料理としては、現在カレーと呼ばれるスパイシーで生意気なシチューには深い根があります。 考古学者は、生Farm、ニンニク、ターメリックなどの材料で作られた古代のプロトカレーの遺跡で覆われたファーマナの町（今日、インドのデリーから西へ車で2時間の場所）で4, 500年以上前の食器を発見しました現在でも世界中のカレーで使用されています。 何千年もの間、シチューは貿易が新しい食材と料理の伝統をもたらし、食事を盛り上げたように進化しました。イスラム教徒の商人は、1000年頃にカレーに肉を導入し、その後、インド人は東南アジアから輸入されたクローブを食事に取り入れ始めました、Andrew LawlerはSlateについて書いています。 しかし、ポルトガル人がインドに植民地化を始めてから、スパイシーな料理がヨーロッパで人気を博し始めました。 最近、英国の修道士のグループは、とりわけ、チキンカレーのレシピを含むライブラリ内の200年前の料理本を偶然見つけました。
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1793年の料理本は、サマセットのカトリック修道院であるダウンサイド修道院で発見されました。 レシピは手書きで書かれ、裕福な地元の家族の世代によって作られた食事の説明書をまとめたと、 Western Daily Pressは報告しています。
「非常によく使われていることがわかります」と修道院の司書でアーキビストのサイモン・ジョンソンは、 Western Daily Pressに語っています。 「それはかなり良い状態にありますが、何か他のもののスプラッターがいくつかあります...それは特別な機会のためではなく作業キッチンの料理本のようです。」
ピジョンパイとタートルスープのレシピに加えて、この本には、シンプルなチキンカレーの作り方が記載されています。 この本は明らかに作業キッチンで使用されていたため、カレーは18世紀までイギリスですでに人気のあるディナーの選択肢だったようです、ニックローズはMunchiesに書いています 。
「それはグルジアのリージェンシー料理の本だから非常に興味をそそられました」とジョンソンはWestern Daily Pressに語ります。「人々は一般的に歴史のより国内的な部分に[関心がある]と思います。社会の歴史は忘れられています。家の。」
カレーという言葉は、おそらく「ソース」を表すタミル語の「カリ」に由来します。 長年にわたり、現代の「カレー」に進化し、世界中のキッチンで人気を博しています。 英語で書かれた最初の知られているカレーのレシピは、ハンナ・グラッセによって書かれた1747年のクックブックで公開されましたが、すでにインドの人々が作っているものとはかなり異なっていました、とアンナ・ルイーズ・テイラーはBBCに書いています。
「米と一緒に行くインドのソースであったものは、少し米が入った英国のシチューになりました」と、食品史家のアラン・デイビッドソンはテイラーに語ります。
Glasseのカレーレシピはこちらで確認できます。
