砂糖は管理された物質である必要がありますか？ 蜂蜜の愛のために、いや！ 栄養士は私のトランス脂肪を取り除いて、1％のミルクを与えることができますが、慈悲を示し、私の砂糖を残します。 砂糖は最も基本的な食べ物です。 分子として、それは世界で最も基本的なものの1つです。 それは、二酸化炭素、日光、水から葉の内側に生まれた、あらゆる有機物質の最初の化身です。 消化中、それはまた、細胞がエネルギーのためにそれを燃やす前に、私たちの食物の最終的な化身です（夕食のために何を持っているかに関係なく）。
しかし、砂糖が非常に単純な場合、Twinkieパッケージが読みにくいのはなぜですか？ スナック、デザート、調味料、テレビディナーになぜ多くの甘味料が詰められているのですか？ さらに言えば、これらの健康保存用のハチミツで甘くしたクッキーには、砂糖のクッキーにはない、薄くてわずかに薄い味があるのはなぜですか？
答えは、もちろん、砂糖には多くの種類があります。 バリエーションはわずかです（分子図を見て、1つを選択するのは難しいでしょう）が、味と料理の振る舞いに大きな違いがあります。 そのため、Twinkieを適切に味わうには適切な組み合わせが必要です。
そこで、ここに一般的な糖の内訳とそれらを見つけることができる場所があります。 参照用、または甘い反省用に使用してください（ハロルドマクギーとアランデイビッドソンに感謝します）
グルコース （デキストロースとも呼ばれます）：最も単純な糖（しかし、奇妙なことに最も甘くない糖）、これはあなたの細胞がエネルギーのために燃やすものです。 植物や動物がブドウ糖を貯蔵する必要があるとき、彼らは澱粉を作るために分子を長い鎖に積み重ねます。 すべての糖と同様に、グルコースには炭素、水素、酸素のみが含まれています。 グルコースは、ほぼ単一の六角形のリングのように形作られているため、 単糖と呼ばれています。
フルクトースは、グルコースとまったく同じ数と種類の原子を持ち、配置が異なるだけです。 このわずかな変化により、フルクトースはグルコースの約2倍になります。 フルクトースは、蜂蜜に含まれる主な糖分であり、ほとんど耳障りな甘さを与えます。 一部の賢い人々は、二重に甘いフルクトースで焼くと、グルコースの半分の糖カロリーでお菓子を作ることができることを理解しています。 驚くべきことに、フルクトース分子は形状が変化し、熱くなるとその甘さの多くを失うため、このトリックはお茶やコーヒーの甘味に効果がありません。
スクロースは、植物によって作られる最も一般的な糖であり、サトウキビまたはサトウダイコンから抽出され、テーブルシュガーに変わる分子です。 1つのグルコース分子に結合した1つのフルクトース分子で構成されています。 それは2つの環なので、スクロースは二糖と呼ばれます。 私たちは皆、ショ糖が大好きです（ マイケルでその厄介な天使を演じたときにジョントラボルタがやったほどではありませんが）。 ウエストラインではないにしても、舌にとっては便利です。非常に高い濃度でもおいしいままです。
麦芽エキスに含まれるマルトース 、および牛乳に含まれるラクトースは 、スクロースまたはフルクトースよりもはるかに甘くない2つの二糖類です。
高フルクトースコーンシロップは、コーンカーネルから澱粉を調理して、それらに含まれる糖を遊離させるときに得られるものです。 約75％の果糖と残りのブドウ糖は、テーブルシュガーと同じくらい甘いです。 また、アメリカのトウモロコシは非常に安価であるため（人工的にはMichael Pollanが指摘したように）、工業規模の食品甘味料として広く普及しています。
マルトデキストリンは、加工されたコーンシロップの別の種類です。いくつかの点で、消費者の眉を上げることなく、ラッパーの材料リストに砂糖をこっそり入れる別の方法です。 グルコースとマルトースの組み合わせであるマルトデキストリンは、歯ごたえがあり、特に甘くありません。
オリゴ糖は、豆や他の種子に含まれる3つ以上の六角形の輪からなる糖です。 オリゴ糖のすばらしい点は、動物がそれらを消化できないことですが、腸内のバクテリアはしばしば消化でき、マメ科植物の食事の後に時々起こる驚くべき腸内化学実験につながります。
ステビアアマンダが書いたように、このリストは人工甘味料には影響しません。 それらはすべて、私たちの舌をtrickして甘さを記録するいくつかの非糖物質を含んでいます。 他のトリックスターにはアーティチョークが含まれます。アーティチョークは甘い受容体を一時的に無効にするため、次に食べるものは何でも甘いように見えます。
人工甘味料は不可能を約束します。それらはショ糖よりも何百倍も甘いですが、カロリーは無視できます。 味だけがそんなに簡単だったら。 サトウキビの茎を噛む単純なショ糖ラッシュに匹敵するようなゼロカロリーのデザートはありませんでした。 2009年には砂糖の自由をサポートしています！
（アマンダへの注意：cwtは100ウエイトでは短いようです。アメリカでは100ポンド、イギリスでは112ポンドです。「c」はローマ数字100からの持ち越しになるのでしょうか？古き良き帝国の測定システムです。）
