アーモンド、アボカド、亜麻の種子などの良質の油や抗酸化物質が豊富なクルミは、アメリカのホールフードの健康ブームの新星です。 しかし、クルミが何世紀にもわたって繁栄してきた南フランスのペリゴール地方で、このナッツをお気に入りにするために、オズ博士やオプラ博士から良い言葉を受け取ることはありませんでした。 成熟した果樹園が高速道路に沿って並び、ドルドーニュ川the濫原の絨毯、苗木の小枝のプロットが隣接するプロットの最初の年の葉を発芽させ、秋の豊作を約束して木々が咲き、ナッツの山と山が事実上すべてで大量に販売されています市場。 地元の商店や家庭の奥深くには、新鮮な搾油やウイスキーに強いクルミの酒など、クルミの他のものがあります。 森を通る小さな高速道路の曲がりくねったサーキット「ルートドゥラノワ」の道路標識をたどると、旅行者はペリゴールで最も多産なクルミの国を発見します。このルートに沿って、クルミオイルプレス、クルミ博物館、蒸留所、ペリゴールのさまざまなクルミ製品を味わってください。 私はたまたまここで休暇中です。少なくとも数日間、この地域のフォアグラ 、トリュフ、ワインを無視し、代わりにこのドルドーニュ渓谷の訪問をクルミの試飲ツアーにしています。
このナッツのスーパースターを楽しむために最近学んだ5つの方法は次のとおりです。
1.飲む： オードヴィドノワ 。 このリキュールは、「クルミの火の水」のようなものに翻訳され、ワインから蒸留されたブランデーとして始まりますが、マッシュアップされたクルミの上に数週間座っていることでその特徴を獲得します。 オーク樽には決して触れないかもしれない最終製品は、通常、かすかにキャンディーのようなナッツのようなかすかに黄色です。 飲み物は乾燥しており、甘味がなく、通常、体積で約42％のアルコールが含まれています。 （ ヴァン・ド・ノワ 、 オー・ド・ノワ 、 リキュール・ ド・ノワなどの飲み物と混同しないでください。以下で説明します。）その繊細なエッセンスを最大限に味わうために、オー・ド・ヴィ・ド・ノワをストレートまたは岩の上で飲んでください。フランスの大切な食べ物と飲み物の伝統の名前は、あなたの髪のゲルのミクソロジストの友人から高価なボトルを遠ざけてください。
2.飲む、パートII：クルミのワイン。 これはペリゴールでは「vin de noix」と表示されますが、製品はブドウベースで、マセレーテッドグリーンクルミ（苦くてほとんど食べられない夏に収穫されます）の上に置かれたまっすぐな赤ワインから作られます砂糖で甘くされる前に、時々ブランデーやウォッカでスパイクされました。 多くの世帯がこの飲み物を作っています。また、ゲストに提供される旅館も同様です。 ラベルが付けられて商業的に販売されるものは比較的少ないが、ドルドーニュ渓谷（イタリアとバルカン半島でも見られる）への訪問者は、グラス一杯を見つけるのにほとんど苦労しないだろう。 クルミのワインは通常、約16パーセントのアルコールを含んでいます。 しかし、ボトルラベルを読む人は、「オードノワ」と呼ばれる同様の製品が18％稼働し、「リキュールドノワ」とラベル付けされた別の製品が約30であることを観察します。 そういえば、クルミのワインは自分を作るのはほとんど愚かで簡単です。 あなただけの緑のクルミ、ワイン、砂糖、ブランデーと数週間が必要です。
3.霧雨：クルミ油。 これは、スプーンからすすり落とすよりもはるかに複雑なことで何でもやるのが嫌いなほどおいしい可能性のあるオイルの1つです。 それは、クルミがペリゴール全体でトンとトンと落ちる秋の産物です。 多くの農民は、作物の少なくとも一部をすくい取り、それを地元の石油メーカーに持ち込みます。 ここでは、時には数十年前の粉砕工場がナッツを粉砕し、蜂蜜のような金色のジュースを水差しに押し出します。 多くの場合、クルミは挽く前に乾杯されますが、伝統的傾向の低い農家の中には、より柔らかく、より柔らかい油のためにナッツを「冷圧」していると思われます。 ローストクルミオイルが優れている場合があります。 香りがよく、豊かで、温かくてトーストです。 それをバルサミコとブレンドすることさえ考えないでください（地元の人はよく使うかもしれませんが、おそらく彼らが使えるものすべてを持っているからです）。 また、料理にクルミ油を使用しないでください。高温になると健康上のメリットが失われ、香りが消えてしまう可能性があります。 クルミ油を味わう最良の方法は、クスクス、豚肉、鼻水卵黄、または全粒のブルガーの蒸し皿の上で霧雨をかけることです。
4. 食べる：クルミのパン。 控えめなバゲットは、オーブンで作られたフランスのパン屋さんのスターかもしれませんが、クルミのパンの方がいいです。 一年中生産され、ほとんどのおいしいパン屋で販売されているクルミのパンは、硬くて堅い皮の丸いパンに焼き上げられることが多く、ナッツは必然的にトーストされます。 スライスをチーズで層にするか、クルミ油で霧雨します。
5.スプレッド：クルミチーズ。 ペリゴールのもう1つの特産品であるクルミチーズは、恵みの聖母のトラピスト修道院で作られ、クルミ酒に浸したEchourgnacと呼ばれる粘着性のあるTommeのような物質として出会うかもしれません。 このトリートメントは、まるで塩漬けのアンチョビに似た、強い味とスモーキーな香りを生み出しますが、クルミのフレーバーは微妙です。 クルミを実際に味わうことを意識して味わう必要がありますが、14オンスのクルミチーズホイールであるTrappe Echourgnacのラベルは、実際に「リキュールドノワ」に材料が浸っていることを検証しています。 砕いたクルミをちりばめたブレンドチーズ、グルマンディーズをお試しください。
