オクラは奇妙な小さな野菜です。誰もあなたに言わなかったなら、あなたが推測できないかもしれないものは食用でした。 そのとげのある皮膚は指を刺す可能性があり、その中にスライスすると、種とスライム以外のものはほとんど見えません。 過去数週間でオクラがCSAの共有に含まれていなかったとしても、私はまだそれに慣れていないことを認めます。
でもねえ、私はニューイングランド出身です。 オクラはアメリカ南部、アフリカの一部、地中海など他の地域で愛されている定番です。 フラン・オッセオ・アサレ著の本「サハラ以南のアフリカの食文化」によると：
「オクラは世界的に広がっている別の西アフリカ固有の野菜です。英語の単語「オクラ」はトウィ語の「クルクルマ」に由来し、米国ではルイジアナのガンボシチューの増粘剤として有名です。オクラは「ゴンボ」であり、ガンボと同様にバンツー語から派生しています...カットすると、粘液性または粘着性の特性が非常に高く評価されます。」
オクラ植物であるAbelmoschus esculentusは、ゼニアオイ科の綿のいとこです。 （そのハイビスカスのような花は、元の学名Hibiscus esculentus に影響を与えましたが、後に植物学者はそれを改名しました。）ビタミンCと繊維の良い供給源であり、抗発癌性の抗酸化物質であるグルタチオンもあります。 すべての品種がポッドの外側にそれらの鋭い毛を持っているわけではありませんが、もしあれば、刺し傷はお湯ですぐに中和されます。
オクラを準備するいくつかの方法を次に示します。
1.フライド。 卵とコーンミールにDrされ、金色のカリカリに揚げられた「シンプルな南部の古典」。 カレーにしてツイストを加えます。
2.もちろん、ガンボ。 シーフード、チキン、ソーセージ、または肉なしで試してください。 そこには無数のレシピがあります。 時間に余裕がない場合は、クッキングフォーエンジニアズバージョンをご覧ください。
3.オーブン焼き。 オリーブオイル、塩、コショウで簡単に風味付けするか、スパイスで窒息させることができます。 たぶん、クッキングブックスのブロガーであるアンドレアが約束するように、このスパイシーなバージョンはオクラ信者をまだ私から追い出すでしょう。
4.シチュー。 オクラ自体に夢中でない場合は、このトマトベースのラムとオクラシチューまたはバミア、ビーフブイヨンで作られたエジプトのシチューのように、より強いフレーバーとテクスチャーでオクラを変装してみてください。
5.ピクルス。 または、このブロガーが言う「ウィックル」（邪悪な甘くてスパイシーなピクルス）。 スパイシーが人気のようです--- Alton Brownのレシピは乾燥唐辛子と黒胡pepperを使用しており、Ladybird Johnsonの漬物オクラのレシピでさえも唐辛子が含まれていました。
オクラが好きですか？ もしそうなら、あなたの好きな作り方は何ですか？
