すべての良いディナーテーブルと同様に、アメリカ歴史博物館の新しい展示「FOOD：Transforming the American Table 1950-2000」の中央にある木製のテーブルは、混乱した、時には矛盾する対話の真ん中にあります。 しかし、今回のテーブルは、政治的討論や家族ドラマのホストとなるのではなく、アメリカの最近の食の歴史についての会話のきっかけとなりました。 ドライブスルーからタッパーウェア、グッドフード革命、グリルカルチャーまで、この展示には、比meta的なキッチンの多くのコーナーがあります。
一連の陳列ケースには、主要な食べ物の瞬間の一種の「ベストヒット」が含まれており、それぞれに「メキシコ料理革命」のような色分けされた見出しが付いています。しかし、それは一見単純なプレゼンテーションです。 Tex Mexレストランのチェーンなど、背後にある物語を詳しく見ると、ショーのすべてのアイテムの複雑さが明らかになります。 主婦をストーブから解放する方法と見なされていた同じ大量生産された1954年のスワンソンTVディナートレイは、土地移動運動の敵であることがわかりました。
一連の展示ケースは、収穫からテーブルまで、プレートのストーリーを伝えようとします。 （アメリカ歴史博物館の礼儀） 単一の製品の物語でさえ矛盾を伴います。 Fritosチップは、ペプシコのFrito-Layのスナックの長いリストの1つに過ぎませんが、メキシコの人気商品を取り入れた自然食品スナックとして始まりました。 チャールズエルマードーリンはグスタボオルギンからレシピを購入し、母親の意見を参考にして最終製品を試しました。 ドーリンの娘カレタは、彼女は菜食主義者であり、ほとんど塩分を含まない食事を食べていたと言います（NPRによると、父親は時々、塩漬けされる前に、コンベヤーベルトからフリトスを少しひっかけました）。 ドーリンは、父親がフリトスをシンプルで自然な側面だと思っていたと言います。 彼女は、「今日でもビーガンのお気に入りのスナック食品です」と主張しています。
ビーガンや肉を食べる人も同様に新しいスナックの提供を受け入れました。 1950年から2000年の間に、展示キュレーターのポーラ・ジョンソンは「私たちはスナック菓子の国になりました」と言います。 1998年に達すると、オプションは500未満から2, 500未満の製品にジャンプします。 次の次点は焼き菓子で、1500を少し下回ります。 果物と野菜は近づきさえしません。
Food On The Goは、すぐに親しみやすく、特許を取得したコーヒーカップの蓋のコレクションと初期のJack in the Boxドライブスルースピーカーを紹介します。 （アメリカ歴史博物館の礼儀） しかし、これらの調味料の中で、部屋全体の陳列ケースからさらに別の話が出てきます。 「One Big Table」は、今ではありふれたシラチャ、タパティオなどの調味料を含む、移民の波を経てアメリカにやってきた多くの製品を紹介しています。 スナックの国になっただけでなく、スーパーマーケットの通路に新しい文化を取り入れ続けました。
従来のオーブンとほぼ同じ大きさの1955年のTappan電子レンジのようなアイテムは、時間の経過とともにかなり変化しましたが、多くは文字通り今日のパントリーや食器棚からそのままです。 「Countercultures」ディスプレイのヨーグルトメーカーは、ウォーレンとエイミー・ベラスコから一時的に貸し出されています。ジョンソンが言うように、「ヨーグルトの製造に戻る」からです。
1983年にカリフォルニア州バークレーで設立されたAcme Bread Companyは、Chez Panisseなどのレストランに高品質のパンを提供し続けています。 （アメリカ歴史博物館の礼儀） 好意を失うことなく、展示品のほとんどの動きは、競争しているように見えるとしても広がっているだけです。 たとえば、ここでは地元の持続可能な食のアイコンであるアリスウォーターズが代表するグッドフード運動は、これまでと同じように多くの支持を得ており、イタリアからのスローフード運動の移行によってのみ強化されています。 一方、ファースト・オン・ザ・ゴー・フードの需要は同じくらい一般的です。最初のドライブスルーが開始されてから数十年後、1997年のシボレーのミニバンには、なんと17個のカップホルダーが装備されました。
「それはほとんど対話のようなものです」と、競合する哲学の別のキュレーター、レイナ・グリーンは言います。 グリーンは、食品カウンターカルチャーのさまざまな系統について話し、ブラックパンサーズのフードプログラムとグッドフード運動のコントラストを強調しています。 どちらも、平等と品質の両方よりも利益を優先した資本主義の食物システムの拒絶から生まれました。 実際、2つの運動はイーストベイで隣り合わせに成長しました。1つはオークランドの社会的および経済的正義のための戦いに根ざし、もう1つはウォーターズのシェパニスのバークレーキッチンの通りに集中しました。
キュレーターは、展示のテーブルに関する議論を歓迎します。 （アメリカ歴史博物館の礼儀） しかし、2つの動きはしばしば明らかに異なる構成要素を引き付けます。 それでも、グリーンは「それらはすべて一緒に存在します」と言います。そして、彼女は互いに影響を与えていると主張します。 たとえば、アクセスに対する経済的な懸念と品質に対する料理への感謝は、ファーマーズマーケットがフードスタンプの受け入れを開始したとき、最近重なりました。
「この食品ビジネスは、食品だけではありません」とグリーンは言い、展示の各セクション全体で統一スレッドに触れます。 キュレーターは、訪問者が展示物を見て、中央のテーブルに座って、アイデンティティ、ライフスタイル、政治、クラス、人種、性別、または上記のすべてであるかどうかを正確にハッシュします。
「FOOD：Transforming the American Table 1950-2000」は、11月20日にアメリカ歴史博物館で開かれます。
