1797年、商船であるシドニーコーブはタスマニア沖の波の下に沈み、ポートジャクソンに向かう途中で衣類、米、お茶、ビールなどの商品を積みました。 現在、200年以上後、アルコールの運搬はオーストラリアの研究者チームによって現代に復活したようです。
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19世紀の変わり目には、ビールは単なるお酒のような飲み物ではありませんでした。また、特に遠隔地のイギリスの植民地にとっては貴重な貨物でした。 しかし、何世紀にもわたって海底の砂に埋もれた後でも、ビールのボトル数本は無傷で残っていました。ビールの醸造に使用された酵母も含まれています、
シドニーコーブの残骸は1977年に発見され、1990年代にサイトが発掘された際に残ったボトルがいくつか回収されました。 それ以来、ビール瓶はタスマニア州ローンセストンにあるビクトリア女王博物館と美術館のコレクションに属し、船が沈んだ場所の近くにありました。 しかし、保存人で化学者のデイビッド・サローグッドは、酵母の一部が何世紀も生き残ったのではないかと疑い、ビールを蘇らせることに亀裂を入れることに決めた、とサンディ・ガイはオーストラリア・ジオグラフィックで報告しています。
「アルコールの初期分析は25年前に行われ、ブドウ、ポートワイン、ビールが明らかになりました。 安全なコルケージと海底で涼しく保たれたおかげで保存されました」と、ThurrowgoodはGuyに語ります。 「酵母を培養し、220年も惑星になかったビールを再現できるかもしれないと思いました。」
ボトルが表面に運ばれた後、2つは新しい容器にデカントされ、もう1つは密封されたままでした。 残念ながら、密封されたボトルを分析しようとすると、ビールの代わりに何らかのオイルが入っていることがわかりました。 しかし、サロウグッドと彼の同僚がデカントされたサンプルを調べたとき、彼らは220歳の酒がまだ生きている酵母でrawっていることを発見した、とジョシュ・エリオットはCTVのために報告します。
酵母にはブレタノミセスとサッカロミセスの菌株が含まれている、とガイは報告しています。 今日、 サッカロミセスはしばしば「ビール酵母」という愛称で酒を醸造するために使用されていますが、 ブレタノミセスは「野生酵母」と呼ばれることが多く、その予測不可能な発酵で知られており、 シドニーコーブが出航したときのビールでは一般的でした。 酵母は汚染の結果である可能性がありますが、DNA分析により、 シドニーコーブの貨物で見つかった酵母には、今日知られている現代の株とは異なる遺伝子配列が含まれていることが示されています。
「酵母はパン屋、醸造者、ワイン酵母とリンクした珍しい三方ハイブリッドです」とThurrowgoodは声明で述べています。 「これは、オーストラリアや世界中から比較された数百の酵母種と遺伝的に異なります。」
もちろん、酵母を特定することは最初のステップに過ぎませんでした。サロウグッドと彼のチームは、それを試してみる必要がありました。 220歳のビールだけを残したまま、研究者たちは、難破船から収穫したサンプルから成長した酵母を使用して、「保存エール」と呼ばれるビールのバッチを醸造しました、とエリオットは報告しています。 そのために、チームは、元の醸造者が飲み物の作成に使用したものと同様の18世紀のレシピに従いました。 結果？ サロウグッドが言うビールは「軽くて新鮮な」風味があります。
ビールは18世紀の醸造家がどのように働いたのかについての新しい洞察を提供し、クイーンビクトリア博物館では現在、保存エールの醸造、瓶詰め、販売の暫定計画があります。 その間、Thurrowgoodは別の熟成したアルコールに注意を向けます。同じ難破船からのワインのボトルがそのまま残っています。
