スティーブンライクレンは、奇妙な料理、 ロモアルトラポ 、1ポンドの塩に埋め込まれた牛ヒレ肉、いくつかの乾燥オレガノフレークについてのゴロゴロを聞くまで、世界のバーベキューを探検する5年間のオデッセイの一環としてコロンビアに向かうつもりはありませんでした。布で包み、残り火の上に置いて穴居人スタイルを調理します。
15年前にライブファイアグリルについて書き始めたライクレンにとって、ボゴタへの飛行機に乗るのに必要なことはそれだけです。
コロンビアでの初日の夕方までに、ライヒレンはトレードショーで会った地元のバーベキューファンのおかげで、それぞれが地域のグリルを専門とする6つのレストランに行きました。年。 ロモアルトラポは、予想通り、 ジューシーな喜びでした。 彼が発見したコロンビアは、よく知られている南米のバーベキューのお気に入りであるウルグアイ、アルゼンチン、ブラジルよりも涼しい気候で牛肉を栽培しています。 その結果、風味が改善され、豊かになります。 「私はそれを言って私を笑わせる約8, 000人のアルゼンチン人がいると確信していますが、そうです」と彼は言います。
予想された牛肉以外に、彼はアレパス 、グリルのコーンミールケーキ、オオバコのグリル、 チギロ （カピバラ）、ユーカリの火で棒で焼いた一種の巨大なモルモットなど、他のグリル料理を見つけました。
彼はまた、コロンビア料理のロックスター、アンドレス・カルヌ・ド・レスのオーナーであるアンドレス・ジャラミロにも会いました。 ジャラミロは、1982年にボゴタ郊外のチアでレストランを6つのテーブルの共同店として始めました。今日、このレストランは土曜日に3, 000人の顧客を抱える南米最大の広場です。 ダイニングルーム用のテーブル、椅子、装飾品を作成する約20個のアート部門があります。
コロンビアはライクレンの探求の発見の典型でした。 彼は一つのことを見つけることを期待して始めました-素晴らしいビーフバーベキュー-半ダースの他の人たちにうっとりしました。 「コロンビアには南アメリカで最も素晴らしいバーベキューがいくつかあります」と彼は言います。 「グリルの多様性に驚きました。」
ライクレンは、彼の最新の本「Planet Barbecue」を研究するために出発したとき、彼は長い旅に出ていたことを知っていました。 彼はマスターリストを作成しましたが、プロジェクトが進行するにつれて、新しい場所、チェックアウトに抵抗することのできない場所、アゼルバイジャン、カンボジア、南アフリカ、セルビアなどについて耳を傾けました。
表面的には、53か国のRaichlenのツアーは、309のレシピの本、実用的でエキセントリックなグリルマスターのプロフィール、各国を訪れるバーベキューファンのためのヒントであるPlanet Barbecueを作成しました。 しかし、彼はそれを何か、文化と文明に関する本として見ています。 「この分野に踏み込んだとき、私たちは、グリルが人々、種としての私たちを非常に明確に定義していることに気付きました」と彼は言います。 「約180万年前に発見された火で肉を調理する行為は、私たちを猿のような生き物から人間に変えた触媒であり、直立した歩行や道具作りと同様に、本当に触媒でした」と彼は言います。
Steven RaichlenはCordon Bleuで古典的な訓練を受けていましたが、シェフではありません。 彼はレシピ収集家であり、旅行ガイドであり、人類学者でもあります。 （職人出版） 
フランスでは、ライクレンは熱で火がついた松葉のベッドでムール貝を調理することを学びました。 （ベンフィンク） 
ライクレンがバーベキューについて気に入っていることの1つは、バーベキューが原始的でも現代的でもありうることです。 （ベンフィンク） 
「この分野に踏み込んだとき、私たちはグリルが人々、種としての私たちを非常に明確にしていることに気付きました」とライクレンは言います。 （スティーブンライクレン） スモーキーな火に対するライクレンの情熱は、 The Bible Bibleを含む20冊以上の本を生み出し、400万部が印刷されています。 彼のテレビ番組には、 バーベキュー大学 、 プライマルグリル 、 プラネットバーベキューなどがあります。 彼は古典的にコルドン・ブルーで訓練されていましたが、ライクレンはシェフではありません。 彼はレシピ収集家であり、旅行ガイドであり、人類学者でもあります。
カンボジアでは、彼とガイドが、シェムリアップのバイヨンにある寺院の複合体への電動三輪車で出発しました。近くのアンコールワットの寺院よりはあまり知られていません。 道に沿って、彼は道路に沿ってグリル屋台があり、彼らが立ち止まって、味わって、質問をするのを見ました。 手羽先にはレモングラスと魚醤がありました。 ココナッツの焼きトウモロコシがありました。 そして、溶き卵を魚醤、砂糖、コショウと混ぜてから殻に戻し、竹串で焼いて作った焼き卵がありました。
タイ人に対するクメール人の勝利を記念して建てられたシェムリアップのバイヨン寺院複合施設で、ライクレンは軍隊のキャンプでの生活のシーンを見つけました。これには、燃える炭で植木鉢に似た粘土の火鉢や湖を焼くために使用される分割された木製の串の描写が含まれます魚。
最終的に、彼はアンコールワットに到着しました。 彼を惹きつけたのは、混雑した寺院ではなく、通りの向かいにある駐車場で、バスの運転手、ツアーガイド、その他の地元の人々を養うための屋台があります。 そこで、彼は、800年前のバイヨン寺院の描写で見たように、火鉢の上で割った棒で串刺しにした川魚を食べました。 翌日、彼はシェムリアップの中央市場を探索した後、地元のリゾートで伝統的な料理を教えるクメールのシェフと一緒に料理教室に参加しました。 それで、通りからリネンのテーブルクロスまで、48時間の火で調理しました。
バーベキューについて彼が気に入っていることの1つは、バーベキューが原始的でも現代的でもありうることです。 また、進化しています。 「遠い石器時代に1フィート、21世紀に1フィートあります」と彼は言います。 そして、その技術は、火、それらの古代の方法の理解、そしていくつかの想像力と創意工夫でほとんど何でも可能であることを意味します。
フランスでは、彼は熱で火をつけられた松葉のベッドでムール貝を調理することを学びました。 アゼルバイジャンのバクーで、彼はメフマン・フセイノフに会いました。メフマン・フセイノフは、バニラアイスクリームのボールを溶き卵と細かく刻んだココナッツに浸し、叫ぶ熱い火でそれらを焦がします。 スペインのAxpeで、彼はバーベキューの狂気の科学者、Victor Arguinzonizと呼ばれる男に出くわしました。タラとバスクの珍味に似た魚。
モロッコでは、アトランタで出会ったモロッコ料理レストランを持つアメリカ人のおかげで、ライクレンはマラケシュのツアーに参加しました。ひき肉のパテkoftaを作ります。
それぞれの場所で、彼は歴史と素晴らしい食べ物だけでなく、私たちが誰であるかを見ました。 ライクレンは、18世紀のフランスの美食家であり哲学者のジャンアンテルムブリラトサヴァリンを言い換えます。 「何を焼くか教えてください。あなたが誰なのか教えてあげましょう」と彼は言います。 「私にとって、それは文化への窓であり、人間の魂への窓です。」
