私のかわいい小さな村、人口148は、今週の週末にブロックパーティーを開催しています。予定されているイベントの1つは、デビルドエッグレシピコンテストです。 ハロウィーンのダークサイドのお祝いにうなずくものではなかったと思いますが、不思議に思いました。硬い卵の黄身とマヨネーズとマスタードを混ぜるのはどういうことですか？ 彼らがとても暑くて辛くて地獄の火を引き起こしたかどうかは理解できましたが、私が持っていた悪魔の卵のほとんどは、穏やかなジッピー以上のものとして分類することができませんでした。 その料理の名前は、サタンの仕事であると思われるものに食物に少し風味を加えることを考えたピューリタンによって造られたのですか？ さらに、デビルドハム、デビルズフードケーキ、 フラディアボロソースなど、悪魔のような名前を持つ他のすべての食品についてはどうでしょうか。
ピューリタンはそれとは何の関係もありませんでしたが、ストレートドープのセシルアダムズによると、「悪魔」という用語は少なくとも18世紀から高度に味付けされた食品を指すために使用されてきました。 彼は、ジョン・マリアーニ（1999）の「 アメリカの食べ物と飲み物の百科事典」から引用しています。「ワシントン・アーヴィングは、スケッチブックの言葉を使ってカレーに似た非常に味のある料理を説明しています。 悪魔の料理は、19世紀から20世紀にかけて非常に人気がありました。特に、シーフード料理や前菜が人気でした。」
この定義は、1868年以来アンダーウッドが販売している刻みハムの缶詰が最も有名なデビルドハムを対象としています（会社のデビルロゴは、現在も使用されている最も古い商標ロゴであるはずです）。 アンダーウッドは、悪魔のような舌を含む他の悪魔の肉を売っていましたが、今日ではハムはその製品ラインで唯一の悪魔的なアイテムです。
The New York Times Cookbookでは、Amanda Hesserには1878年の悪魔のカニのレシピが含まれており、今日の悪魔の卵は悪魔のカニと腎臓の温厚な従兄弟であり、彼女はまた、 David Copperfield （派手な魔術師ではなくディケンズの小説）で、「Mr。 ミカバーは、調理が不十分なマトンを悪魔に変えることで夕食会を救います。」スライスをコショウ、マスタード、塩、カイエンで覆い、それらをよく調理してから、キノコケチャップを調味料として加えます。
卵にもかかわらず、今日、悪魔は最も頻繁に呼び出され、料理が本当に舌を焼くものであることを暗示しています。 チキン、エビ、またはロブスターフラディアヴォロと呼ばれる料理は、イタリア語で「ブラザーデビル」を意味しますが、アメリカのレストランメニューに登場しますが、イタリア系アメリカ人の発明であるように見えます。 イタリアでは、通常、同様のスパイシーなトマトソースに肉ではなくパスタが添えられ、「怒ったスタイル」を意味するパスタ・オールアラビアータと呼ばれます。
天使のようなものと区別するために邪悪な名前を付けた食べ物もたくさんあります。 食いしん坊の用語集では 、ジョン・エイトは、馬に乗った天使は19世紀後半のベーコンで包んでグリルしたカキの英国料理であり、馬に乗った悪魔はカキではなくプルーンで作られたバリエーションであると書いています。
悪魔のフードケーキはこれの別の例のように見えます。その暗い、チョコレートの豊かさは、白いふわふわしたエンジェルフードケーキとは対照的です。 しかし、What's Cooking AmericaのWebサイトで、Linda Stradleyは、悪魔のフードケーキは実際には赤いベルベットケーキの同義語であり、悪魔を呼び起こしたのはケーキの赤みであることを示唆しています。 今日の赤いベルベットケーキは、通常、食品の着色から鮮やかな色合いが得られますが、色はもともと、未処理のココアとバターミルクの酸との化学反応によって達成されました。
名前に悪魔があると考えられるもう1つの食べ物がありますが、最初に遭遇したときは、それがまったく食べ物だとは思いもしませんでした。 1990年代にトルコのコンヤを旅行中、地元のガイドが私をバザーに連れて行ってくれました。 ある薬草屋の屋台で、彼は悪魔の糞と呼ばれる瓶を開け（実際には別の言葉を使っていたが、ここではGレーティングのものを維持しようとしている）、気をつけろと言った。 名前の由来を間違えることはありませんでした。これは悪臭のするものでした。 しかし、私のガイドは、それが何のために使われたかを説明するために英語の単語を思い付くことができませんでした。
Googleの発明により、この物質が実際にインドのベジタリアン料理で最も頻繁に使用されるハーブとも呼ばれるasafoetidaであることがわかりました。 私の知る限り、一度も味わったことはありませんが、そのファンキーな香りは料理にまろやかになるはずです。 ボーナスとして、それは抗鼓腸薬と考えられています。 私の本では、それは悪ではなく善の側にしっかりと置かれています。
