今年は、ハワイの国家権力の50周年です。 1959年まで、連合の第50州は米国の領土でしたが、それは太平洋諸島文化が1960年代まで続いたポリネシアのすべての事柄に対する州内の流行を引き起こすことを止めませんでした。 ティキをテーマにしたレストランやクラブが全国に出現しました。
ほとんどが消えてしまいましたが、いくつかのホールドアウトが残っています。 私は最近、これらのキッチュな残骸の1つ、偽のヤシの木とプラスチックレイでいっぱいのポリネシアの夕食クラブを訪れました。
紙傘で飾られたフルーティーな飲み物の入手可能性を除いて、メニューは実際のハワイ料理とはほとんど関係がありませんでした。数年前に島への数回の旅行でサンプリングする機会がありました（そして私はまだ寒さを夢見ています）冬の夜）。
ハワイ料理は、豊富さと希少性の独特な組み合わせによって発展しました。 新鮮な魚やトロピカルフルーツは豊富にあり、おいしいですが、他のほとんどすべてのものは他の場所から出荷する必要があります。
まず、豊富さについて。 当然のことながら、シーフードは島民の食生活に大きく影響します。 ポケ、海藻または他の調味料を混ぜた生の魚の塊は、伝統的なハワイ料理です。 ロミロミサーモンは、生の塩漬けの魚の塊をトマトや玉ねぎと手で混ぜる方法のため、ハワイ語のマッサージの言葉からその名前を得ています。
世界で最も甘く魅力的な果物のいくつかは、ハワイの熱帯気候で繁栄しています。 しかし、ハワイに最も関係があると思われるパイナップルを含め、多くは島原産ではありません。 スパイクトップのフルーツは南アメリカで生まれ、18世紀にキャプテンジェームズクックによってハワイに持ち込まれました。
サトウキビはかつて州の主要な農産物の1つでした。 商業生産は1800年代初頭に始まり、アジア（島の文化的多様性の源泉の1つ）から輸入された労働力の助けを借りました。 環境への影響と同様に、条件と賃金は悲惨なものでした。 ハワイが州になった後の人件費の上昇と、観光客ベースの経済における土地の価値は、ハワイの砂糖産業の衰退につながりました。 今日、州には2つの生糖生産者のみが残っており、そのうちの1つであるゲイ＆ロビンソンは、昨年、エタノールへの移行と2010年の再生エネルギー生産の計画を発表しました。
最も人気のある地元の料理のいくつかは、新鮮な果物や魚とは何の関係もありませんが、ほとんどの観光メニューには行きません。 ハンバーガーのパテ、目玉焼き、グレービーをトッピングした白いご飯の調合であるロコモコは、1949年にヒロで発明されたと伝えられています。
炭水化物と脂肪のコンボは、クラシックな正午の食事であるプレートランチにも含まれています。 これは通常、白米2スクープ、マヨネーズ入りマカロニサラダ1スクープ、および肉付きの肉で構成されます。
おそらく最も有名なハワイ料理の癖は、SPAMの人気です。これは、第二次世界大戦中にそこに駐留する兵士によって島に持ち込まれた缶詰ハムと塩豚ローフです。 その人気の理由の1つは、手頃な価格と、食べ物が非常に高価な場所に簡単に保管できる肉としての利便性です。 私の訪問中の新聞のトップページの記事は、ハワイの前にサモアで新しいスパイシーなSPAMが紹介されたことにハワイ人がどのように怒っているかについてでした。 ほとんどのコンビニエンスストアでは、魚の代わりにスライスしたスパムを使って寿司をひねり、SPAMむすびを販売しています。
そして、ハワイの暑い日は、はるかに劣る雪の円錐（私の経験では、最も近い親relativeはニューオーリンズの雪だるま）に似ていないかき氷の山盛りがなければ完ぺきではありません。 雪だるまにある大きな氷粒は、すべてのフレーバーシロップが底に蓄積することを避けられないのとは異なり、シェービングアイスには、おいしい風味を均一に吸収する細かい粉状の雪が含まれています。
ハワイ大学の「Local Kine Recipes」（ハワイのピジンの「地元の種類」）で、これらのハワイ料理やその他の料理のレシピを見つけることができます。
