「菜食主義者、および彼らのヒズボラのような破片派、ビーガンは、気になる価値のあるシェフに対する永続的な刺激物です。 私にとって、子牛肉、豚脂、ソーセージ、内臓肉、デミグラス、または臭いチーズさえも含まない生活は、生きる価値のない生活です。 ベジタリアンは、人間の精神において善良でまともなものすべての敵であり、私が支持するすべてのto辱であり、純粋な食物の楽しみです。」
私はそれを言わなかった。 アンソニー・ブルデインはそうしました。 実際、TVシェフは最初にそれを考え、それを書き、1、2回読んで、編集者に渡し、ついに2000年にヒットした回顧録Kitchen Confidentialで印刷されることを見ました。 今日でも、ブルダインはゴミを話す菜食主義者で知られています。 彼は彼らを憎むように見えます、本当に、怒り狂った、ロープでの雄牛の情熱。 彼らの選択的な食事パターンは、他の人が彼が食物であるかもしれないと言うものを誇らしげにむさぼり食うブルデインを怒らせます。 一方、彼はビーガンを「自己満足」と呼んでおり、2001年の世界一周シェフの冒険物語A Cook's Tourでは、第13章でファーストワールドベジタリアンはどういうわけか、ある程度、発展途上国の飢えた人々の不幸のせいに。 動物の殺害に参加しないことを選んだ人々のグループが、どうしてそのような熱い反感を扇動することができるのか、それは奇妙なことではないでしょうか？
とにかく、前回、家畜を飼育することが地球に与える影響のいくつかについて話しました。 今回は、海外で食べるいくつかのことをお勧めします。多くのダイナーは、世界がベジタリアンの牡であることを発見します。
メキシコ。 コーントルティーヤ、豆、アボカド、サルサ 。 それはメキシコのパンとバターであり、おそらく中央アメリカで最も一般的なテーブルの定番です。しかし、特に基本的なベジタリアンのタコフィリングを詰めた場合は、フライパンで手作りのコーントルティーヤに勝るものはほとんどありません。 このようなタコスは、約10年前、私がバハカリフォルニアの砂漠を何ヶ月も歩き回ったときに私にとって定番でした。 多くの場合、日焼けした荒野をハイキングしていると、トルティーヤを調理する風に気づきました。鋳鉄製の鍋で炭水化物が茶色く変色するそのトーストした温かい香り。 牧場の匂いがする！ 私の鼻をたどると、すぐにトルティーヤのパットパットが手で作られているのが聞こえます（ヤギのベルの鳴き声も）。 当時私はチーズを食べる人でしたが、コーントルティーヤを30個買うことが多く、夕食にはアボカド、トマト、ライムだけで満たされたタコスがありました。 しかし、旅行者はラードに気をつけてください。 コーントルティーヤ生地は通常、マサ、水、塩のみで構成されていますが、一部のトルティーヤは豚脂肪でこすったフライパンで調理されます。 自宅で作る場合は、各トルティーヤを調理する前に、ココナッツオイルのフレークでパンをこする。
タイの屋台でこれらのカレーがどれもベジタリアンでない場合は、少なくとも女性とおしゃべりをして、彼女のレシピの秘密をいくつか集めてから、ホステルに戻ってください。 重いスパイスで風味付けされ、ココナッツミルクで増粘された、ほとんどすべてのタイのカレーは、肉付きまたはなしで、傑出しています。 （写真はFlickrユーザーbackpackfoodie提供） インド。 チャナマサラ ひよこ豆とも呼ばれる偉大なひよこ豆は、約4億人の菜食主義者が住んでいるインドのこの古典的な料理に登場します。 チャナマサラは、たまねぎ、トマト、コリアンダー、クミン、ターメリックなどのスパイスのカレーで煮込んだタンパク質が詰められたガーバンゾであり、多くの場合、ご飯の上に添えたり、ナンと一緒に食べたりします楽しめ）。 コリアンダー、ミント、ネギ、チャナマサラを添えたチャナマサラは、ほとんどの場合安価なインド料理の主食ですが、地中海ヨーロッパの有名な料理と同じくらいエレガントで満足のいくものです。
タイ。 ココナッツカレー 。 多くの旅行者にとって、タイは竹のビーチ小屋、象のジャングルでの乗り物、空気のように澄んだ水でのシュノーケリングを意味します。一方、エピキュリアン説得者の場合、タイは濃厚でクリーミーなココナッツカレーのほぼ同義語です。 これらは多くの場合、動物のスープまたはスパイシーなエビのペーストに基づいており、しばしば肉と共に提供されます。 ベジタリアンのオプションが必要で、屋台で見つからない場合は、パラパに戻ってください。 鍋、その下の火、野菜スープ、ココナッツミルク、パームシュガー、レモングラス、カレースパイスが必要です。 それを超えて、カレーの廃人はあなたの遊び場です。 サツマイモ、サトイモ、オオバコを煮込んでみてください。 デザートとしては、国境を越えてラオスに行き 、 カオニャンドリアンのスクープをお試しください。有名な辛味の果肉がココナッツミルクの付いたもち米の助けになりました。
カオ・ニアオ・ドリアンは東南アジア全体で発生しますが、ラオスはこのデザートの起源とされていることが多く、もち米とココナッツミルクで作られ、ドリアンの肉がおridgeに折り込まれています。 （写真：アンドリューブランド） イタリア。 白豆農民のスープ。 彼らはイチジクをベーコンで包み、トリュフを子牛のスラブに詰め、ほぼすべてのメインプレートにチーズをすりおろします。そして、イタリアはほとんどビーガンの天国ではありません。 しかし、白豆の農民のスープ、またはリボリタは、伝統的にベジタリアン料理であり、多くの場合チーズさえもありませんでした。 マリオ・バタリシェフはここで、古いイタリアの貧しい人には調理する肉がなかったことが多いと説明し、幸運にも残り物を食べるのに十分な（またはスクラップとクラストのみを食べるのに不幸な）とき、彼らは時々シチューポットですべてを組み合わせました。 白豆を使った料理は、たんぱく質と炭水化物を一気に提供しました。 自宅でこの料理を試す人のために、いくつかの乾燥ポルチーニmと赤ワインをスープに加えて心のこもったキックを。 または、このレシピに従ってください。このレシピは、軽い側に傾いており、ソテーしたリンゴが含まれています。 バタリが言うように、「あなたはリボリタを台無しにすることはできません。」
チリ。 ポロトスグラナドス。 新世界の材料で作られたポロトスグラナドスは、カボチャ、クランベリー豆、トウモロコシ、タマネギ、スパイス、スープのシチューです。 最終的な一貫性はポリッジによく似ており、スカッシュはピューレにつぶされています。 最初にコーンを炎で焙煎し、スープを追加する前に鍋の玉ねぎをキャラメル化することで、風味を高めることができます。 カボチャスカッシュはカボチャの代わりに使用でき、マッシュポテトの熟れたオオバコで軽い甘さを追加できます。
レバノン。 タブレ。 ブルガー、玉ねぎ、パセリ、ミント、トマト、キュウリで作られ、オリーブオイルとレモンジュースのドレッシングが添えられています。 軽くて充実した、風邪をひいて食べられるタボレは、暑い夜に爽やかで、最後の最後のパーティーの準備にぴったりです。 家庭料理人は、中東のテーマをさらに一歩進めて、さいの目に切った乾燥したトーストしたクルミを追加することさえできます。 フムス、オリーブ、ファラフェルを添えて、タブーレは中東の古典的なビーガンのeast宴を完成させます。
最下部の谷にあるタボレは、ドルマ、フムス、ファラフェル、オリーブ、ピタパンなど、中東料理の他の定番料理と一緒によく召し上がります。ビーガンのごちそうです。 （写真はFlickrユーザーstijnnieuwendijk提供） エリトリア。 インジェラとワット 。 エリトリアまたはエチオピアの食事で最も記憶に残る部分の1つは、最も単純なインジェラ、または酸っぱい海綿状のフラットブレッドです。 インジェラは、先住民族の山の穀物であるテフの小麦粉と小麦または大麦で作られています。 バターミルクのような香りがするまで、水と混ぜて数日間発酵させます。 バブリングバッターはフライパンにひしゃくされ、パンケーキのように調理されます。 テーブルでは、インジェラは調理器具、スポンジ、ナプキンとして機能し、テーブルの上に広がったインジェラのシートが食べられると、食事は公式に終了します。 インジェラは通常、ワット、濃厚でスパイシーなレンズ豆のシチューなどのスープで食べられます。
ギリシャ。 ドルマ。 イタリアからギリシャにフェリーで旅行し、市場を生産するために何度か訪問した後、この土地にフムスが存在しなかったことを発見した後、2006年に私は荒廃しました。 ボートに乗って30時間後、私はフムスとドルマのブドウの葉のラップの食事を期待していました。 フムスは厳密には中東です。 しかし、輝かしいドルマ、またはドルマデへの私の期待は満たされました。オリーブオイルとスパイスで味付けされ、ブドウの葉に包まれたご飯は、ギリシャの至る所にあるパンとバターの快適な食べ物です。 非常に多くの菜食主義者の定番のように、ドルマはシンプルでありながらおいしいと満足です。 ちょっとした買い物はどこでもできますし、自宅で作ることもできます。長い一日の旅の後、森で一人でキャンプしたり、友人をポットラックに招待したり、ドルマのプレートが目印です。
レソト。 モロコ 。 わかりました。だからこの料理は圧倒されるかもしれませんが、南アフリカの主権の小さな内陸の島であるレソトで最近旅行中に彼女が楽しんだ菜食料理を友人に尋ねると、彼女はすぐに「モロコ」と言いました。 mはそれが名前を持っていることにも驚いた、モロコは大まかに刻んだ緑だけで、いくつかの油とスープで煮て、水浸しの緑のおridgeにつぶしました。 レソトを訪れ、ドライブに乗って驚くべき山の景色を吸い込んだら、道端に沿って野生の緑を集めて、後で夕食を食べましょう。 ケール、ほうれん草、フダンソウ、タンポポ、マスタード、大根などの野菜はすべてモロコで使用できます。 料理はしばしばご飯またはジャガイモと一緒に食べられます。
レソトの山岳地帯を訪れ、地元の人と同じように野生の食用野菜を収穫して、モロコを作りましょう。 （写真はFlickrユーザーscifilullabies提供） いくつかの有名なベジタリアン ：
コールドプレイのリードシンガー、クリスマーティン。
ブラッド・ピット、俳優。
ミュージシャン、ポール・マッカートニー。
ガンジー、平和主義者、社会革命家。
U2のドラマー、ラリーマレンジュニア。
プラトン、ピタゴラス、アリストテレス、プルタルコス、ソクラテス、古代ギリシャの学者。
いくつかの有名なビーガン ：
Thom Yorke、Radioheadのリードシンガー。
コメディアンで元サタデーナイトライブキャストメンバーのケビンニーロン。
トビー・マグワイア、俳優。
ボクサーのマイク・タイソン（最近改宗したタイソンは、何年も前にホーリーフィールドの耳たぶをむさぼりました）。
The Pretendersのリードシンガー、Chrissie Hynde。
長距離ランナーのスコット・ジュレック。 最近、電話でジュレックと話をしました。 世界で最も高く評価されている長距離ランナーの1人であるJurekは、2009年のBorn to Runで取り上げられたスーパースターです。 彼は1999年からビーガンであり、キヌア、玄米、豆、フムス、ブリトーをお気に入りの植物界の定番の一部として挙げています。 ジュレックは、彼の健康、運動優位性、および世界記録の収集の源として、彼の食事中に動物性タンパク質が非常に存在しないことを部分的に信じています。
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このリストから見逃した食べ物は何ですか？
