱火を維持するために中弱火に回します。鍋に蓋をして、2時間半調理し、時々ジャングルが水に浸かっていることを確認します。途中で、一番上の人が一番下の人と入れ替わるように、慎重にジャングルをかき混ぜます。完了したら、すぐに食べることができます。朝食または昼食に！それらはマイクロ波で再加熱可能です。

バリエーション

ベジタリアン：肉を黒目豆と乾燥黒きのこで置き換えます。キノコを1時間浸し、手で水を絞り、本当に細かく刻みます。黒目豆、醤油、油と混ぜます。

卵：私の大叔母を含む多くの人々は、調理された塩漬けのアヒルの卵黄を追加しましたが、プレーンな鶏卵卵黄でも機能します。四半期ごとにチョップし、各ジャンクに2つの四半期を使用します。

マーティン・ヤンのスペシャル：ソーセージの代わりに、乾燥したひき肉または刻んだジャーキーを追加します。多くの人々はゆでたピーナッツを使用しますが、ヤンはマカダミアまたはピーカンを好みます。蓮の葉が見つかれば、ヤンは竹よりも大きいのでこれらを好んで使います。

ジャクリーン・M・ニューマンの甘いスタイル：もち米、あんこ、前煮または乾燥栗。