1979年に南ロンドンの小さな男子校で秋学期の2日目でした。警告なしに、78人の男子生徒と数人のモニターが同時に病気になりました。 症状には、嘔吐、下痢、腹痛、重度の場合は中枢神経系の低下が含まれます。 数人の患者は、けいれん性のけいれんと激しい熱の発作のエピソードでcom睡状態でした。 多くの患者では、末梢循環崩壊の徴候がありました。 メアリーマクミランとJCトンプソンは、 Quarterly Journal of Medicineで報告しています。 しかし、このような突然の神秘的な病気を引き起こす原因は何でしょうか？
判明したのは、前の夏学期から保管されていたジャガイモの袋です。
一連の出来事を注意深く分析した後、1820年に果実で最初に分離されたグリコアルカロイドであるソラニンを高濃度に含んだゆでたジャガイモを少年たちが食べてから約4時間から14時間後に症状の始まりが特定されました。ヨーロッパの黒いナイトシェードの。 ナイトシェードは、科学科のナス科の 2, 800種以上の植物を表す用語です。 ナス、トマト、およびいくつかのベリーは、ナイトシェードファミリーの一般的なメンバーです。それらの多くには、非常に毒性の高いアルカロイドが含まれています。
そうは言っても、ジャガイモは人間のソラニン中毒の最も一般的な原因です。 しかし、ジャガイモにソラニンがいつ存在するかをどのように知っていますか？ 塊茎が緑色に変わります。
ジャガイモの皮に形成される緑色は実際にはクロロフィルであり、これはまったく毒性がありません（光に対する植物の反応です）が、クロロフィルの存在はソラニンの濃度を示しています。 神経毒は、ジャガイモの緑色の部分（葉、茎、および皮膚の緑色の斑点）で生成されます。 存在する理由は？ これは、昆虫、病気、その他の捕食者に対する植物の防御の一部です。
緑色のものを十分に食べると、嘔吐、下痢、頭痛、中枢神経系の麻痺を引き起こす可能性があります（上記の事件で証明されているように）が、まれに中毒によりcom睡、さらには死に至ることもあります。 研究では、ジャガイモ100グラムあたり30〜50mgの範囲のソラニンによって引き起こされる病気が記録されていますが、症状は毒素の体重とアルカロイドの個人の耐性の比率によって異なります。 さまざまな医学雑誌に記録されている以下のケースには、ソラニン中毒の最も深刻なケースの一部が含まれています（その多くは死に至りました）。
1899年 ：ジャガイモ1グラムあたり0.24 mgのソラニンを含む調理済みジャガイモを食べた後、56人のドイツ兵がソラニン中毒を経験しました。 すべてが回復したが、少数の症例では黄jaと部分的な麻痺が観察された。
1918年：スコットランドのグラスゴーでは、18の別々の家庭から61人が一度にジャガイモの悪いバッチの影響を受けました。 翌日、5歳の少年が極端なレッチングと嘔吐の後に腸の絞strで死亡した。 SGウィリモット博士による「ソラニン中毒の調査」によると、B.Sc。 1933年に公開されたこの事件は、科学者のRWハリスとT.コックバーンによって調査され、記事「ポテトによる中毒の疑い」（1918）で、中毒は5〜6回含まれるポテトを食べた結果であると結論付けました。通常のジャガイモに見られるソラニンの量。 ウィリモットは、この特定の出来事を毒素の有病率の例として挙げています。「文献のレビューにより、ソラニン中毒の本物の症例は当局が信じているほど珍しくないという事実が明らかになりました。」
1922年：今年の秋、ドイツで深刻な流行が発生しました。これは、ジャガイモ作物のソラニンの異常な含有量に起因します。
1925年：家族の7人が緑化されたジャガイモに毒されました。 それらの2つが死亡しました。 報告によると、症状には嘔吐、極度の疲労感が含まれていましたが、ロンドンの男子生徒のような痙攣はありませんでした。 呼吸は急速で、死の数時間前に意識が失われるまで苦労しました。
1948年：ジャガイモのナイトシェードの親relativeであるベリーを含むソラニン中毒の事例が記録されました British Medical Journalに掲載された記事「ソラニン中毒の致命的な事件」。 その年の8月13日、自宅の線路に沿って成長した果実の軽食習慣の悪い9歳の少女が、嘔吐、腹痛、呼吸困難の症状で病院に入院しました。 彼女は2日後に死亡しました。 剖検では、胃の粘膜と小腸の中央部に出血が見つかりました。 胃には約1パイントの暗褐色の液体が含まれていました。
1952： British Medical Journalによると、ソラニン中毒は食糧不足の時期に最も一般的です。 飢starに直面して、より大きな濃度の毒素を含む古いジャガイモを食べている大規模なグループのアカウントがありました。 北朝鮮では、1952〜1953年の戦時中、コミュニティ全体が腐ったジャガイモを食べることを余儀なくされました。 1つの地域だけで、382人が影響を受け、そのうち52人が入院し、22人が死亡しました。 最も深刻な症例は、ジャガイモの摂取から24時間以内に心不全で死亡しました。 それほど重篤ではない症状には、不規則な脈拍、心臓の肥大、唇と耳の青みが含まれます。 これらの病気を示した人々は5または10日以内に死亡しました。 著者のジョン・エムズリーとピーター・フェルは、自分の本である「それはあなたが食べたものか？ 」 を説明します：食物不耐性：何が原因で、どのようにそれを避けるべきか：失敗。」
1983年：カナダ、アルバータ州の109人の学童と職員のうち61人が、ベイクドポテトを食べてから5分以内に病気になりました。 影響を受けた人の44％は、緑の色合いとジャガイモの苦味に気付きました。
心配する必要はありませんが、ソラニン中毒の致命的なケースは最近非常にまれです。 市販のジャガイモのほとんどはソラニンについてスクリーニングされていますが、ジャガイモは光にさらされたり不適切に保管された場合、危険なレベルまで毒素を蓄積します。 多くの場合、ソラニンの最高濃度は皮、表面のすぐ下、発芽した「目」（調理の準備で通常除去されるもの）にありますが、ポテトプレップの沸騰水でさえアルカロイドのほんの一部しか溶解しないとウォーレンは主張します。 エムスレーとフェルは続けます：
ほとんどの人は、ポテトの平均的な部分でソラニンに容易に対処でき、体がそれを分解し、急速に尿中の製品を排泄するため、中毒の症状を示しません。 しかし、ソラニンのレベルがジャガイモ100 gあたり40 mgと高い場合、症状には下痢が含まれ、…睡も含まれます。
ソラニン中毒を防ぐ最良の方法は、塊茎を涼しく暗い場所に保管し、消費する前に皮膚を取り除くことです。 上記のような病気を避けるための一般的なルールは？ 緑と発芽？ それを捨てる。
