曲がりくねったチップはしわになり、クランチします。 塩味の金色のコーンチップに唐辛子を乗せると、銀色のシングルサービングバッグの中に時々入れられるフリットパイが手に入ります。 フリトーパイは、「ウォーキングタコス」、「ペッパーベリー」、「ペトロ」、「ジェイルハウスタコス」、または正式にフリートレイノースアメリカ社の商標である「主に唐辛子または肉またはチーズのコーンベースのスナック食品、つまりコーンチップを含むスナック食品のディップ」-Fritos ChiliPie®。 それをあなたが何と呼ぶか。 それは、高級料理の領域に最近入ったスープのあるクリーミーな屋台の食べ物です。
フリトスは「スナック食品のトム・エジソン」でテキサスでスタートしました。ベティ・フッセルが「 コーンの物語」で書いているように、伝説はこのようになります。「1932年のサンアントニオでは、エルマー・ドーリンという男が5セントを買いました物語の別のバージョンで、クレメンタイン・パドルフォードは次のように書いています：小さなカフェでのコーンチップのパッケージは、彼が食べたものが好きで、それらを作ったメキシコ人を追跡しました。
味は彼の空想をくすぐった、それは記憶に残った。 彼は、そのメーカーがトウモロコシの細いリボンの創始者であると主張するメキシコの抽出のサンアントニオ人であるとわかりました。 メキシコ人は、チップを揚げるのにうんざりしていたと彼は知った。 彼はメキシコに帰りたいと思っており、売り切れて喜んでいた。
カフェはアイスハウスである可能性が高く、CEチップスの娘Kaletaによると、コーンチップを作った男の名前はGustavo Olquinで、2011年の本Fritos Pie：Stories、Recipes、などを書いています。 彼女は、父親がオルキンのフライクックとして短期間働いて、オルキンと彼の無名のビジネスパートナーにカスタマイズされた手動ポテトライサー、19のビジネスアカウント、 フリトのレシピ-メキシコのフリタの特許取得可能なアングロのレシピに100ドルを支払ったと言います、または「小さな揚げ物」。Doolinはビジネスパートナーから20ドルを借りました。 残りは母親のデイジー・ディーン・ドーリンから来ました。ドーリンは80ドルで結婚指輪を打ちました。
CE Doolinはレシピをいじくり回し、チッピングプロセスを機械化し、1933年に「生地の分注および切断装置」の特許を取得し、フリトスの名前を商標登録しました。 彼はハイブリッドコーンのカスタム品種の育種に取り組みました。 ドーリンは「バッグラック」を発明し、注意を引くために意図的に製品のスペルを間違えるという今や慣れ親しんでいる慣行「クリスプテンダーゴールデンビットオブコーングッドネス」を採用しました。
「フリットのお気に入り」、1954年頃（テキサスA＆Mユニバーシティプレスおよびフリトレイノースアメリカ社の提供） フリントが偶然の英字化としてフリントになるか、ダンキンドーナツ、フルートループ、ライスクリスピーの意図的な「センセーショナルなスペル」としてフリットになるかは、未解決の問題です。 しかし、Doolinの商標以前は、 フリトはメキシコのスペイン語で揚げたコーンチップを指していなかったようです。 いずれにせよ、独特で男性的な「Os」を使用したスナック食品は辛抱強くあります。ドーリンは、チートとフリタートを作成し続けます。 彼が設立した会社はドリトスとトスティトスを紹介しました。
振り返って注目に値するのは、彼がフリトスをサイドディッシュまたは材料としても意図していたように見えることです。 実際、1932年にデイジーディーンドーリンが考案した最初のレシピは「フリトスフルーツケーキ」でした。 その材料には、砂糖漬けの果物、ピーカンナッツ、砕いたフリトが含まれます。 後にCE Doolinの妻であるメアリー・キャサリン・コールマンになる女性が提出した企業コンテストの初期のレシピは、フリトスをつぶしたチキンのキャセロールである「フリトック・パイ」について説明しました。 彼女の賞金：1ドル。 （このレシピは失われており、ドキュメントの欠如は、1960年代のニューメキシコウールワースでのフリトパイの起源についての競合する主張におそらく貢献します。）
パイは別にして、揚げたコーンチップはパントリーの定番となり、コーンミール、塩、油の使いやすい代替品になりました。 その汎用性は事実上無制限でした。 1940年代の広告は、「朝食、昼食、軽食、夕食に適しています」と述べています。
アメリカンコーンチップに革命をもたらし、「アングロコーンチップ」の流星の出現を予感させた男性にとって、さらに驚くべきことでした。これは、フリトリーが1966年にドリトスを発表したときにしっかりと定着しました。ドーリンは肉も塩も食べませんでした。 彼はテキサスのヒーラーであるハーバート・シェルトンの献身的な信奉者であり、アメリカベジタリアンパーティーのチケットで大統領に立候補した。
フリトスのこの変容は、グラハムクラッカー、砂糖入りのスナックに進化した全粒小麦の健康食品の変容を大まかに反映していると思いました。 私は彼の娘、カレタドーリンに電話をかけ、明らかな切断について尋ねました。 「フリトスは常に塩辛いスナックでした」と彼女は言った、「あなたが工場にいて、彼らがソルターを通過する前に組立ラインから外していない限り、それは私たちがやったことです」。
（ラックヘッダー/ Texas A＆M University PressおよびFrito-Lay North提供） 今日の主要な栄養指導者が加工食品に積み重なるほど軽cornと欺deのように、フリトスはメソアメリカの定番としてここに到着し、彼らの発明とフレーバーはこれまでに発明された最大の食品加工技術の1つであるnixtamalizationに負っていることに注目する価値があります。 水酸化カルシウム（木材灰または石灰）を添加する3, 000年の伝統により、マサコーンに含まれるアミノ酸が大幅に豊富になり、ソフィーコーは「メソアメリカ文明の台頭」というアメリカ初の料理でこの技術を欠いていると書いています。初期のヨーロッパ人とアメリカ人（トウモロコシは奴隷や豚に適していると考えていた）は、未処理のトウモロコシのみに基づいた食事を食べると、ペラグラ、皮膚炎、下痢、認知症、死を引き起こす衰弱性ナイアシン欠乏症につながることを学びました。
今年最大のスナックの日が近づき、「アングロコーンチップ」がスナック食品市場で占める割合が増え続けているため、 マサ、 トルティーヤ、フリタ、 Late Night All Nighterチーズバーガー風味のドリトス、そしてもちろんフリトパイ。
