トマトの季節が全米のファーマーズマーケットに広がっているため、スーパーマーケットで一年中見つけているトマトは比較できないだけでなく、食通を思い出させることにもなります。 結局のところ、トマトのピリッとした風味を保存する基本的なルールはそれらを冷やすことではありません。つまり、遠くから運ばれた（したがって冷凍された）トマトは決して良くありません。
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トマトは南アメリカの西海岸の砂漠で最初に栽培されていましたが、最近ではスーパーマーケットに行くのに十分な長さの新鮮さを保つために氷河の温度で保存する必要があります。 しかし今、米国農務省の研究者たちは、冷蔵庫で時間をかけても、スーパーマーケットのトマトをおいしく保つための簡単で皮肉な方法を見つけたと言っています。
「より良い味のトマトを生産するために、栽培者が従う通常のプロトコルに温水前処理ステップを追加しました」と筆頭著者のJinhe Baiは声明で述べました。 「この前処理ステップにより、冷蔵による風味の損失が防止されることがわかりました。」
トマトは収穫されてからスーパーの棚にたどり着くまでの道のりがあることが多いため、農民は果物が緑で熟していない状態で収穫しなければならない、とThu-Huong HaはQuartzに書いています。 トマトは、店への旅行中に華氏41〜55度の低温に保たれているため、トマトに香りと風味を与える十分な酵素が生成されません。 しかし、Baiと彼のチームが未熟トマトを数分間お湯に浸したとき、トマトは大量の酵素を生成し、冷蔵後でも美味しさを保ちました。
「果物の腐敗を危険にさらすことなく、現在の商用システムに当社の方法を簡単に実装できます」とバイは言います。
科学者たちは、長年、自家製のトマトと市販のトマトのフレーバーの不一致の解決策を見つけようと試みてきました。 フロリダ大学の研究者であるハリー・クリーは、あざや病気に強く、強くておいしい風味を持つトマトを育てました、とマーク・シャッツカーはスレートに書いています。 バイの技術は彼のグループが試した唯一のものではありません。また、グリーントマトをウィンターグリーンオイルでインキュベートし、未熟トマトを冷蔵に頼らずに保存できるガスで処理します。 しかし、バイでさえ、彼の冷蔵トマトの最高のものが新鮮なものにろうそくを保持しないことを認めなければなりません。
「理想的には、トマトは完熟して摘み取ってすぐに販売する必要があります。農場の屋台にいるからです」とバイは言います。
