「おばあちゃんの家で食事をする」ことについての私たちのInviting Writingテーマを続けて、今日の物語は別のBestemorを祝います。 著者ジェニー・ホルムは、ミネソタ州で育ったフリーランスの作家ですが、ロシアからDC、バーモント州の有機農場に至るまで、至る所で活躍しています。 現在、彼女はジョージア州で英語を教えています。 彼女は、Gusto：Eating With Pleasureと呼ばれる素晴らしい食品ブログで冒険を記録しています。
ジェニー・ホルムによる Lefseレッスン
「40年間にわたってlefseを転がすことができますが、それでも常に動作するわけではありません。 Humdinger！」
私の祖母、ユーニス・シルベスターは、彼女がたった今ボールに転がっている生地を束ねて、小麦粉の追加のダスティングで彼女のペストリー布を広げます。 「さあ、あのボードにこだわるな、スティンカーポット！」
提出に夢中になって、生地は今回は振る舞います。 おばあちゃんは、12インチの丸みをすばやく開けて透けて見えるようにし、平らな木製の棒の上で端をひっくり返し、ペストリーの布から剥がします。 彼女が台所のテーブルの上に座っている熱い電気グリドルの上に広げる前に、それはほんの1、2秒間不安定にぶら下がっています。
彼女は、1967年に夫のArvid（私の祖父）がクリスマスプレゼントとしてこの非常に鉄板を彼女に贈ったときから、ホリデーシーズンをLefseと呼ばれるこれらの繊細なポテトベースのクレープに費やしてきました。 「いくつかの贈り物！」彼女は、おじいちゃんが麺棒の端でジャブを打つとき、彼女はります。 「それ以来、私はそれを逃れることができませんでした！」
Lefseは、祖母の祖父母であるノルウェーの農民がミネソタ州西部の草原に連れて行ったレシピの1つで、1800年代後半に定住しました。 生地が冷蔵庫で冷えている間、おばあちゃんは、母親のソフィーがこの冬のごちそうを準備するのにどのように使用したかを教えてくれます。 いくつかの技術的なアップグレードにもかかわらず、プロセスは本質的に変更されていません。
彼女はバター、牛乳、塩とひき肉のポテトを何ポンドも混ぜて、小麦粉を加えて、混合物が所望の粘稠度になるまで強力な手で動かします。小麦粉が多すぎるとレフが濃くて丈夫になります。 少なすぎると、紙の薄いラウンドが破れます。 生地の玉を作り、寒い屋外の空気で冷やした後、ソフィーは直径2フィートの円を転がして平らな鉄のコンロで直接調理し、使用済みのトウモロコシの穂で火を食べさせました。 出来上がったパンケーキは軽くて歯ごたえがあり、ソフィーの16人の子供（うち私の祖母は最年少だった）がバターをたっぷり浴びて、砂糖を振りかけ、食前に葉巻のように転がるのを楽しんだ温かくて満腹の御treat走でした。
私の家族は、ルーテフィスク（タラを保存するために灰汁に浸した）やロールパルス（牛肉と豚肉を生ingerと玉ねぎでロール状に押し、スライスし、冷たい料理を提供する）など、先祖が調理した他の多くの「古い国」の料理を放棄しました、しかしlefseは愛され続けています。 休日テーブルでの需要は常に供給を上回っています。 しかし、その準備の労働集約的な性質と生地の品質をその質感で判断するための経験豊富な手の必要性は、献身的な弟子だけが将来の世代のためにクラフトを運ぶ可能性が高いことを意味します。
だから、私はおばあちゃんに年の最初のバッチを準備するときに彼女に影を落とすように頼みました。 私のレフは彼女よりもサクサクします（必要以上に小麦粉をローリングボードに広げたからです）と彼女は言います。 彼らは常に丸いわけではなく、少なくとも3倍の時間がかかりますが、私はそれを理解し始めています。
「心配しないで」とおばあちゃんは肩越しに私を保証します。 彼女が初めて自分でレフを作ろうとしたとき、彼女は必要なラセットの代わりに赤いジャガイモを使用し、濡れた、つやのない混乱に涙を流した。 「アシスタントがいるのはいいことです。 80は大丈夫でしたが、81-ゴル！」
私の祖父は以前のやり方を手伝うほどの力はありませんが、彼はまだ会社に参加しています。 彼はコーヒーとクッキーの上に台所のテーブルに座って、おばあちゃんが彼女の転がっているボードに向かっている間、鉄板からまだ熱い熱いlefseをひったくります。 60年に及ぶ結婚により、彼女はあらゆる動きに順応し、首を回したり、転がるリズムを遅くしたりすることなく、「熱心な人は盗むのをやめたほうがいい。そうすれば孫に食べられる余地はない！」おじいちゃんは噛んでいる口いっぱいをひっそりと終え、コーヒーを一口飲んで、「ジングルベル」のジャズ風でシンコペーションされたバージョンに飛び込みます。
小さなキッチンがゆでたジャガイモの心地よい香りと部屋の両端に設置された2つのグリルから発せられる熱で暖まると、小麦粉が最初の雪のように髪や衣服に落ち着きます。 おばあちゃんと私が生地を丸めている間にグリルを監視している私の母は、ちょうど調理したレフを半分に裂き、バターを塗って上に砂糖を振りかけ、それを巻き上げて口に押し込みます。
最初の甘くて噛みごたえのある噛みつきは、このまさに味で始まって終わったすべての休日のお祝いの思い出で私をあふれさせ、バターと砂糖よりもはるかに多くがこの繊細なパンケーキに隠れていることを思い出します。
