ほとんどの歴史的な説明では、ラガービールは1400年代にバイエルンで初めて登場し、夏の間は氷のような高山の洞窟に泡を保存する修道士によって完成されました。 しかし、チリとアルゼンチンの国境での新たな発見は、そうではないことを示唆しています。
NBC NewsのLiam Miller氏は、研究者たちは発酵飲料を入れた1, 000年前のセラミック容器内の残留物にラガービールを作るために使用された酵母の痕跡を発見しました。 確認された場合、この発見はラガービールの起源がドイツではなく南アメリカにまで遡ることができることを意味します。
非専門医にとっては、少し説明が必要です。 ビール、またはそれに類似した飲料は、メソポタミアのシュメール人にさかのぼる5, 000年前まで遡りますが、考古学者は、人間がその前にビールを醸造して飲んでいたと考えています。 エジプト人、バビロニア人、その他の文化はビールを飲みました。 中世では、キリスト教の修道士はビールにホップを追加し始め、今日のインビバーに馴染みのあるフレーバーを作り出しました。
その歴史的なビール醸造のほとんどは、一般的な酵母株Saccharomyces cerevisiae、またはそれ以前のバージョンに依存していました。 この種の酵母は飲料の上部にあり、室温で砂糖を発酵させてアルコールにし、エールと呼ばれるビールを生産します。
しかし、1400年代に、酵母の新しい菌株Saccharomyces pastorianusが醸造の世界に進出しました。 そのタイプの酵母はビールの底にあり、バイエルンの僧ksがビールを保存した氷の洞窟のように華氏40〜50度の温度で発酵します。その製品はラガーと呼ばれます。バドワイザー、ミラー、クアーズ、ハイネケンなど、世界で最も人気のあるビールブランドがベースとなっています。
Millerが報告するように、1980年代以来、研究者はS. pastorianusがエールを作るために使用された酵母と別の耐寒性酵母との雑種であると理解しましたが、研究者はヨーロッパのどこでもその冷たい愛情のある野生の祖先を見つけることができませんでした。 しかし2011年に、 サッカロミセス酵母の遺伝子ディレクトリを編集した研究者は、南米南部の寒いパタゴニアのブナ林に生息する野生の品種を1つ発見しました。これはラガー酵母の未知の半分と99.5％一致しました現在、ほとんどの研究者は、種S. eubayanusがラガーイーストの謎の祖先であるとかなり確信しています。
新しい発見は、 ラガースがバイエルンに来る少なくとも200年前に、人間がS. eubayanusを使ってアルコールを生産したことを示唆しています。 酵母は、植物ベースのアルコール飲料を作るために使用される容器から2つの異なる場所で収集された残留物で発見されました。
「これは、アルコール生産に使用されるあらゆる種類のサッカロミセス・エウバヤヌスの最初の考古学的証拠であり、最も初期の証拠です」とチリのテムコ大学カトリック大学の考古学者アルベルト・ペレスは語る。 「私たちの調査結果は、この地域での酵母の歴史的存在を確認しており、今ではその使用の確認があります。」
それで、大きな疑問は、パタゴニアの酵母がどのようにしてバイエルンの醸造所にたどり着いたのかということです。 答えは複雑です。
昨年のウィスコンシン大学マディソン校からのプレスリリースによると、過去6年間で、研究者はノースカロライナ州ノースカロライナ州チベットとニュージーランドの近親者でユーバヤナスの野生株を発見しました。 チベットとノースカロライナの菌株は、現在、家畜化されたラガー株に最も近い遺伝的一致であるようです。 しかし、南アメリカの狩猟採集者が酵母を使用してアルコールを作るという事実は、別のしわを追加します。
「東半球と西半球が接触する前にサッカロミセスユーバヤナスが飲料の発酵に使用された可能性があるという証拠は、ラガー酵母の起源に対する興味深いねじれを示唆しています」と、ウィスコンシン大学の研究者であるパタゴニアの酵母は、ミラーに語ります。 「これらの株が環境汚染物質である可能性を排除し、野生のパタゴニア株、北半球の野生株、ラガーの醸造に使用される家畜化されたハイブリッド株との関連性を判断するには、将来の遺伝子研究が必要です」
イーストが南アメリカからヨーロッパに直接行った場合、研究者たちは、リアドンによると、船の木材、南アメリカの木から作られた樽、または動物から来た可能性があると考えています。 酵母が到着する前にヨーロッパで生産されたラガーは、異なる酵母株を使用していた可能性があります。 あるいは、おそらく酵母はチベットからシルクロードを下った。
いずれにせよ、 S。eubayunusは世界全体、または少なくともその醸造所に植民地化を進めてきました。
