今日、「chipotle」をGoogle検索に入力すると、わずか1秒で1970万の結果が得られます。 材料は、Food NetworkのWebサイトの800以上のレシピに表示されます。 MenuPagesで成分を検索すると、東海岸だけで1, 500を超えるチポトレの言及が生成されます。 1993年に設立されたChipotle Mexican Grillフランチャイズは、1998年の16か所から2005年には500か所以上に増え、2011年には2倍になりました。
小さなsmall製乾燥したハラペーニョはどのようにしてキッチンでそのような有名人の地位に達しましたか？
10年前、世界最大のスパイス会社であるMcCormick＆Companyは、3番目の年間フレーバー予測、その年の人気のピークを予測するその他の材料のまとめで、チポトレをマップに載せました。 メキシコ中部および南部ですでによく知られ、定期的に使用されているチポトレは、今後7年間で全米のメニューへの言及が54％増加しました。
同社の2003年の予測には、現在の主食であるレモングラス、海塩、わさびも含まれています。 3年後、チャイとパプリカがブレイクアウトスターになりました。 2011年には、州外の起源を持つ風味が特徴で、カレーとプロヴァンスのハーブが強調されました。
マコーミックの100人近いシェフ、感覚科学者、栄養士、マーケティングの専門家からなるチームは、来月のサミットで2014年の味を語ります。 しかし、2013年は始まったばかりで、今年のフレーバーの組み合わせの成分の1つが次のチポトレになる可能性があります。
クミン、コリアンダー、ゴマ、ナッツと新鮮なブロッコリーのブレンド、ダッカ。 （写真はマコーミック提供） - 苦いダークチョコレート、スイートバジル、パッションフルーツ。 チョコレートとフルーツのペアリングは新しいトレンドではありませんが、伝統的なミントをバジルと交換することは新しい試みです。
- ブラックラム、黒焦げのオレンジ、オールスパイス。 オールスパイスは通常ベーキングに関連していますが、ブラックラムと組み合わせるとトロピカルカクテルができます。
- サイダー、セージ、糖蜜。 このトリオは、寒い天候のときに素朴で快適な食べ物に役立ちます。
- スモークトマト、ローズマリー、唐辛子、甘いタマネギ。 このカルテットは、自家製ケチャップ、ソース、ジャムのスパイスに使用できます。
- ファロ、ブラックベリー、クローブ。 最も古い古代の穀物の1つであるファロは、パスタやチップの内側の食料品店の通路に現れ始めたキノアに似ています。
- ドゥッカとブロッコリー。 ドゥッカは、クミン、コリアンダー、ゴマ、ナッツのエジプトブレンドです。 それは主にアメリカの飲食店のテーブルパンのディッピングソースとしてオリーブオイルに含まれていますが、マコーミックのシェフは用途がスープ、シチュー、サラダのトッピングにまで及ぶ可能性があると言います。
- 肉、オオバコ、シナモンスティックのボリュームたっぷりのカット。 オオバコは、古典的な肉とジャガイモの食事でジャガイモの代わりになることができます。
- アーティチョーク、パプリカ、ヘーゼルナッツ。 これらの3つは市場では新しいものではありませんが、これらを1つの口蓋に組み合わせると、よりエキゾチックな料理になります。
- アニスとカジェタ。 マコーミックのシェフは、後者がすぐに広まると信じています。 それは、多くのアメリカ人がすでによく知っているダルス・デ・レッシュに似た濃厚なメキシコのシロップです。
- かつおとオレガノ 。 カツの辛さは、バーベキューソースやステーキソースに似ています。
ダークチョコレート、バジル、パッションフルーツ。 （写真はマコーミック提供） マコーミックのシェフ、マーク・ガルシア氏によると、トレンドをゼロにすることは簡単なことです。 難しいのはレシピです。 10種類のフレーバーの組み合わせと補完的な成分を組み合わせて、レシピを何度も試食します。
「私たちができる最悪のことの1つは、成分が意味をなさないレシピを考え出すだけですが、それらは一緒にかっこいいと思ったのです」とガルシアは言います。 「関連性はあるが、料理の観点からも意味のある組み合わせを作成するために、いくつかのテクニックと芸術性をプロセスに明確にもたらす必要があります。」
アーティチョーク、パプリカ、ヘーゼルナッツ。 （写真はマコーミック提供） 今年のアメリカの次のトップフレーバーのフロントランナーに対するガルシアの予測は、ダッカであり、「文字通り「汎用」という用語が頭に浮かぶ成分の1つである」と説明しています。食料品店、食料品店の通路、レストランのメニューのページに現れています。 しかし、平均的な市民の味覚は新しい味を受け入れますか？
マコーミックの上級科学者であるアミ・ウィーランはそう考えています。 彼女の仕事は、視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚に基づいて、食物に対する人々の反応を評価、測定、解釈することです。
スモークトマト、ローズマリー、チリペッパー、タマネギ。 （写真はマコーミック提供） 「感覚は、私たちが食べる食物について決定を下すのに役立ちます。 たとえば、イチゴの外観は、果物が熟しているかどうかを判断するのに役立ちます」と、ウィーランはメールで書いています。 「焼きたてのパンやシナモンロールの香りは、新鮮でおいしい製品を味わうことを期待している店に私たちを導きます。」
フレーバーの組み合わせの官能分析により、消費者に受け入れられる可能性が明らかになりますが、ウィーラン氏は通常、結果について考えていると言います。
「チームのシェフと料理人は、食品とフレーバーの基本的な感覚特性に関する広範な固有の知識を持ち、味見する前でも、うまく機能するものとそうでないものを生得的に知っています」と彼女は言います。 「チームの全員が本来食通です。つまり、食べ物と味は私たちの仕事だけでなく、趣味やお気に入りの過去の時間でもあります。」
