あなたがパン屋なら、卵よりもはるかに優れています-それは汎用性が高く、おいしいですし、焼いた料理に完璧な食感と高さを与えます。 それでは、全国の卵の供給が脅かされているときに、イライラしたパン屋は何をすべきでしょうか？ シンプル、NPRのダンチャールズは次のように書いています。完璧な研究を求めて出かけましょう。
さて、それは本当に簡単ではありません。 結局のところ、卵に含まれるユニークなタンパク質は、発泡、凝固、乳化を通じて化学特性を焼き菓子にもたらします。 それが、鳥インフルエンザによる卵の最近の不足がパン屋を混乱させている理由です、チャールズは書いています-ただ卵のようなものはないようです。
事態は非常に悲惨なものになったため、卵代替品の研究が本当に始まっています、とチャールズは報告しています。 これらのアンダースタディは、卵の特性を模倣して、ケーキなどの焼き菓子に構造を追加します。 チャールズ氏によると、グランビアのような企業は、亜麻仁乳化剤、ホエイプロテイン、人工卵フレーバーを組み合わせて、できる限り本物に近づけるように、卵ができることすべてを行う製品の開発に苦労しています。
しかし、フレーバーとテクスチャーは、卵後の生き方に適応しようとするパン屋にとって唯一の問題ではありません。 価格も同じです。卵は鶏の価格よりも高価なタンパク質になり、すべての価格が上昇しています。 Los Angeles TimesのJim Puzzangheraは、消費者物価指数が全面的に上昇するにつれて、卵価格の上昇が食品価格の0.3％の急上昇をもたらしたと報告しています。 物語の教訓は？ （高価な）一口ごとに味わいます。
