貿易戦争には、文化的なステレオタイプを明らかにする興味深い方法があります。
各国はしばしば、貿易関係で最も価値のある品目ではなく関税を提案します。それは彼らにとっても苦痛になるからです。むしろ、国民性を象徴する製品です。 これの良い例は、米国の鉄鋼関税に対する欧州連合の報復にありました。 5月に関税を課した33億米ドルの商品の中には、ハーレーダビッドソンのオートバイ、ケンタッキーバーボン、リーバイスのジーンズがありました。
今、アメリカのケチャップは、EUとカナダの両方によって標的にされています。 米国の北隣国は7月に製品に10％の関税を課しましたが、EUはそれが次の報復関税の一部であり、数週間以内に施行される可能性があることを示唆しています。
EUの脅威は、ケチャップの重要な生産者であるため（HJハインツなどのアメリカのブランドを含む）、米国のカナダからトマトの調味料をほとんど輸入していないため、ほとんどが象徴的です。ケチャップアメリカ企業が海外に送ります。
どちらの場合でも、成長する貿易戦争で武器としてそれを使用することの背後にある理由の少なくとも一部は、ケチャップ、またケチャップとも呼ばれ、野球場でハンバーガーとフライドポテトに寛大に注がれたそれらの製品の1つであるようです7月4日の全米バーベキュー
しかし実際、皮肉なことに、この遍在する調味料は、その起源またはそれを最も愛する国籍のアメリカ人以外のものです。 食品の歴史家として、私はそれを真の世界的な製品と考えています。その起源は何世紀にもわたる貿易によって形作られました。 そして、今日、ケチャップとして知られている調味料には、さまざまな文化がさまざまな驚くべき用途を採用しています。
ピザにケチャップをつける人もいます。 （ウィキメディアコモンズ/デジドール） 「ケチャップ」の起源
ケリアップはメリアム・ウェブスターによって「通常トマトから作られた調味料入りの調味料」と定義されていますが、過去には多種多様な材料から調合されてきました。
中国は、米国が深刻な貿易スパッツの真っin中にいるもう1つの国であり、「ケチャップ」のように聞こえる何かの調味料の元のソースであった可能性があります。東南アジア全体で見つかる多くの発酵ソースに似た調味料。 主に料理の調味料として使用されていました。
そこからマレー半島とシンガポールに向かい、18世紀にイギリス人の入植者が地元の人々が「ケキャップ」と呼んだものに最初に出会った。 醤油のように、それはエキゾチックであると見なされ、ローストや揚げ物などの比較的当たり障りのない英国料理であるものを元気づけました。
その時代の英語の料理本は、魚だけでなく、キノコやクルミのピクルスなどの他のベースで作られた調味料にすぐに変換された方法を明らかにしています。 E.スミスの「コンプリートハウスワイフ」には、アンチョビをベースにしたワインとスパイスの「ケチャップ」が含まれており、ケチャップと思われるものよりもウスターソースに似ています。
19世紀初頭、米国でより重要な変革が行われ、トマトで作られ、酢で甘くされ、クローブ、オールスパイス、ナツメグ、ジンジャーでスパイスが効き、ほぼ現代のレシピになりました。
トマトケチャップの最初に公開されたレシピは、1812年にフィラデルフィアの科学者および園芸家のジェームズミーズによって「有用な知識のアーカイブ、vol。 2.」
ハインツ・トマト・ケチャップは1909年以来手つかずの状態です。（ロイター/ AJS） ハインツは「アメリカ人」にする
おそらくケチャップに最も関連したアメリカの会社であるハインツは、ヘンリー・ジョン・ハインツが母親のレシピを使用して西洋ワサビを販売する会社を設立してから7年後の1876年までゲームに参加しませんでした。 彼の最初の会社が破産した後、彼は新しい会社を立ち上げ、トマト「ケチャップ」の瓶詰めを始め、他のケチャップブランドと区別するためにそのように綴りました。
ここから、ケチャップはユニークなアメリカ人のキャラクターを引き継ぎ、普遍的な調味料としてだけでなく、棚に無期限に持続し、世界中に出荷され、想像もしなかった方法で使用できる大量生産のブランド商品としてキャリアを開始しましたその作成者によって。
他の多くの製品と同様に、それはアメリカの文化を象徴するものになりました。迅速、簡単、便利で甘すぎますが、美食の文脈にも適応できます。 ケチャップは、ミートボールからスクランブルエッグまで、あらゆる料理を即座に元気づけるように思えた簡単な修正になりました。
ある意味では、それは「マザーソース」にもなりました。これは、ケチャップをベースにして他のソースを調合できることを意味します。 バーベキューソースは通常、ケチャップを使用し、エビのカクテルソースは西洋ワサビを加えます。 ロシアのドレッシングやサウザンドアイランドも考えてください。 または、ミートローフや唐辛子など、ケチャップをたっぷり含んでいるさまざまなレシピを検討してください。
カレーソーセージ-カレーパウダーとケチャップのソーセージは、典型的なドイツのファーストフード料理です。 （ロイター/イナ・ファスベンダー） 世界がケチャップを消費する方法
ケチャップは確かにアメリカの定番です-家庭の97％が手に持っています-それは世界中で非常に人気があり、調味料は多くの驚くべき方法で使用されています。
イタリアでは事実上いけにえですが、ケチャップはしばしばトリニダード、レバノン、ポーランドなどの場所でピザに噴出されます。 同様に、ケチャップは、スパゲッティナポリタンと呼ばれるケチャップベースの料理を作った日本などの国のパスタ料理のトマトソースの代替品としても使用されています。
フィリピンでは、第二次世界大戦中にトマトが不足したときに発明された人気のバナナケチャップがありますが、それ以外はトマトケチャップのように見えます。 ドイツで地元のお気に入りは、どこでも屋台で売られているソーセージに行くカレーパウダースパイクケチャップです。
間違いなく最も興味をそそるレシピはカナダから来ています。カナダではケチャップケーキを楽しんでいます。ケチャップケーキは、見た目よりもはるかに優れた甘い赤のフロストレイヤーケーキです。
現代のさまざまなケチャップは、中国に帰国し、多くの中国料理、またはおそらくより適切な中国系アメリカ人の甘酸っぱい鶏肉のベースになりました。 ケチャップは、時々パッドタイのタマリンドの代役です。
しかし、最高のレシピはかつて父から教えられました。父はかつて私に、お金のない人はお湯を一杯頼み、そこに無料のケチャップを加えてトマトスープを食べます。
小野文隆は、日本で最も人気のあるケチャップブランドです。 （ロイター/ Shin野裕也） 今日のケチャップ愛好家
今日、米国はケチャップや他のトマトソースの最大の輸出国です。 2016年には、3億7, 900万ドル相当の製品を輸出しました。これは、製品カテゴリの全取引の21％に相当します。 そのわずか1.9パーセント（730万ドル）がヨーロッパに送られましたが、なんと60パーセント（2億2, 800万ドル）がカナダに輸出されました。
ハインツは、英国、オランダなどの工場を経由してヨーロッパで80％、米国で60％の市場シェアを持つ最大の生産者の1つです。
しかし、実際には、欧州はケチャップを最も多く輸出しており、EU以外の国を含む世界貿易の60％を占めています。
これは関税にとって何を意味するのでしょうか？ EUはブロック内で大量のケチャップを生産するため、提案されている関税はおそらくほとんど影響を与えません。 ただし、カナダにとっては、国内または他の国から高い需要を満たすのに十分なケチャップを供給できるかどうか不明であるため、影響はより複雑になる可能性があります。
カナダ人がハインツの代替案を見つけるかどうかはまだ分からない。 しかし、明らかなことは、57という数字を誇らしげに掲げている署名ボトルは典型的にはアメリカ人かもしれませんが、そのルーツはグローバルであり、その子孫も同様です。
この記事はもともとThe Conversationで公開されました。
ケン・アルバラ、太平洋大学歴史学教授
