神聖なワカモレ：ハスアボカドが世界を征服した方法

黙示録の兆候をお探しですか？ これを考慮してください：ワカモレとアボカドのトーストに対する私たちの世界的な強迫観念は、記録的なアボカドの価格、ミレニアル世代の財政的な苦痛、さらにはアボカド関連犯罪の増加さえも助けました。

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最近、3人の男性が30万ドル以上のHassアボカドを売ったことで逮捕されました。 彼らは彼らを雇ったカリフォルニアの農業会社から農産物を盗み、それから本当であるように思えた、そしてそうであった割引価格でそれらを偽りました。 「アボカドは盗難に非常に弱い」と、カリフォルニア大学リバーサイド校の園芸家であり専門のアボカド育種家であるメアリー・ル・アルパイアは言う。 「あまり正直ではない場合、ピッキングは簡単なこともあります。」Grand Theft Avoと呼びます。

バターの実の需要がこれまでになく高いことを考えると、このような農産物を盗む話は驚くべきことではありません。 アメリカ人は、1人あたり年間7ポンドのアボカドを食べます。これは、1989年の平均1ポンドでした。USDAによると、アボカドの1人あたりの消費量は2000年代初期から3倍になりました。 しかし、これらのアボカドのほぼすべて（米国では約95％、世界中では約80％）は、単一の種類であるユビキタスハスです。

人々は何千年もの間アボカドを栽培し、400種類以上の品種を考案してきたが、小石のような黒い肌のハスは1世紀前には存在しなかったため、それは特にクレイジーです。

Hassアボカド委員会によると、「パス」で韻を踏むと発音されるHassは、カリフォルニアからニュージーランドまでの木立やディナーテーブルを支配するようになったのはどうしてですか。 結局のところ、Hassアボカドの話はおいしい間違いから始まりました。

しかし、最初に、いくつかの古代史。

アボカドは、人間が登場するずっと前から人気のあるスナック食品でした。 新生代の時代、マンモスや巨大なナマケモノのような先史時代の大型動物相は、果実全体をむさぼり食い、それから長い距離を移動してから、種を取り出して木をばらまきました。 この動物固有の分散システムのため、アボカドは13, 000年前にそれらの偉大な哺乳類で簡単に消滅したかもしれません。 しかし、どういうわけか、彼らは生き残った。

紀元前500年までに、人間はメキシコと中央アメリカでアワカトルと呼ばれるものを栽培し、その過程で大好きなおいしい肉をますます多く育てていました。 アワカトルはナワトルの「 test丸 」を意味する言葉であり、ペアで成長するときのアボカドの外観の明らかな証拠であり、媚薬としてのその想定される特性にうなずきます。 おいしい！

しかし、19世紀半ばにアボカドがカリフォルニアに到達すると、その名前は売れなくなりました。 test丸がブランディングに適していないだけでなく、北米人が発音するのは困難でした。 （別の初期のモニカーである「アリゲーターナシ」はそれほど良くはありませんでした。）少し修正を加えました。 スペイン人はaguacateという用語を使用し、カリフォルニア州の農家は1915年にその「アボカド」の独自のバリエーションを宣伝し始めました。

1926年、伝説とカリフォルニア大学リバーサイド校によると、カリフォルニア州の郵便配達員ルドルフハスは、アハブカドの苗木を持ち帰り、ラハブラハイツの土地で育てました。 ある人は、既存のアボカド品種から接ぎ木を受け取るという繰り返しの試みに逆らい、実を結ばず、それを切り詰めようとひどく誘惑した。 しかし、代わりに、彼は単に木を無人で成長させました。

物語によると、ハスの子供たちは、木が他の果物よりもはるかに優れた果物を生産していたことを発見しました：豊かで、ナッツのような、少し油っぽい味を持つもの。 Hass Sr.は同意したようです。 「私は話を聞いたように、子供たちは彼に果物を持ってきて、彼は「わあ、これは悪くない」と言った」とアルパイアは言う。

当時、現存するアボカド品種はフエルテ（スペイン語で「強い」）で、滑らかで薄い肌と魅力的な緑の色合いが特徴でした。 対照的に、Hassの実験は、厚く、小石のような黒い肌で、比較的食欲をそそらない外観でした。 しかし、ハスはそれが内部で重要なことであると判断しました。これはアボカドの歴史の流れを変える決定です。

HassにはFuerteよりも大きな利点があることがわかりました。 木は活発に成長し、繁殖が容易で、2年目または3年目までに印象的な量の果物を生産します。 彼らは他のアボカドよりも収穫時期が長く、おそらく最も重要なことは、果物の取り扱いと長距離輸送に関して、ハスの厚い皮はフエルテ、ピンカートン、ズタノおよび他のかつて人気のある品種よりも優れていることです。

Hassは1935年に彼の名前を冠したツリーの特許を取得し、Whittierの栽培者Harold H. Brokawと提携して品種を促進しました。 残念なことに、さまざまな果樹の特許を取得することは彼の時代にはほとんど聞いたことがないため、あまり効果的ではありませんでした。 将来の栽培者は、単純にハス品種を購入し、他の樹木と接ぎ木します。

そのため、彼の名前と名声は木で広く広まりましたが、ハスと彼の家族は裏庭で始まった流行にあまりお金を注ぎませんでした、息子のチャールズ・ハスはかつてロサンゼルス・タイムズに説明しました。 「世界最大のアボカドを思いついたので、父のロイヤルティは特許期間中に合計4, 800ドルでした」と若いHassは新聞に語った。

Hass Sr.は1952年に亡くなりましたが、彼の創造物は彼よりはるかに長生きしました。 この謙虚なコラボレーションのルーツは、最終的に世界中の何百万ものアボカドの木で占められました。それらはすべて、2002年に根腐れ病によって主張されるまで、古いハスの場所に住んでいたその単一の母木から遺伝的に派生しました

1945年、アボカド生産者HBグリズウォルドは、カリフォルニアアボカド協会年鑑で新しい果物の美徳の多くを称賛しました。 「市場の観点からすれば、Hassはすべてを備えているように見えるでしょう。 優れた品質、人気のあるサイズ、小さな種、優れた荷送人」と彼は書いた。 しかし、グリスウォルドはまた、Hassの成功を制限するかもしれない何かを予見しました：「それの唯一の欠点は、その黒い色が一般の人々の心の中に質の悪い果物と関連していることです」と彼は書きました。

ありがたいことに、他の栽培者は新しいアボカドをその皮で判断するほど迅速ではありませんでした。 1970年代に業界が劇的に拡大したとき、ハスの植え付けが先導しました。 その後、1980年代には、Hassの黒い肌が恩恵を受けました。 業界は、すぐに食べられる製品がより良く売れると信じて、アボカドを大量に熟成し始めました。 アボカドは木ではなく木から熟します。 したがって、果物を68°Fの部屋に置き、エチレンガスを使用して果物のこの天然の熟成ホルモンの生産を刺激することにより、アボカドを市場に投入し、熟成させることができます。

何よりも、Hassの場合、緑色の肌のアボカドのように損傷を処理しても傷が見られなかったことを意味します。 「Hassの熟した黒い肌は、その約90％を隠しています」とArpaia氏は言います。

カリフォルニアアボカド委員会の研究プログラムディレクターであるティム・スパンは、国民がどのように参加したかを説明します。 「委員会の初期のマーケティングキャンペーンは、カリフォルニアの外の消費者にこの新しい果物と熟した時期を知る方法を教育するのに役立つ「今夜の熟した」プログラムでした」と彼は言いました。 -完熟度インジケータ-黒の皮-と、「Ripe for Tonight」と書かれた販売時点で果物にステッカーを貼る。」

努力は信じられないほどうまくいきました。 リバーサイドのアボカド育種プログラムの舵取りをしているアルパイアの前任者であるボブ・バーグは、1950年代に緑の肌を持つHas​​s品種の育種を担当しました。 1980年代にようやく成功したとき、グウェンのアボカドは手遅れでした。 黒い肌がかつて不利だったように、今では緑の肌が眉をひそめました。「残念ながら、その頃までにハスが優勢な品種になり、人々は「あなたは熟した緑肌のアボカドとはどういう意味ですか？ 私はそれを聞いたことがありません」と、アルパイアは言います。

今日でも、一部の農民はグウェンや、ベーコンからズタノまでの滑らかな皮の緑の品種を栽培しています。 しかし、彼らは主に地元の市場で楽しんでいます。 カリフォルニア州の年間3億ポンドのアボカド産業は、ほぼ完全にHass生産に引き継がれています。 メキシコでも同じ話です。世界最大の生産者は、米国で消費されるアボカドのほとんどを栽培し、毎年17億ポンド以上北に出荷しています。

業界は非常に大きいため、メキシコ当局は業界の森林破壊の影響を懸念しています。 しかし、アルパイアのような専門家は、何か他のことも心配しています。このモノカルチャーは、空腹の人間の助けを借りて、野生のアボカド種を急速に置き換えています。 「アボカドの多様性の世界的センターの1つであるメキシコのチアパスに行きました」と彼女は回想します。 「これらの異なる種類のアボカドをすべて見るというビジョンがありました。 何を見ましたか？ 彼らは野生のアボカドを切り倒し、ハスの木を植えていました。」

明るい面では、Hass品種の成功により、アボカドは世界的な果物になることができました。 アボカドの木は、凍結や極端な熱に耐えられず、カリフォルニアの土地の1％未満がアボカド生産に適しているため、特殊な熱帯気候または亜熱帯気候が必要です。

たとえば、カリフォルニアでは、ハスの果実は平均して4月頃に成熟しますが、果実は木に非常によく掛かっているので、実に大きな収穫年の9月または10月まで収穫を続けることができます。 この特性を、カリフォルニア、メキシコ、チリ、ニュージーランド、南アフリカ、イスラエルなどの多数の生産地と組み合わせれば、年間を通じて世界に供給できます」とスパンは言います。 「本質的に、Hassは今日知っているように、世界市場に最適なアボカドです。」

Arpaiaは、Hassには利点があることを認めています。 しかし、彼女はまた、アボカドのハルマゲドンの遠い将来の見通しを食い止めるために、新しい品種が必要だと警告しています。 作物の遺伝的多様性がほとんどない場合、特定の種類を一掃するのに特に適した害虫や病気に対して脆弱になります。 1つの例は、「パナマ病」として知られる真菌が、栽培者が依存するようになった品種をターゲットにすることにより、1950年代から今日にかけて世界のバナナ生産を1回ではなく2回減少させた方法です。

パニックする前に、明確にしておきましょう：Hassアボカドには差し迫った脅威はありません。 しかし、1つが現れた場合、それはすぐに進化し、広がる可能性がある、とアルパイアは言います。 「全世界がHassをマーケティングしています」と彼女は言います。 「現在、新しい品種を導入することは非常に困難です。 しかし、今後は新しい品種が必要だと思います。」

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反対に、アボカドの絶え間ない人気は、実際にその遺伝的多様性と継続的な成功を確実にするのに役立つ可能性があります。

食通が他の品種に要求し、プレミアムを支払おうとするなら、すぐにあらゆる種類の新しいアボカドを見ることができるでしょう。 「リンゴを見ると、Red Deliciousはまだ存在し、業界のかなりの部分を占めていますが、それは一種のゲートウェイリンゴであり、消費者は他の種類を試して、他のフレーバープロファイルを確認したいと考えています」でる。 「やがて、アボカドでも同じことが起こると思います。」

Arpaiaのような専門家が繁殖の実験を続けているため、まったく新しいアボカドも出現します。 「このゲームは、Hassよりも優れたものを見つけようとしています」と彼女は言います。 「完璧ではありません。 熱に強いハスの親relativeは、カリフォルニアの宇宙に縛られた産業が肥沃なセントラルバレーのような地域に拡大することを可能にするでしょう。

この時点で、ほとんどの消費者がHass以外のものを受け入れるとは考えにくい。 しかし、先史時代のナマケモノの食事から有名なトーストトッパーまで、アボカド自身のありそうもない話を考えると、何も排除できません。 新しいアボカドがいつか世界中に広まった場合、そのクリエイターがルドルフ・ハスよりも少しだけ彼らの仕事の成果を楽しむことを望んでいます。