ウティカ。 まさにその名前が私の口を水まきにします。 何？ ニューヨーク中心部の錆びた街を料理の中心と考えていませんか？ まあ、最近まで私もしませんでした。 実際、パブロフの反応の基本は、ウティカから北へ車で3時間のところにあるレイクプラシッドレストランでしか食べていない単一の料理、ウティカスタイルのグリーンです。
かつて繊維産業が活況を呈していたウティカには、多様な移民人口のおかげで、エスニックレストランが豊富に揃っていると聞きました。 しかし、約1年前に街を訪れたのは1回だけでした。
私が働いている地域のアディロンダック誌で編集者の一人であるニキと一緒に、私たちが書いていたアイスクリーム（ドライアイスに詰められた）を拾うためにそこでの遠征に同行しました。 私たちは途中で他の停留所をいくつか持っていたので、昼休みにウティカに来るように時間を計りました。 市の限界に達する頃にはお腹がうなりましたが、アイスクリームを手に取りにすぐに立ち止まって、昼食を求めて出発することにしました。
しかし、私たちが貨物を回収することになっている町の工業地帯のさびれた脇道にある小さな運送店に着いたとき、少し気味が悪いように見える所有者は、それはそこにないと言った。 彼は電話をかけ、ニキと私に荷物の場所に私たちを送ろうとしたら迷子になると納得させた後、彼がそれを手に入れるまでそこに待つように言った。 彼は私たちを中に閉じ込めることを決めたことを除いてこれは大丈夫でした（何を保護するために、表示されているアイテムは粘着性のあるtchotchkesだけだったのかわかりません）。 たぶんそれは私たちの過度に活発な想像力、または空腹、あるいは多分バスルームにぶら下がっているわずかに覆われた女性の写真だったかもしれませんが、店に閉じ込められるという考えは少し緊張しました、分が引きずり出されるだけでエスカレートしました1時間以上。 目に見える唯一の食べ物は、カウンターにある古いハードキャンディーの小さな皿でした。 必死、私は1つを食べました。 やっと男がアイスクリームを持って戻ってきて、私たちが去ることができたとき、私たちはお腹が空いていたので、おいしい食事を求めて走り回ることができませんでした。 私たちが見た最初の場所、つまりリトルシーザーのピザに立ち寄り、脂っこいスライスをスカーフしました。 ウティカの料理の楽しみはこれで終わりです。
しかし、数ヶ月前、私はついに街の代表的な料理を発見しましたが、その本拠地ではありませんでした。 レイクプラシッドの比較的新しい、奇妙な名前の液体と固体のハンドルバー（ハンドルバーは敷地内の以前の施設でした）のメニューに表示されます。ここでは、ニンニク、チェリーピーマン、スモークマスのフレークを混ぜたフダンソウで作られていますエビの岩の上にパン粉とパルメザンチーズのグラタンをトッピングします。 私は野菜が比較的飾られていなくても大好きですが、この料理には野菜嫌いを満足させるのに十分な風味があります-スパイシー、塩味、スモーキー。
このバージョンは、おそらくウチカ地域のお気に入りをひねったものであり、おそらくイタリア移民から生まれたものであることがわかります。 多くのバリエーションがありますが、最も一般的な材料は、エスカロール（チャードや他のグリーンも有効）、プロシュート（スモーキーネスと塩を加える）、ニンニク、チキンブイヨン、トウガラシです。TheCookbook Projectのレシピは標準のようです。 この料理は街で非常に人気があり、毎年恒例のウティカアーツアンドミュージックフェスティバル（先週末見逃したようです）には、地域のレストランのバージョンを提供するテントを備えたグリーンズフェストが含まれています。
私は戻ってきます、ウティカ。
