食品科学は、私たちにケールを持ち、長持ちするトゥインクーをもたらします| イノベーション| スミソニアン - 記事、食べ物、ブログ、イノベーション、イノベーション、健康と医学、テクノロジー、科学、人間の行動

今月の食品事業では、2つの注目すべきことが起こりました。

おそらく最初に知っているのは、ホステストゥインキーの帰還です。今週の初め、それはアメリカのスーパーマーケットの棚に戻ってきました。

2つ目は、おそらくあなたにとってニュースですが、ケールのスティックの上昇です。そうです、ケールから作られたアイスキャンディー、Kalelicious Smoothie Popとして知られています。今月初めにニューヨークで開催されたサマーファンシーフードショーの大ヒットの1つでした。実際、UPIのレポートは、今年のイベントで「ベーコンにお金をかける」傾向の1つであるとまで言っています。

何？さて、それは注目に値しません。

味の問題

もちろん、味は依然として重要ですが、食品業界ではますます科学も重要です。今の焦点の多くは、私たちが食べるものの中にあるものです。より多くの酸化防止剤！フラバノールを取り入れましょう！–そして健康的な食品をよりおいしくする方法を見つけましょう。最近のファンシーフードイベントの他のホットアイテムには、トマト、ビーツ、赤唐辛子、キュウリ、ニンジン、セロリのブレンドであるトマティーナジュースなどの食料品が含まれていました。子供、キノアチョコレートバー、チアポッドと呼ばれるもの、チアシード、ココナッツミルク、フルーツをミックスした、ヘルシーなプリンのような小さなスナックカップ。

また、研究者は、私たちが食物と交わす感情的な愛着、それを私たちの生活のさまざまな出来事、またはより広く、さまざまな感情と関連付ける方法に、より注意を払っています。たとえば、スペインのAZTI-Tecnaliaの食品研究ユニットは、人々がコーヒーについてどのように感じているかについて既に研究を行っています。そして、おそらく驚くことではないかもしれませんが、調査対象のすべての人は、午前中に飲むか、午後に友人とくつろいでいるか、一人でゆっくりマグカップを飲みながら、カップを飲むことについて肯定的なことしか言いませんでした。

調査対象者は、その最初の朝のコーヒーカップを「アクティビティ」、「エネルギー」、「喜び」などの言葉にリンクし、「穏やか」、「甘さ」、「幸福」、「静けさ」などの用語を使用して説明しましたゆっくりととられたカップについてどう感じたか。「コーヒー消費と感情を結びつけることになると、主任研究者のマルクサ・ガルシア・キロガは言った。「否定的な感覚との関連は見当たらない」

それは私をTwinkieに戻します。科学もその復活に関与しました。研究室の人々はその材料をいじくり回し、その保存期間を45日間に倍増することができました。古いバージョンは、26日後に有効期限を過ぎて実行されました。（まさしく都会の伝説のために、トゥインクーは永遠にゴキブリと一緒に暮らすでしょう。）

そして、1週間も前のビジネスに基づいて、ケーキとクリームのずんぐりしたバーは、まだ多くの人々を強力に保持していると言っても安全です。これまでのところ、Twinkieの売上は以前の7倍になっています。

一口もの

食品とそれとの関係に関する科学的研究の他の最近の例は次のとおりです。

もちろん、あなたの習慣がベンとジェリーの大atでない限り：ストレスのとき、私たちは高カロリーの快適な食べ物に飛び込むという常識があります。そうではない、と食品技術者協会の年次総会に発表された研究は述べています。試験中のUCLAの学生の分析に基づいて、研究者は、このようなストレスの多い時代に、人々が個人的な習慣になった食品に目を向けることを発見しました。。
私はキャッチがあることを知っていました：体重を減らすことがとても難しいことができる大きな理由は、糖と脂肪の間の悪魔的な逆関係です。 フードサイエンスアンドニュートリションのクリティカルレビューに書いて、研究者は明確な「シーソー効果」があると判断しました。糖分の少ない食事をしている人は脂肪が多く、逆もまた同様です。
プラスチックスプーンを破壊する：英国のオックスフォード大学の研究では、人々が使用するカトラリーの種類が、自分の好みに影響を与えることがわかっています。具体的には、チーズをナイフで食べると塩味が強く、プラスチックスプーンで食べるとヨーグルトが濃くて高価になると人々が感じていると判断しました。
しかし、ハサミで走りながら唐辛子を食べるのでしょうか？：ペンシルベニア州立大学の研究によると、リスクを取るのが好きな人は、辛い食べ物を好む傾向があります。科学者は、性格検査のリスクテイカーとして高得点を獲得した人々は、火傷の強さが増したとしても、食事中も唐辛子を食べ続けたと観察しました。
カップケーキが必要： American Journal of Clinical Nutritionに掲載された別の研究では、麻薬中毒者が経験するものとは異なり、コーンシロップなどの洗練された炭水化物が食欲を刺激する可能性があると結論付けています。科学者たちは、高度に処理された炭水化物を食べた後の急激なスパイクとそれに続く血糖値のクラッシュが実際に脳の報酬と中毒センターを活性化すると言います。
だから、一日中フライドポテトを放牧するのは得策ではないのでしょうか？重要なのはあなたが食べるものです。研究者たちは、たくさんの小さな食事を摂ることで、何が含まれているかを知っている限り、体重管理に役立つという考えを支持する証拠を見つけました。科学者はまた、女性はこれについて賢い傾向があることを発見しました。彼らの小さなスナックは果物であることが多く、男性はキャンディーを食べます。
これはニュースですか？ 別の研究では、研究者は学校の食堂が食事をするのに最悪の場所である可能性があると結論付けました。彼らは同じ食べ物を食べましたが、参加者はカフェテリアで食べた食事の最低評価を与えました。研究室で食べたものよりも低いです。
いいえ、ドーナツが必要です。そして最後に、米国で最も「切望できる」食品はクリスピークリームドーナツです。シカゴの調査会社Technomicの調査によると、Krispy Kremesは、人々が1か所でしか得られない食物への執着のリストのトップを占めています。次に、Coldstone CreameryアイスクリームとAuntie Anne's Pretzelsがありました。