きらめくシャムロック、グリーンビール、レプラコーン、そしてもちろんコンビーフとキャベツのない聖パトリックの日を考えるのは難しいです。 しかし、もしあなたが聖水田の日にアイルランドに行ったとしても、きらきら輝くシャムロックを除いて、これらのものは何も見つかりません。 そもそも、レプラコーンは愉快で友好的なシリアルボックスキャラクターではなく、いたずらで厄介な小さな仲間です。 そして、アイルランド人が緑色の染料でビールを汚染しないのと同じくらい、彼らは特に聖パトリックの日にはコンビーフを食べません。 では、なぜ世界中で、特に米国では、コンビーフとキャベツが聖パディの日と同義なのでしょうか？
アイルランドのコンビーフの不人気は、一般的な牛肉との関係から来ています。 早い段階から、アイルランドの牛は肉ではなく、畑での力、牛乳、生産される乳製品に使用されていました。 ゲーリックアイルランドでは、牛は富の象徴であり、神聖な動物でした。 彼らの神聖な関係のために、彼らは牛が働きすぎたり、牛乳を生産するには年を取りすぎた場合にのみ、肉のために殺されました。 したがって、牛肉は大多数の人々にとって食事の一部でさえありませんでした。 裕福な少数の人々だけがお祝いや祭りで肉を食べることができました。 これらの初期の時代、牛肉は保存されるために「塩漬け」されていました。 アイルランドで最初に塩漬けにされた牛肉は、実際には塩で作られたのではなく、海藻を燃やして作った海灰で作られました。 12世紀の詩Aislinge Meic Con Glinneは、塩漬けの牛肉が王によって食べられたことを示しています。 この詩はアイルランド語で最も偉大なパロディの1つであり、喉に刺された大食いの悪魔を持つ初期のアイルランド王であるキングキャサルマックフィンギンの食事を楽しんでいます。
ウィークレット、ミルクレットの息子、
ジューシーなベーコンの息子、
私の名前です。
ハニーバターロール
男の
それは私のバッグを負いません。
マトンのハンチ
私の犬の名前は
素敵な飛躍の。
私の妻、
微笑む
ケールトップを越えて
チーズカード、娘、
唾をまわる
フェアは彼女の名声です。
息子のコンビーフ
マントルが輝く
大きな尾の上。
詩が言及しているように、ジューシーなベーコンや豚肉も食べられました。 豚は、食べるためだけに飼育された最も一般的な動物でした。 古代から今日まで、アイルランドで最も食べられている肉としての評判を得ました。
アイルランドのクレア州モハーの断崖近くのアイルランドの牛（著者による写真） イングランドが国の大部分を征服するまで、アイルランドの食事と生活様式は何世紀にもわたってほとんど変わりませんでした。 イギリス人は神聖な牛を商品に変え、牛肉生産を促進し、ジャガイモを導入した人たちでした。 イギリス人はローマ軍の侵入以来、牛肉を食べる文化でした。 イングランドは、アイルランド、スコットランド、そして最終的には北米にアウトソーシングし、人々の口蓋を満たさなければなりませんでした。 ジェレミー・リフキンが著書「 Beyond Beef：The Rise and Fall of the Cattle Culture 」で書いているように、 「イギリスは牛肉が中心だったため、世界で初めて牛肉のシンボルと同一視する国になりました。 植民地時代の初めから、「ローストビーフ」は、英国の貴族と中流階級の代名詞になりました。」
牛の群れは毎年アイルランドからイギリスに何万人も輸出されました。 しかし、1663年と1667年の牛の行為は、アイルランドのコンビーフ産業に燃料を供給したものでした。 これらの行為により、生きた牛のイギリスへの輸出が禁止され、アイルランド市場に劇的に浸水し、塩漬け肉の生産に利用できる肉のコストが低下しました。 イギリス人は17世紀に「コーンビーフ」という用語を発明し、肉の硬化に使用される塩の結晶のサイズ、つまりトウモロコシの実のサイズを説明しました。 牛法の後、塩がアイルランドがコンビーフのハブになった主な理由でした。 アイルランドの塩税はイギリスの塩税のほぼ1/10で、安価で最高の品質を輸入できました。 大量の牛と高品質の塩で、アイルランドのコンビーフは市場で最高でした。 アイルランドがヨーロッパとアメリカにその製品を供給するのに、長くはかからなかった。 しかし、このコンビーフは、今日のコンビーフとは大きく異なります。 コーンカーネルの大きさの塩で肉が塩漬けされているため、味は牛肉よりもはるかに塩味が強かった。
アイルランドのコンビーフは、大西洋を横断する貿易ルートで絞殺され、フランスとイギリスの海軍とアメリカとフランスの植民地に供給されました。 フランスとの戦争でさえ、イギリスはフランスの船がアイルランドでコンビーフを購入するのを止めることを許したほどの要求でした。 ダブリン工科大学の料理芸術と食品技術の学校が発行したレポートから：
イギリスとフランスが牛の行為から利益を得る手段として戦争にあったという事実にもかかわらず、アングロアイリッシュの地主はフランスへの輸出を見ました... 18世紀の間に、戦争はアイルランドの牛肉の輸出の成長に重要な役割を果たしました。 これらの戦争は主に海で行われ、海軍は2つの理由、すなわち海での寿命と競争力のある価格という2つの理由でアイルランドの塩蔵牛肉に対する高い需要がありました。
皮肉なことに、コンビーフを生産しているアイルランド人は、自分でビーフやコンビーフを買う余裕がありませんでした。 イングランドがアイルランドを征服したとき、アイルランドのカトリック系住民に対する抑圧的な法律が始まりました。 彼らの土地は没収され、封建的なプランテーションが設立されました。 アイルランド人が肉を買う余裕があれば、塩漬けの豚肉またはベーコンが消費されました。 しかし、アイルランド人が本当に頼っていたのはジャガイモでした。
18世紀の終わりまでに、北アメリカの植民地が独自の生産を開始したため、アイルランドのコンビーフの需要は減少し始めました。 次の50年で、アイルランドのコンビーフの栄光の日は終わりました。 1845年までに、アイルランドでジャガイモ疫病が発生し、アイルランドのほとんどの人々の食料源が完全に破壊され、大飢amineが始まりました。 英国政府の助けがなければ、アイルランドの人々は死ぬか、飢えるか、移住するかを強制されました。 約100万人が死亡し、さらに100万人が「“船」で米国に移住しました。 今日まで、アイルランドの人口は大飢Theの前よりもまだ少ない。
西アイルランドは飢fで最も大きな打撃を受けました。 アイルランド最西端、アラン諸島、ゴールウェイ。 （著者による写真） アメリカでは、アイルランド人は再び偏見の課題に直面していました。 それを容易にするために、彼らはニューヨーク市で最も数の多い主に都市部に一緒に定住しました。 しかし、彼らはイギリスの支配下でアイルランドにいたよりも多くのお金を稼いでいました。 コンビーフに戻ります。 食料にもっとお金があれば、アイルランド人は初めて肉を買う余裕ができた。 しかし、愛するベーコンの代わりに、アイルランド人は牛肉を食べ始めました。 そして、彼らが買う余裕のある牛肉は、たまたま彼らのed祖父母が有名だったコンビーフでした。
しかし、アイルランドの移民が食べたコンビーフは、200年前のアイルランドで生産されたものとは大きく異なりました。 アイルランドの移民は、ほとんどの場合、ユダヤの肉屋から肉を買いました。 そして、今日のアイルランドのコンビーフとして私たちが考えているのは、実際にはキャベツとジャガイモを入れた鍋に投げ入れられたユダヤ人のコンビーフです。 当時のニューヨーク市のユダヤ人人口は、東ヨーロッパおよび中央ヨーロッパからの比較的新しい移民でした。 彼らが作ったコンビーフはブリスケット、牛の正面からの肉のコーシャカットからのものでした。 ブリスケットはより厳しいカットであるため、塩漬けと調理のプロセスにより、肉は非常に柔らかく風味豊かなコンビーフに変わりました。
アイルランド人は、彼らの文化には多くの類似点があったため、ユダヤ人の近所の近くに定住し、ユダヤ人の肉屋で買い物をすることに惹かれたのかもしれません。 両方のグループは、抑圧から逃れるために世界中に散らばり、神聖な失われた故郷を持ち、米国で差別され、芸術を愛していました。 2つのグループの間には理解があり、新しく到着した移民にとっては安心でした。 この関係は、アイルランド、アイルランド系アメリカ人、ユダヤ系アメリカ人の民間伝承で見ることができます。 ジェームズ・ジョイスが彼の傑作であるユリシーズ 、レオポルド・ブルーム、ユダヤ人とアイルランド人の両親に生まれた男の主人公を作ったことは偶然ではありません。 そして、2人のティンパン路地のソングライター、ウィリアムジェロームとジャンシュワルツが1912年の曲「 If It Wasnt for the Irish and the Jews」で書いているように、
聖パトリックの日、ロジンスキーは彼のコートにシャムロックを固定します
BloomsとMacAdoosの間には共感があります。
コンビーフ、キャベツ、ジャガイモの悪名高い聖パトリックの日の食事。 （写真はflickrユーザーjeffreyw提供） アイルランド系アメリカ人は、聖パトリックの日を宗教的なeast宴の日から、彼らの遺産と故郷の祭典に変えました。 お祝いとともに、お祝いの食事が来ました。 彼らの文化に敬意を表して、移民たちは隣人の風味豊かなコンビーフに、愛するポテトと最も手頃な野菜であるキャベツを添えました。 コンビーフとキャベツが聖パトリックの日と関係するようになるのに時間はかかりませんでした。 1861年3月4日の初代昼食のメニューは、コーンビーフ、キャベツ、ポテトでした。
コンビーフとキャベツの人気は、大西洋を越えて祖国に至ることはありませんでした。 コンビーフとキャベツの代わりに、アイルランドで食べられる伝統的な聖パトリックの日の食事は、ラムまたはベーコンです。 実際、私たちが聖パトリックの日のお祝いと考えるものの多くは、最近までそこにありませんでした。 聖パトリックの日パレードと祭りは米国で始まりました。 そして、1970年まで、パブは聖パトリックの日にアイルランドで法律により閉鎖されました。 もともとは宗教と家族に関する日でした。 今日アイルランドでは、アイルランドの観光とギネスのおかげで、アイルランド系アメリカ人の伝統の多くを見つけることができます。
ダブリンのギネスストアハウスのビーム（ウィキメディアコモンズ） 最後に、この休暇で母国への接続を探している場合、本物であるための多くの他の方法があります。 聖パトリックの日または聖水田の日と呼ぶことから始めます。 パティはアイルランドの女の子の名前であり、パディはパトリックの適切なニックネームです。 パブでパティになりたくありません。
