ほとんどの場合と同様に、私はルバーブをストロベリールバーブパイに入れます。 私が今までで最高のパイは、ニューヨークのフィンガーレイクス地域のスカネアトレスの町のすぐ外にあるハートアンドハンドという小さな田舎の店から来たと思います。 私の夫と私は、結婚式の日に2年前の夏に儀式的にそれに切り込みました。
しかし、食料品店でルバーブを見るたびに、私はすぐに別のおいしい思い出を思い出します。バラ色の茎との最初の出会いです。 ママがバンドルを買ったとき、私はおそらく12歳で、ファーマーズマーケットにいる母親と一緒だったと思います。 セロリのように棒につまむと、その酸味から顔がしわが寄った。 私は味が好きだった。 加えて、ローラ・インガルズが生の茎をかじるということもありました。
バンドルを手に入れることを考えている場合（現在のように！）、または庭やCSAボックスに何をすべきかわからないルバーブを持っている場合、私は少し調査しました。 もちろん、焼きたてのオプション（パイ、コブラー、サクサク、さらにはマフィン）はたくさんありますが、私の意図はさらにいくつかの珍しいオプションを提供することです。
1.生：ルバーブで料理をする前に、少なくとも生で試してみるべきです。 （注：有毒なので、すべての葉を取り除いてください。）多くの場合、茎を砂糖または蜂蜜、メープルシロップ、リュウゼツランの蜜などの甘いものに浸して、その酸味をまろやかにすることをお勧めします。 さいの目に切ったルバーブをヨーグルトまたはシリアルに振りかけることも選択肢です。
2.かき混ぜる：ルバーブはクランベリーのように、スムージーにタルトゼインを加えることができます。野菜をピューレにすれば、マルガリータにも加えることができます。 有名シェフのジェイミーオリバーは、ルバーブをスライスして大さじ2杯の水で調理し、ブレンドして冷やし、次にルバーブベリーニにシャンパンまたはプロセッコを加えることでジャムを作ることを提案しています。 おいしいノンアルコール飲料の場合、シリアスイーツは同様のルバーブシロップを作ることから始めますが、代わりにイチゴを入れて新鮮なアイスティーに加えます。
3.息苦しい：ルバーブソース、チャツネ、サルサは風味豊かな料理に独特の風味を加えます。 フードライター（およびスミソニアンの寄稿者）であるKim O'Donnelによると、ルバーブチャツネ（ルバーブを萎beforeさせる前に利用する良い方法）は、サーモン、マス、ローストチキン、ターキー、アヒル、ポークチョップを補完するものです。 それも簡単に聞こえます。 彼女は、オレンジジュース、酢、黒糖、生inger、シナモン、ナツメヤシで1インチのルバーブを調理します。
ルバーブサルサ焼きチキンのポーラディーンの驚くほどバターレスのレシピでは、ルバーブ、イチゴ、ハラペーニョ、ライムジュース、コリアンダー、オリーブオイルを混ぜ合わせたサルサが必要です。 ヤム！ しかし、おそらく最も創造的な調味料はルバーブアイオリで、これは受賞歴のあるシェフ、オレゴン州ポートランドのペイリープレイスのヴィタリーペイリーがポークとペアになります。 彼は手製のガーリックマヨネーズにルバーブを減らします。
4.ロースト：生のジュリアンルバーブをガーデンサラダに追加できますが、代わりに見つけたいくつかのレシピは、蜂蜜をまぶしたか、砂糖を約5分間振りかけたベーキングシートにルバーブの塊をローストし、冷やしてから投げることを提案しています緑で。 これらの同じレシピ（例：マーサ・スチュワート）は、ルバーブ、トーストしたクルミ、ヤギのチーズ、ルッコラ、フェンネルのキラーな組み合わせを推奨しています。
5.乾燥：これはかなり時間がかかり、脱水機が必要ですが、私の中のフルーツロールアップ愛好家の子供は、Backpacker.comの1人の解説者が説明するルバーブレザーの音が好きです。 基本的に、それを作るには、シナモンスティックでルバーブを水で調理し、アップルソースの粘稠度になるまで砂糖を味に加えます。 次に、羊皮紙で裏打ちされた脱水機トレイにそれを注ぎ、135度で9時間乾燥させます。
